L'importanza dell'alimentazione nella prevenzione del cancro e per una vita sana è grande. Oggi, obesità, cancro e altre malattie stanno aumentando esponenzialmente. Il consiglio degli esperti: preparare da soli i cibi che consumeremo. La base di un'alimentazione sana si fonda sull'assunzione sufficiente, equilibrata e di alta qualità di proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali.

Funzioni delle Vitamine

  • Rafforzare il sistema immunitario creando resistenza contro le malattie
  • Proteggere la salute di ossa e denti; prevenire l'osteoporosi
  • Proteggere la salute degli occhi e della pelle
  • Produzione del sangue
  • Prevenire l'ipertensione e il diabete
  • Abbassare il colesterolo nel sangue proteggendo la salute cardiovascolare
  • Rafforzare le funzioni cerebrali; prevenire dimenticanza, demenza e depressione
  • Sostenere il sistema nervoso e digestivo dei bambini in fase di sviluppo
  • Rafforzare i muscoli

Le vitamine B e C appartengono al gruppo delle vitamine idrosolubili. (tranne la B12) Poiché non vengono immagazzinate nel corpo, devono essere assunte quotidianamente con gli alimenti; subiscono una notevole perdita durante la cottura.

Consumo di Alimenti Crudi

Il consumo crudo è il modo più sano per preservare i valori nutrizionali; tuttavia, non tutti gli alimenti possono essere consumati crudi. Metodi di cottura e condizioni di conservazione errati possono portare a una perdita vitaminica fino al novanta percento. Il consumo crudo di verdure e frutta apporta un contributo significativo alla salute di tutti, tranne che per le madri che allattano, le donne che partoriscono con taglio cesareo, coloro che usano antibiotici e chi ha malattie gastriche. Il consumo giornaliero di 5 porzioni di frutta è raccomandato da tutti gli esperti. Tra le verdure che non dovrebbero essere consumate crude ci sono melanzane, patate dolci, fagioli, piselli e pomodori verdi.

Per preservare il valore nutrizionale di frutta e verdura: devono essere conservate in un luogo fresco senza essere danneggiate o schiacciate; lasciare la frutta in ammollo in acqua e aceto prima del consumo e lavarla abbondantemente con acqua riduce i residui chimici. L'albume dell'uovo deve essere assolutamente cotto; bere uova crude riduce i batteri benefici nell'intestino e comporta il rischio di salmonella. Salsiccia e würstel non dovrebbero essere consumati crudi a causa degli additivi.

Preparazione delle Verdure

Le verdure devono essere tagliate subito prima di essere messe nella pentola; se tagliate in anticipo, la perdita di vitamina C aumenta. Gli alimenti che possono essere spezzati a mano (lattuga, fagiolini, spinaci, bietola, cavolo) devono essere spezzati a mano e non con il coltello; gli altri devono essere tagliati in pezzi il più grandi possibile. Durante il lavaggio non devono entrare in contatto con utensili metallici.

Durante la cottura: le verdure non devono essere cotte in troppa acqua e per troppo tempo; alimenti come zucchine, melanzane, bietola, spinaci e portulaca cuociono in breve tempo. Poiché le verdure rilasceranno la loro acqua, dovrebbero essere cotte senza acqua o con pochissima acqua; il coperchio della pentola dovrebbe essere aperto il meno possibile per prevenire l'ossidazione. Dopo la cottura, dovrebbero riposare per circa 10 minuti e consumate fresche. Quando le verdure perdono il loro valore vitaminico, il loro colore ingiallisce e sbiadisce.

Per verdure da ripieno e involtini come bietola, lattuga, fiori di zucca, cavolo, foglie di vite, cavolo nero: sbollentare brevemente in acqua bollente a pezzi; questa operazione ammorbidisce la verdura e rimuove i residui chimici. Quest'acqua di sbollentatura non ha valore vitaminico. La cottura a vapore è il metodo ideale.

Le spezie, una volta aperte, e il caffè devono essere conservati in un contenitore metallico in frigorifero.

Preparazione dei Legumi Secchi

I legumi secchi devono essere conservati su scaffali alti; si deve prevenire l'infestazione da insetti. L'ideale è metterli in ammollo a temperatura ambiente per 10-15 ore (dalla sera prima) e cuocerli in una pentola a pressione; 45-60 minuti di cottura a pentola chiusa sono sufficienti. L'acqua di ammollo può essere scartata, non c'è perdita di valore nutrizionale. In questo modo le pellicole esterne si rimuovono più facilmente e la digestione è agevolata. Poiché si verifica una perdita proteica sopra i 100°C, la cottura deve avvenire a fuoco basso. Se vengono sbollentati prima, l'acqua di sbollentatura non deve essere gettata; le vitamine idrosolubili si trovano in quest'acqua.

Preparazione delle Insalate

Le verdure da utilizzare devono essere lavate abbondantemente con acqua e poi lasciate in ammollo per un po' in acqua e aceto. Tagliarle finemente con il coltello distrugge le vitamine; è meglio affettarle o spezzarle a mano. Per prevenire la perdita di vitamina C, devono essere preparate fresche; in particolare, la cipolla non deve essere tagliata e lasciata in attesa.

