Ravitsemuksella on suuri merkitys syövän ehkäisyssä ja terveellisessä elämässä. Nykyään lihavuus, syöpä ja muut sairaudet lisääntyvät räjähdysmäisesti. Asiantuntijoiden suositus: valmistamme itse syömämme ruoat. Terveellisen ravitsemuksen perusta on proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien, vitamiinien ja mineraalien riittävä, tasapainoinen ja korkealaatuinen saanti.

Vitamiinien tehtävät

  • Vahvistamalla immuunijärjestelmää luodaan vastustuskykyä sairauksia vastaan
  • Luu- ja hammasterveyden säilyttäminen; osteoporoosin ehkäiseminen
  • Silmän ja ihon terveyden säilyttäminen
  • Verenmuodostus
  • Korkean verenpaineen ja diabeteksen ehkäiseminen
  • Alentamalla veren kolesterolia suojaa sydän- ja verisuoniterveyttä
  • Vahvistaa aivotoimintoja; ehkäisee unohtelua, dementiaa ja masennusta
  • Kehitysvaiheessa olevien lasten hermo- ja ruoansulatusjärjestelmän tukeminen
  • Lihasten vahvistuminen

B- ja C-vitamiinit kuuluvat veteen liukenevaan vitamiiniryhmään. (B12:ta lukuun ottamatta) Koska niitä ei varastoida kehossa, niitä on saatava päivittäin ruoasta; ne kärsivät suuria häviöitä kypsennysprosessissa.

Elintarvikkeiden raakana nauttiminen

Raakana nauttiminen on terveellisin tapa säilyttää ravintoarvot; kaikkia elintarvikkeita ei kuitenkaan voi syödä raakana. Väärä kypsennys ja säilytysolosuhteet voivat johtaa jopa yhdeksänkymmenen prosentin vitamiinihäviöihin. Lukuun ottamatta imettäviä äitejä, keisarileikkauksella synnyttäneitä, antibiootteja käyttäviä ja mahasairauksista kärsiviä, vihannesten ja hedelmien raakana nauttiminen edistää merkittävästi terveyttä kaikille. Päivittäinen 5 annosta hedelmiä on kaikkien asiantuntijoiden suosittelema. Raakana syötäviksi sopimattomia vihanneksia ovat mm. munakoiso, bataatti, pavut, herneet ja vihreät tomaatit.

Vihannesten ja hedelmien ravintoarvon säilyttämiseksi: ne tulee säilyttää viileässä ilman vaurioita ja murskaantumista; hedelmien upottaminen etikkaveteen ennen nauttimista ja huuhdonta runsaalla vedellä vähentää kemikaalijäämiä. Kananmunan valkuainen on kypsennettävä aina; raakan kananmunan juominen vähentää suoliston hyödyllisiä bakteereja ja kantaa salmonellariskiä. Makkaraa ja nakkeja ei pidä syödä raakana lisäaineiden vuoksi.

Vihannesten valmistelu

Vihannekset tulee paloitella juuri ennen kattilaan laittamista; aiemmin leikkaaminen lisää C-vitamiinihäviötä. Käsin paloiteltavat elintarvikkeet (lehtisalaatti, pavut, pinaatti, lehtimangoldi, kaali) tulee paloitella kädellä, ei veitsellä; muut tulee leikata mahdollisimman isoiksi paloiksi. Pesun aikana niitä ei saa koskettaa metallivälineillä.

Kypsennys aikana: vihanneksia ei pidä keittää liikaa vedessä ja liian kauan; kurkku, munakoiso, lehtimangoldi, pinaatti ja portulakka kypsyvät nopeasti. Koska vihannekset päästävät irti omaa nestettään, niitä tulee keittää ilman vettä tai hyvin vähässä vedessä; kannen tulisi olla mahdollisimman vähän auki estääkseen hapettumisen. Kypsennys jälkeen niiden tulisi levätä noin 10 minuuttia ja niitä tulee nauttia tuoreina. Kun vihannekset menettävät vitamiiniarvoaan, niiden väri kellastuu ja haalistuu.

