Die Bedeutung der Ernährung für die Krebsprävention und ein gesundes Leben ist groß. Heutzutage nehmen Fettleibigkeit, Krebs und andere Krankheiten exponentiell zu. Der Rat von Experten: Wir sollten die Lebensmittel, die wir verzehren, selbst zubereiten. Die Grundlage einer gesunden Ernährung basiert auf der ausreichenden, ausgewogenen und hochwertigen Aufnahme von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen.

Aufgaben der Vitamine

  • Stärkung des Immunsystems und Aufbau von Widerstandskraft gegen Krankheiten
  • Erhaltung der Knochen- und Zahngesundheit; Vorbeugung von Osteoporose
  • Erhaltung der Augen- und Hautgesundheit
  • Blutbildung
  • Vorbeugung von Bluthochdruck und Diabetes
  • Senkung des Cholesterinspiegels im Blut und Schutz der Herz-Kreislauf-Gesundheit
  • Stärkung der Gehirnfunktionen; Vorbeugung von Vergesslichkeit, Demenz und Depression
  • Unterstützung des Nerven- und Verdauungssystems von Kindern im Entwicklungsalter
  • Stärkung der Muskeln

Die Vitamine B und C gehören zur Gruppe der wasserlöslichen Vitamine. (Mit Ausnahme von B12) Da sie im Körper nicht gespeichert werden, müssen sie täglich mit der Nahrung aufgenommen werden; sie gehen beim Kochen weitgehend verloren.

Rohverzehr von Lebensmitteln

Der Rohverzehr ist der gesündeste Weg, die Nährwerte zu erhalten; jedoch können nicht alle Lebensmittel roh verzehrt werden. Falsche Koch- und Lagerbedingungen können zu Vitaminverlusten von bis zu neunzig Prozent führen. Mit Ausnahme von stillenden Müttern, Frauen mit Kaiserschnitt, Antibiotika-Anwendern und Personen mit Magenerkrankungen trägt der Rohverzehr von Gemüse und Obst für alle wesentlich zur Gesundheit bei. Der tägliche Verzehr von 5 Portionen Obst wird von allen Experten empfohlen. Zu den Gemüsesorten, die nicht roh verzehrt werden sollten, gehören Auberginen, Süßkartoffeln, Bohnen, Erbsen und grüne Tomaten.

Um den Nährwert von Gemüse und Obst zu erhalten: Sie sollten unverletzt und ungequetscht an einem kühlen Ort gelagert werden; Obst vor dem Verzehr in Essigwasser einweichen und gründlich abwaschen reduziert chemische Rückstände. Eiklar muss unbedingt gekocht werden; rohes Ei zu trinken reduziert die nützlichen Bakterien im Darm und birgt Salmonellenrisiko. Sucuk und Würstchen sollten aufgrund von Zusatzstoffen nicht roh verzehrt werden.

Zubereitung von Gemüse

Gemüse sollte unmittelbar vor dem Einlegen in den Topf zerkleinert werden; wenn es vorher geschnitten wird, steigt der Vitamin-C-Verlust. Lebensmittel, die von Hand zerteilt werden können (Kopfsalat, Bohnen, Spinat, Mangold, Kohl), sollten nicht mit dem Messer, sondern mit der Hand zerteilt werden; andere sollten möglichst in großen Stücken geschnitten werden. Beim Waschen sollte kein Kontakt mit Metallwerkzeugen erfolgen.

Beim Kochen: Gemüse sollte nicht in zu viel Wasser und nicht zu lange gekocht werden; Lebensmittel wie Zucchini, Auberginen, Mangold, Spinat und Portulak sind schnell gar. Da Gemüse eigenes Wasser abgibt, sollte es ohne oder mit sehr wenig Wasser gekocht werden; der Deckel des Gerichts sollte möglichst selten geöffnet werden, um Oxidation zu verhindern. Nach dem Kochen sollte es etwa 10 Minuten ruhen und frisch verzehrt werden. Wenn Gemüse seinen Vitamingehalt verliert, verfärbt es sich gelb und verblasst.