Preparazione della Carne e dei Prodotti a Base di Carne

Per rendere la carne e il pesce saporiti e facilmente digeribili, si applicano regole diverse a seconda del metodo di preparazione.

Bollitura in acqua (carne): Utilizzata per manzo, pollo e agnello. Se la carne viene messa in acqua fredda e poi riscaldata, gran parte del suo valore nutritivo passa nell'acqua; quest'acqua è un buon brodo di carne. Se la carne viene messa in acqua già bollente, la superficie si sigilla preservando il suo valore. Mettere una foglia di alloro nell'acqua di bollitura uccide i germi. Il brodo di carne bollito non è adatto per i pazienti con malattie epatiche.

Griglia: Ideale per chi ha restrizioni di grassi; preserva tutto il valore nutritivo dell'alimento. La griglia deve essere prima riscaldata, poi la carne spennellata con olio d'oliva va posta sulla griglia ben calda. Va girata con una pinza, non forata con una forchetta. Durante la grigliatura non va aggiunto sale; il sale fa fuoriuscire i succhi della carne. Lo spessore della carne da grigliare dovrebbe essere di circa 2 cm.

Pentola a pressione: La carne deve prima essere leggermente rosolata e poi messa nella pentola. Le carni magre danno buoni risultati in pentola a pressione; le carni grasse sono difficili da digerire.

Stufato di carne con verdure: La carne viene cotta insieme a patate o verdure, acquisendo un buon aroma. Chi ha sensibilità di stomaco e fegato potrebbe non digerire bene la carne con verdure.

Conservazione nel congelatore: Le carni appena macellate (tranne il vitello) devono essere fatte riposare per un certo periodo prima di essere messe nel congelatore. La frollatura ammorbidisce la carne; chiedete al vostro macellaio per quanto tempo è stata frollata.

Preparazione del Pesce

Bollitura in acqua: I pesci magri vengono cotti in acqua; devono essere bolliti abbastanza a lungo da cuocere anche l'interno. All'acqua di bollitura si può aggiungere una foglia di alloro. Se si devono bollire frutti di mare come gamberi, aragosta, polpo, l'acqua non deve essere né troppo fredda né troppo calda; vanno messi quando l'acqua inizia a bollire. Il bicarbonato e l'acqua minerale usati per ammorbidire polpo e calamaro devono essere rimossi sciacquando abbondantemente con acqua prima della cottura.

Griglia: Le regole per la griglia della carne valgono anche per il pesce. Si capisce che il pesce è cotto quando, scuotendolo, si stacca dalle lische. Va spennellato con olio d'oliva e messo sulla griglia; se si usa il barbecue, non si usa olio.

Forno: La teglia viene unta con olio extravergine e il pesce viene messo in forno. Non si deve mettere burro; brucia al calore.

Pasta e Bulgur

Buttare l'acqua di cottura significa buttare via anche le vitamine del gruppo B. Pasta e bulgur devono essere cotti in poca acqua, fino a quando l'acqua non viene assorbita.

Quando Aggiungere il Sale?

Se si aggiunge il sale durante la cottura, le verdure assorbono troppo sale; in particolare, le patate assorbono molto sale. Aggiungere il sale dopo il servizio previene sia un eccessivo apporto di sale sia riduce il rischio cancerogeno. Ridurre al minimo la quantità di sale è un approccio più sostenibile che eliminarlo completamente.

Per i sottaceti: Negli studi sui pazienti gastrici, è stato osservato che l'acido citrico (noto come "sale di limone") danneggia lo stomaco; per la preparazione dei sottaceti si dovrebbero preferire limone, uva o aceto. Si possono usare semi di cipolla, senape e semi di sedano.

Forno a Microonde

È stato dimostrato da ricerche universitarie che il forno a microonde è cancerogeno. Studi di scienziati britannici hanno mostrato che gli alimenti cotti al microonde subiscono un'alta percentuale di perdita vitaminica; il broccolo perde l'85% delle vitamine. Non è assolutamente raccomandato preparare o riscaldare alimenti per l'infanzia nel microonde.

Uso dell'Alluminio

L'uso dell'alluminio è tra i principali fattori che causano il cancro. Non dovrebbe essere utilizzato nella preparazione e conservazione degli alimenti.

Alimenti Surgelati

Poiché gli alimenti surgelati industriali sono ottenuti ad alte temperature di shock come -40°C, preservano i loro valori nutrizionali. Nel congelamento domestico, poiché il congelamento avviene lentamente, si verifica una perdita vitaminica. I prodotti nei supermercati potrebbero aver subito cicli di congelamento e scongelamento; non si devono acquistare prodotti incollati tra loro, ghiacciati o eccessivamente brinati. I prodotti scongelati non devono essere ricongelati; quelli che devono essere scongelati devono essere scongelati in frigorifero, non a temperatura ambiente. Il tempo di conservazione nel congelatore domestico normale è di 7 giorni, mentre la durata di conservazione nei supermercati (-18°C) è di 2 anni.