Täytettäviä vihanneksia, kuten lehtimangoldia, lehtisalaattia, kesäkurpitsan kukkaa, kaalia, viinilehtiä ja lehtikaalia varten: ne keitetään lyhyesti paloina kiehuvaassa vedessä; tämä prosessi pehmittää vihanneksen ja poistaa kemikaalijäämiä. Tällä keitinvellillä ei ole ravintoarvoa. Höyrykeitto on ihanteellisin menetelmä.

Mausteiden tulisi säilyä avaamisen jälkeen, ja kahvin metallisessa astiassa jääkaapissa.

Kuivien palkokasvien valmistelu

Kuivia palkokasveja tulisi säilyttää korkeilla hyllyillä; torjutaan tuholaisten ilmaantuminen. Ihanteellista on liottaa ne huoneenlämmössä 10-15 tuntia (edellisiltana) ja keittää painekattilassa; 45-60 minuutin keitto suljetussa astiassa riittää. Liotusvesi voidaan kaataa pois, ravintoarvoa ei menetetä. Ulommat kuoret irtoavat tällä tavalla helpommin ja ruoansulatus helpottuu. Koska yli 100°C:een muodostuu proteiinihäviötä, keiton tulisi tapahtua matalalla lämmöllä. Jos ne keitetään etukäteen, keitinvettä ei pidä kaataa pois; veteen liukenevat vitamiinit ovat tässä vedessä.

Salaattien valmistelu

Käytettävät vihannekset tulisi huuhdella runsaalla vedellä ja sitten liottaa jonkin aikaa etikkavedessä. Hieno veitsellä pilkkominen tuhoaa vitamiineja; viipaleiksi leikkaaminen tai käsin paloittelu on oikein. C-vitamiinihäviön estämiseksi ne tulisi valmistaa tuoreina; erityisesti sipulia ei pidä pilkkoa ja jättää odottamaan.

Lihan ja lihavalmisteiden valmistelu

Eri säännöt koskevat lihan ja kalan maukkaaksi ja helposti sulavaksi tekemistä valmistusmenetelmästä riippuen.

Vedenkeitto (liha): Käytetään naudanlihalle, kanalle ja lampaanlihalle. Jos liha laitetaan kylmään veteen ja lämmitetään, suuri osa sen ravintoarvosta siirtyy veteen; tämä vesi on hyvä lihaliemi. Jos liha laitetaan kiehuvaan veteen, sen pinta muodostaa kuoren ja säilyttää arvonsa. Laakerinlehden laittaminen keittoon tappaa bakteerit. Keitetty lihaliemi ei sovellu maksasairaille.

Grillaus: Ihanteellinen niille, joilla on rasvan saantirajoituksia; säilyttää kaiken ravintoarvon. Grilli tulisi kuumentaa ensin, ja öljytty liha asetetaan kuumalle grillille. Sitä tulisi kääntää tongeilla, ei lävistää haarukalla. Grillauksen aikana ei tulisi lisätä suolaa; suola saa lihan nesteet valumaan. Grillattavan lihan paksuuden tulisi olla noin 2 cm.

Painekattila: Liha tulisi paistaa ensin kevyesti ja sitten laittaa kattilaan. Rasvattomat lihavuodet antavat hyvän tuloksen painekattilassa; rasvaisat lihavuodet ovat vaikeasti sulavia.

Kasvisuutin: Liha kypsennetään yhdessä perunoiden tai vihannesten kanssa, ja se saa miellyttävän tuoksun. Maha- ja maksaherkkyyteen liittyvät sairaudet saattavat vaikeuttaa kasvislihan sulamista.

