Kostens betydelse för att skydda mot cancer och för ett hälsosamt liv är stor. Idag ökar fetma, cancer och andra sjukdomar exponentiellt. Experternas rekommendation: att vi själva förberder den mat vi ska äta. Grunden för hälsosam kost bygger på att proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer och mineraler intas i tillräcklig, balanserad och hög kvalitet.

Vitaminers uppgifter

  • Stärker immunförsvaret och skapar motståndskraft mot sjukdomar
  • Skyddar hälsan i ben och tänder; förhindrar osteoporos
  • Skyddar ögon- och hudhälsa
  • Blodbildning
  • Förebyggande av högt blodtryck och diabetes
  • Sänker blodkolesterolet och skyddar hjärt-kärlhälsan
  • Stärker hjärnfunktionerna; förebygger glömska, demens och depression
  • Stödjer nerv- och matsmältningssystemet hos barn i tillväxtåldern
  • Stärker musklerna

B- och C-vitaminer tillhör gruppen vattenlösliga vitaminer. (Med undantag för B12) Eftersom de inte lagras i kroppen måste de intas dagligen med födan; de förloras i stor utsträckning vid tillagning.

Att äta livsmedel råa

Rått intag är det hälsosammaste sättet att bevara näringsvärdena; dock kan inte alla livsmedel ätas råa. Felaktiga tillagnings- och förvaringsförhållanden kan leda till vitaminförluster på upp till nittio procent. Förutom ammande mödrar, de som fött med kejsarsnitt, de som använder antibiotika och de med magsjukdomar, ger rå konsumtion av grönsaker och frukter ett viktigt bidrag till hälsan för alla. Daglig konsumtion av 5 portioner frukt rekommenderas av alla experter. Bland grönsaker som inte bör ätas råa kan nämnas aubergine, sötpotatis, bönor, ärter och gröna tomater.

För att bevara näringsvärdet i grönsaker och frukter: de ska förvaras på en sval plats utan att skadas eller krossas; att låta frukter ligga i vatten med vinäger innan de äts och tvätta dem väl med vatten minskar kemiska rester. Äggvitan måste absolut tillagas; att dricka råa ägg minskar de nyttiga bakterierna i tarmarna och bär risk för salmonella. Korv och vurst bör inte ätas råa på grund av tillsatser.

Förberedelse av grönsaker

Grönsaker ska delas upp precis innan de läggs i grytan; om de skärs i förväg ökar förlusten av C-vitamin. Livsmedel som kan delas för hand (sallat, bönor, spenat, mangold, kål) ska delas med händerna, inte med kniv; andra ska skäras i så stora bitar som möjligt. De ska inte komma i kontakt med metallverktyg under tvättningen.

Vid tillagning: grönsaker ska inte kokas i för mycket vatten och under lång tid; livsmedel som zucchini, aubergine, mangold, spenat och portulaka kokar på kort tid. Eftersom grönsakerna släpper ifrån sig sitt eget vatten ska de kokas utan vatten eller med mycket lite vatten; locket på maten ska öppnas så lite som möjligt för att förhindra oxidation. Efter tillagning ska de vila i ca 10 minuter och ätas färska. När grönsakerna förlorar sitt vitaminvärde blir de gula och bleknar.

För lind- och fyllningsgrönsaker som mangold, sallat, zucchiniblomma, kål, vindruvslöv, svartkål: de förvälls i delar under kort tid i kokande vatten; denna process mjukar upp grönsaken och avlägsnar kemiska rester. Detta förvällningsvatten har inget vitaminvärde. Ångkokning är den mest idealiska metoden.

Kryddor ska förvaras i kylskåpet efter öppning, och kaffe ska förvaras i en metallbehållare i kylskåpet.

Förberedelse av torra baljväxter

Torra baljväxter ska förvaras på höga hyllor; förhindra att de blir angripna av insekter. Att blötlägga dem i rumstemperatur i 10-15 timmar (över natten) och koka dem i tryckkokare är idealiskt; kokning i 45-60 minuter med lock är tillräckligt. Blötläggningsvattnet kan slängas, det finns ingen näringsförlust. På detta sätt lossnar de yttre skalarna lättare och matsmältningen underlättas. Eftersom proteinförlust uppstår över 100°C ska kokningen ske på låg värme. Om de ska förvällas i förväg ska förvällningsvattnet inte hällas bort; de vattenlösliga vitaminerna finns i detta vatten.

