La importancia de la nutrición en la prevención del cáncer y para una vida saludable es enorme. Hoy en día, la obesidad, el cáncer y otras enfermedades están aumentando exponencialmente. La recomendación de los expertos: preparar nosotros mismos los alimentos que vamos a consumir. La base de una alimentación saludable radica en la ingesta suficiente, equilibrada y de alta calidad de proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales.

Funciones de las Vitaminas

  • Fortalecer el sistema inmunológico creando resistencia contra enfermedades
  • Proteger la salud ósea y dental; prevenir la osteoporosis
  • Proteger la salud ocular y de la piel
  • Formación de la sangre
  • Prevenir la hipertensión arterial y la diabetes
  • Reducir el colesterol en sangre protegiendo la salud cardiovascular
  • Fortalecer las funciones cerebrales; prevenir el olvido, la demencia y la depresión
  • Apoyar el sistema nervioso y digestivo de los niños en edad de desarrollo
  • Fortalecimiento muscular

Las vitaminas B y C pertenecen al grupo de vitaminas hidrosolubles. (Excepto B12) Como no se almacenan en el cuerpo, deben ingerirse diariamente a través de los alimentos; sufren una gran pérdida durante la cocción.

Consumo de Alimentos Crudos

El consumo crudo es la forma más saludable de preservar el valor nutricional; sin embargo, no todos los alimentos se pueden consumir crudos. Métodos incorrectos de cocción y condiciones de almacenamiento pueden provocar una pérdida de vitaminas de hasta el noventa por ciento. El consumo crudo de verduras y frutas contribuye significativamente a la salud de todos, excepto de las madres lactantes, las que dan a luz por cesárea, las que usan antibióticos y las que tienen enfermedades estomacales. El consumo diario de 5 porciones de fruta es recomendado por todos los expertos. Entre las verduras que no deben consumirse crudas se pueden contar la berenjena, la batata, las judías, los guisantes y el tomate verde.

Para preservar el valor nutricional de verduras y frutas: deben almacenarse en un lugar fresco sin magulladuras ni aplastamientos; remojar las frutas en agua con vinagre y lavarlas bien con agua antes de consumirlas reduce los residuos químicos. La clara de huevo debe cocinarse siempre; beber huevo crudo reduce las bacterias beneficiosas en los intestinos y conlleva riesgo de salmonella. El chorizo y las salchichas no deben consumirse crudos debido a los aditivos.

Preparación de Verduras

Las verduras deben trocearse justo antes de ponerlas en la olla; si se cortan con antelación, aumenta la pérdida de vitamina C. Los alimentos que se pueden desmenuzar a mano (lechuga, judías, espinacas, acelgas, col) deben desmenuzarse con las manos, no con cuchillo; los demás deben cortarse en trozos lo más grandes posible. No deben entrar en contacto con utensilios metálicos durante el lavado.

Al cocinar: las verduras no deben cocinarse en exceso de agua ni durante mucho tiempo; alimentos como el calabacín, la berenjena, la acelga, la espinaca y la verdolaga se cocinan rápidamente. Como las verduras soltarán su propio jugo, deben cocinarse sin agua o con muy poca agua; la tapa de la olla debe abrirse lo menos posible para evitar la oxidación. Después de cocinarlas, deben reposar unos 10 minutos y consumirse frescas. Cuando las verduras pierden su valor vitamínico, su color se vuelve amarillento y se desvanece.

Para verduras para enrollar y rellenar como acelgas, lechuga, flor de calabacín, col, hoja de parra y col rizada: se escaldan brevemente en trozos en agua hirviendo; este proceso ablanda la verdura y elimina los residuos químicos. Esta agua de escaldado no tiene valor vitamínico. El escaldado al vapor es el método ideal.

Las especias, una vez abiertas, y el café deben almacenarse en el refrigerador en un recipiente metálico.

Preparación de Legumbres Secas

Las legumbres secas deben almacenarse en estantes altos; debe evitarse que se llenen de insectos. Es ideal remojarlas a temperatura ambiente durante 10-15 horas (desde la noche anterior) y cocinarlas en olla a presión; cocinar con la tapa cerrada durante 45-60 minutos es suficiente. El agua de remojo puede desecharse, no hay pérdida de valor nutricional. De esta manera, las pieles exteriores se desprenden más fácilmente y se facilita la digestión. Dado que se produce una pérdida de proteínas por encima de los 100°C, la cocción debe realizarse a fuego lento. Si se van a escaldar previamente, no debe desecharse el agua de escaldado; las vitaminas hidrosolubles están en esta agua.

Preparación de Ensaladas

Las verduras a utilizar deben lavarse bien con agua y luego remojarse un tiempo en agua con vinagre. Cortarlas finamente con cuchillo destruye las vitaminas; lo más correcto es cortarlas en rodajas o desmenuzarlas con la mano. Deben prepararse frescas para evitar la pérdida de vitamina C; especialmente, la cebolla no debe cortarse y dejarse reposar.