Für Wickel- und Füllgemüse wie Mangold, Kopfsalat, Zucchiniblüten, Kohl, Weinblätter, Grünkohl: kurz in kochendem Wasser in Stücken blanchieren; dieser Vorgang macht das Gemüse weich und entfernt chemische Rückstände. Dieses Blanchierwasser hat keinen Nährwert. Dämpfen ist die ideale Methode.

Gewürze sollten nach dem Öffnen, Kaffee hingegen in einem Metallbehälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zubereitung von Hülsenfrüchten

Getrocknete Hülsenfrüchte sollten in hohen Regalen gelagert werden; ein Befall mit Insekten sollte verhindert werden. Ideal ist es, sie bei Raumtemperatur 10-15 Stunden (über Nacht) einzuweichen und im Druckkochtopf zu garen; 45-60 Minuten Garen mit geschlossenem Deckel reichen aus. Das Einweichwasser kann weggegossen werden, es gibt keinen Nährwertverlust. Die äußeren Häutchen lassen sich so leichter entfernen und die Verdauung wird erleichtert. Da bei über 100°C Proteinverlust entsteht, sollte das Garen auf kleiner Flamme erfolgen. Wenn sie vorher blanchiert werden, sollte das Blanchierwasser nicht weggegossen werden; die wasserlöslichen Vitamine befinden sich in diesem Wasser.

Zubereitung von Salaten

Die zu verwendenden Gemüse sollten nach dem Waschen mit reichlich Wasser eine Weile in Essigwasser eingeweicht werden. Feines Schneiden mit dem Messer zerstört Vitamine; in Scheiben schneiden oder mit der Hand zerteilen ist am besten. Um Vitamin-C-Verlust zu vermeiden, sollte es frisch zubereitet werden; insbesondere Zwiebeln sollten nicht geschnitten und dann liegen gelassen werden.

Zubereitung von Fleisch und Fleischprodukten

Um Fleisch und Fisch schmackhaft und leicht verdaulich zu machen, gelten je nach Zubereitungsmethode unterschiedliche Regeln.

Kochen in Wasser (Fleisch): Wird für Rind, Huhn und Lamm verwendet. Wenn Fleisch in kaltes Wasser gelegt und erhitzt wird, geht ein Großteil des Nährwerts ins Wasser über; diese Brühe ist eine gute Fleischbrühe. Wird das Fleisch in kochendes Wasser gegeben, bildet sich eine Kruste an der Oberfläche, die den Nährwert erhält. Ein Lorbeerblatt in der Kochbrühe tötet Keime ab. Für Leberpatienten ist gekochte Fleischbrühe nicht geeignet.

Grillen: Ideal für Personen mit Fettbeschränkungen; bewahrt den gesamten Nährwert. Der Grill sollte zuerst erhitzt werden, das mit Olivenöl bestrichene Fleisch kommt auf den heißen Grill. Es sollte mit einer Zange gewendet, nicht mit einer Gabel durchstochen werden. Während des Grillens sollte kein Salz hinzugefügt werden; Salz führt dazu, dass der Fleischsaft austritt. Die Dicke des Grillfleisches sollte etwa 2 cm betragen.

Druckkochtopf: Das Fleisch sollte zuerst leicht angebraten und dann in den Topf gegeben werden. Mageres Fleisch liefert im Druckkochtopf gute Ergebnisse; fettiges Fleisch ist schwer verdaulich.

Gemüseeintopf: Fleisch wird mit Kartoffeln oder Gemüse zusammen gegart und nimmt einen angenehmen Duft an. Personen mit empfindlichem Magen und Leber können fleischhaltiges Gemüse möglicherweise nicht gut verdauen.

Aufbewahrung im Gefrierfach: Frisch geschlachtetes Fleisch (außer Kalbfleisch) sollte nach einer bestimmten Ruhezeit in den Gefrierschrank gelegt werden. Das Ruhen lässt das Fleisch zart werden; fragen Sie Ihren Metzger, wie lange es geruht hat.