Förberedelse av sallader

Grönsakerna som ska användas ska tvättas väl med vatten och sedan ligga i vatten med vinäger en stund. Att skära dem tunt med kniv förstör vitaminerna; att skiva dem eller dela dem med händerna är det bästa. För att förhindra C-vitaminförlust ska de förberedas färska; särskilt lök ska inte skäras och läggas undan.

Förberedelse av kött och köttprodukter

För att göra kött och fisk välsmakande och lättsmälta gäller olika regler beroende på förberedelsemetoden.

Kokning i vatten (kött): Används för nötkött, kyckling och får. Om köttet läggs i kallt vatten och värmts upp går en stor del av dess näringsvärde över i vattnet; detta vatten är en bra buljong. Om köttet läggs i kokande vatten bildar det en skorpa på ytan och bevarar sitt värde. Att lägga ett lagerblad i kokvattnet dödar mikrober. Kokt buljong är inte lämplig för personer med leversjukdomar.

Grillning: Idealisk för de med fetthinder; bevarar allt näringsvärde. Grillelementet ska först hettas upp, sedan läggs köttet som smörts med olivolja på det heta grillelementet. Det ska vändas med tång, inte genomborras med gaffel. Inget salt ska tillsättas under grillningen; salt får köttets saft att rinna ut. Grillköttets tjocklek bör vara ca 2 cm.

Tryckkokare: Köttet ska först brynas lätt och sedan läggas i kokaren. Magert kött ger bra resultat i tryckkokare; fett kött är svårsmält.

Gryta med grönsaker: Köttet kokas tillsammans med potatis eller grönsaker, får en god doft. De med känslig mage och lever kan ha svårt att smälta kött med grönsaker.

Förvaring i frysen: Nyslaktat kött (förutom kalvkött) ska vila en viss tid innan det läggs i frysen. Vilning gör köttet mjukt; fråga din slaktare hur länge det har vilat.

Förberedelse av fisk

Kokning i vatten: Fetfattig fisk kokas i vatten; den ska koka tillräckligt länge för att insidorna ska bli genomkokta. Ett lagerblad kan tillsättas till kokvattnet. Om skaldjur som räkor, hummer, bläckfisk ska kokas ska vattnet varken vara för kallt eller för varmt; de ska läggas i när vattnet börjar koka. Bikarbonat och mineralvatten som används för att mjuka upp bläckfisk och kalmar ska sköljas bort med rikligt med vatten före tillagning.

Grillning: Reglerna för köttgrillning gäller även för fisk. Att fisken är färdigkokt förstås genom att benen lossnar om man skakar den. Den ska smörjas med olivolja och läggas på grillen; om den ska göras på grill används inget fett.

I ugn: Plåten smörjs med extra jungfruolja och fisken sätts in i ugnen. Smör ska inte läggas på; det bränns vid hög värme.

Pasta och bulgur

Att hälla bort kokvattnet innebär att man även häller bort B-vitaminer. Pasta och bulgur ska kokas i lite vatten tills vattnet har absorberats.

När ska salt tillsättas?

Om salt tillsätts under tillagningen drar grönsakerna till sig för mycket salt; särskilt potatis absorberar mycket salt. Att tillsätta salt efter serveringen förhindrar både överdrivet saltintag och minskar risken för cancer. Att minimera mängden salt är en mer hållbar väg än att helt eliminera det.

För inläggningar: Citronsyra har i studier på magsjuka personer visat sig skada magen; vid inläggning bör citron, druvor eller vinäger föredras. Lökfrö, senap och sellerifrö kan användas.

Mikrovågsugn

Att mikrovågsugnen är cancerframkallande har påvisats i universitetsstudier. Studier av brittiska forskare har visat att mat som tillagas i mikrovågsugn genomgår hög grad av vitaminförlust; broccoli förlorar 85% av sina vitaminer. Det rekommenderas absolut inte att förbereda eller värma barnmat i mikrovågsugn.

Användning av aluminium

Användning av aluminium är en av de främsta orsakerna till cancer. Det bör inte användas vid förberedelse och förvaring av livsmedel.

Frysta livsmedel

Eftersom industriellt frysta livsmedel produceras vid höga chockfrystemperaturer som -40°C bevarar de sina näringsvärden. Vid hemfrysning sker frysningen långsamt, vilket leder till vitaminförlust. Produkter i butiker kan ha genomgått frys- och tinningscykler; produkter som sitter ihop, är isiga eller överdrivet frostiga bör inte köpas. Tinade produkter ska inte frysas om; de som ska tinas ska tinas i kylskåpet, inte i rumstemperatur. Förvaringstiden i en normal hemfrys är 7 dagar, medan hållbarheten i butikerna (-18°C) är 2 år.