Preparación de Carne y Productos Cárnicos

Para hacer la carne y el pescado sabrosos y fácilmente digeribles, se aplican diferentes reglas según el método de preparación.

Escaldado en agua (carne): Se utiliza para ternera, pollo y cordero. Si la carne se pone en agua fría y se calienta, gran parte de su valor nutricional pasa al agua; este agua es un buen caldo. Si la carne se pone en agua hirviendo, forma una costra en la superficie y conserva su valor. Poner una hoja de laurel en el agua de escaldado mata los gérmenes. El caldo de carne escaldado no es adecuado para pacientes hepáticos.

A la parrilla: Ideal para quienes tienen restricciones de grasa; conserva todo el valor nutricional. La parrilla debe calentarse primero, luego se coloca la carne untada con aceite de oliva sobre la parrilla bien caliente. Debe darse la vuelta con tenazas, no pincharse con tenedor. No debe añadirse sal durante el asado; la sal hace que la carne sude jugo. El grosor de la carne para la parrilla debe ser de aproximadamente 2 cm.

Olla a presión: La carne debe dorarse ligeramente primero y luego ponerse en la olla. Las carnes magras dan buen resultado en la olla a presión; las carnes grasas son difíciles de digerir.

Guiso con verduras: La carne se cocina con patatas o verduras, adquiriendo un agradable aroma. Quienes tienen sensibilidad estomacal o hepática pueden no digerir bien la carne con verduras.

Almacenamiento en el congelador: Las carnes recién cortadas (excepto la ternera) deben reposar un tiempo determinado antes de congelarse. El reposo permite que la carne se ablande; pregunte a su carnicero cuánto tiempo ha reposado.

Preparación del Pescado

Escaldado en agua: Los pescados magros se cocinan en agua; deben hervirse lo suficiente para que el interior se cocine. Puede añadirse una hoja de laurel al agua de escaldado. Si se van a escaldar mariscos como gambas, langosta, pulpo, el agua no debe estar ni muy fría ni muy caliente; deben echarse cuando el agua empiece a hervir. El bicarbonato y el agua mineral utilizados para ablandar el pulpo y el calamar deben lavarse bien con agua antes de cocinar para eliminarlos.

A la parrilla: Las reglas para la parrilla de carne también se aplican al pescado. Se sabe que el pescado está cocido cuando, al sacudirlo, se separa de las espinas. Debe untarse con aceite de oliva y colocarse en la parrilla; si se hace a la barbacoa, no se usa aceite.

Al horno: Se unta la bandeja con aceite virgen y se introduce el pescado en el horno. No debe añadirse mantequilla; se quema con el calor.

Pasta y Bulgur

Desechar el agua de cocción significa desechar también las vitaminas B. La pasta y el bulgur deben cocinarse con poca agua, hasta que absorban el agua.

¿Cuándo Debe Añadirse la Sal?

Si se añade sal durante la cocción, las verduras absorben sal en exceso; especialmente la patata absorbe mucha sal. Añadir sal después de servir previene tanto la ingesta excesiva de sal como reduce el riesgo cancerígeno. Reducir al mínimo la cantidad de sal es un camino más sostenible que eliminarla por completo.

Para encurtidos: En investigaciones sobre pacientes estomacales, se ha observado que el ácido cítrico (ácido para limón) daña el estómago; para hacer encurtidos debe preferirse limón, uva o vinagre. Pueden usarse semillas de cebolla, mostaza y apio.

Horno Microondas

Investigaciones universitarias han demostrado que el horno microondas es cancerígeno. Estudios de científicos británicos han demostrado que los alimentos cocinados en microondas sufren una alta pérdida de vitaminas; el brócoli pierde un 85% de sus vitaminas. No se recomienda en absoluto preparar o calentar alimentos para bebés en el microondas.

Uso del Aluminio

El uso de aluminio es una de las principales causas del cáncer. No debe utilizarse en la preparación y almacenamiento de alimentos.

Alimentos Congelados

Los alimentos congelados industrialmente conservan su valor nutricional porque se obtienen a altas temperaturas de shock, como -40°C. En el proceso de congelación casera, como la congelación es lenta, se produce una pérdida de vitaminas. Los productos en los supermercados pueden haber pasado por ciclos de congelación y descongelación; no deben comprarse productos pegados entre sí, con hielo o excesivamente escarchados. Los productos descongelados no deben volver a congelarse; los que necesiten descongelarse deben hacerse en el refrigerador, no a temperatura ambiente. El tiempo de almacenamiento en un congelador normal en casa es de 7 días, mientras que la vida útil en los supermercados (-18°C) es de 2 años.