Zubereitung von Fisch

Kochen in Wasser: Magerer Fisch wird in Wasser gegart; er muss ausreichend gekocht werden, damit das Innere gar wird. Der Kochbrühe kann ein Lorbeerblatt hinzugefügt werden. Wenn Meeresfrüchte wie Garnelen, Hummer, Tintenfisch gekocht werden sollen, darf das Wasser weder zu kalt noch zu heiß sein; sie sollten ins Wasser gegeben werden, wenn es zu kochen beginnt. Das zum Weichmachen von Tintenfisch und Kalmaren verwendete Backpulver und Mineralwasser sollte vor dem Garen mit reichlich Wasser abgewaschen werden.

Grillen: Die Regeln für Fleischgrillen gelten auch für Fisch. Dass der Fisch gar ist, erkennt man daran, dass sich die Gräten beim Schütteln lösen. Er sollte mit Olivenöl bestrichen auf den Grill gelegt werden; wenn auf dem Holzkohlengrill gegrillt wird, wird kein Öl verwendet.

Im Ofen: Die Backform wird mit nativem Olivenöl eingefettet und der Fisch kommt in den Ofen. Es sollte keine Butter hinzugefügt werden; sie verbrennt bei Hitze.

Nudeln und Bulgur

Das Wegschütten des Kochwassers bedeutet auch, die B-Vitamine wegzuschütten. Nudeln und Bulgur sollten mit wenig Wasser gekocht werden, bis das Wasser aufgesogen ist.

Wann sollte Salz hinzugefügt werden?

Wenn während des Kochens Salz hinzugefügt wird, ziehen Gemüse übermäßig Salz an; insbesondere Kartoffeln nehmen sehr viel Salz auf. Salz nach dem Servieren hinzuzufügen, verhindert sowohl eine übermäßige Salzaufnahme als auch verringert das Krebsrisiko. Die Salzmenge auf ein Minimum zu reduzieren, ist ein nachhaltigerer Weg, als es ganz wegzulassen.

Für Pickles: Bei Untersuchungen an Magenpatienten wurde beobachtet, dass Zitronensäure dem Magen schadet; für die Herstellung von Pickles sollten Zitrone, Trauben oder Essig bevorzugt werden. Zwiebelsamen, Senf und Selleriesamen können verwendet werden.

Mikrowellenherd

Durch Universitätsstudien wurde nachgewiesen, dass der Mikrowellenherd krebserregend ist. Studien britischer Wissenschaftler haben gezeigt, dass in der Mikrowelle gegarte Lebensmittel einen hohen Vitaminverlust erleiden; Brokkoli verliert 85% seiner Vitamine. Die Zubereitung oder Erwärmung von Babynahrung in der Mikrowelle wird absolut nicht empfohlen.

Verwendung von Aluminium

Die Verwendung von Aluminium gehört zu den Hauptursachen für Krebs. Es sollte bei der Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln nicht verwendet werden.

Tiefkühlkost

Da industriell tiefgekühlte Lebensmittel bei hohen Schockfrosttemperaturen wie -40°C hergestellt werden, behalten sie ihren Nährwert. Beim Einfrieren zu Hause erfolgt der Gefriervorgang langsam, was zu Vitaminverlust führt. Bei Produkten in Supermärkten kann es zu Gefrier- und Auftauzyklen gekommen sein; verklumpte, vereiste oder übermäßig bereifte Produkte sollten nicht gekauft werden. Aufgetaute Produkte sollten nicht wieder eingefroren werden; aufzutauende Produkte sollten nicht bei Raumtemperatur, sondern im Kühlschrank aufgetaut werden. Die Aufbewahrungsdauer im normalen Gefrierfach zu Hause beträgt 7 Tage, die Haltbarkeit in Supermärkten (-18°C) beträgt 2 Jahre.