Säilytys pakastimessa: Tuoreesti teurastetut lihavuodet (paitsi vasikanliha) tulisi antaa levätä tietyn ajan ennen pakastamista. Lepo mahdollistaa lihan pehmenemisen; kysy teurastajaltasi, kuinka kauan sitä on lepäilty.

Kalan valmistelu

Vedenkeitto: Rasvattomat kalat keitetään vedessä; niitä tulisi keittää tarpeeksi kauan, jotta sisäosat kypsyvät. Keittoon voidaan lisätä laakerinlehtiä. Jos äyriäisiä, kuten katkarapuja, hummeria tai mustekalaa, keitetään, vesi ei saa olla liian kylmä eikä liian kuuma; ne tulisi lisätä, kun vesi alkaa kiehua. Soodaa ja kivennäisvettä, joita käytetään mustekalan ja kalmarin pehmentämiseen, tulisi huuhdella pois runsaalla vedellä ennen kypsennystä.

Grillaus: Lihan grillauksen säännöt koskevat myös kalaa. Kalan kypsyys selviää, kun se irtoaa ruodoista ravistettaessa. Sille tulisi levittää oliiviöljyä ennen grillille asettamista; jos tehdään grilliillassa, öljyä ei käytetä.

Uunissa: Vuoka voidellaan ekstra-neitsytöljyllä, ja kala laitetaan uuniin. Voita ei pidä laittaa; se palaa kuumassa.

Pasta ja bulgur

Keitinveden kaataminen pois tarkoittaa myös B-vitamiinien heittämistä pois. Pastaa ja bulguria tulisi keittää vähässä vedessä, kunnes vesi imeytyy.

Milloin suola tulisi lisätä?

Jos suolaa lisätään kypsennysvaiheessa, vihannekset imevät liikaa suolaa; erityisesti peruna imee suolaa hyvin paljon. Suolan lisääminen tarjoilun jälkeen sekä estää liiallista suolan saantia että vähentää syöpäriskiä. Suolan määrän vähentäminen minimiin on kestävämpi tie kuin sen täydellinen poistaminen.

Pikkelssien osalta: Sitruunahappo on havaittu vahingoittavan mahaa tutkimuksissa mahasairauksista kärsivillä; pikkelssien valmistuksessa tulisi suosia sitruunaa, viinirypäleitä tai etikkaa. Sipulinsiemeniä, sinappia ja sellerinsiementä voidaan käyttää.

Mikroaaltouuni

Mikroaaltouunin on todettu aiheuttavan syöpää yliopistotutkimuksissa. Brittiläisten tutkijoiden tutkimukset ovat osoittaneet, että mikroaaltouunissa kypsennetyt elintarvikkeet kärsivät suurista vitamiinihäviöistä; parsakaali menettää 85 % vitamiineistaan. Vauvanruokien valmistaminen tai lämmittäminen mikroaaltouunissa ei missään tapauksessa ole suositeltavaa.

Alumiinin käyttö

Alumiinin käyttö on yksi syövän aiheuttavista tekijöistä. Sitä ei tulisi käyttää elintarvikkeiden valmistuksessa ja säilytyksessä.

Pakastetut elintarvikkeet

Teolliset pakastetut elintarvikkeet säilyttävät ravintoarvonsa, koska ne saavutetaan korkeissa šokkipakastuslämpötiloissa, kuten -40°C. Kotipakastuksessa pakastuminen tapahtuu hitaasti, mikä aiheuttaa vitamiinihäviön. Kaupan tuotteissa on saattanut tapahtua pakastumis- ja sulamissyklejä; toisiinsa tarttuneita, jäätyneitä tai liian huurteisia tuotteita ei pidä ostaa. Sulaneita tuotteita ei pidä pakastaa uudelleen; sulatettavat tuotteet tulisi sulattaa jääkaapissa, ei huoneenlämmössä. Kotipakastimessa säilytysaika on 7 päivää, kaupan tuotteiden säilyvyysaika (-18°C) on 2 vuotta.