L'importance de la nutrition dans la prévention du cancer et pour une vie saine est considérable. Aujourd'hui, l'obésité, le cancer et d'autres maladies augmentent de façon exponentielle. La recommandation des experts : préparer nous-mêmes les aliments que nous consommons. La base d'une alimentation saine repose sur un apport suffisant, équilibré et de haute qualité en protéines, lipides, glucides, vitamines et minéraux.

Rôles des Vitamines

  • Renforcer le système immunitaire pour créer une résistance aux maladies
  • Protéger la santé des os et des dents ; prévenir l'ostéoporose
  • Protéger la santé des yeux et de la peau
  • Formation du sang
  • Prévention de l'hypertension et du diabète
  • Protéger la santé cardiovasculaire en abaissant le cholestérol sanguin
  • Renforcer les fonctions cérébrales ; prévenir les pertes de mémoire, la démence et la dépression
  • Soutenir le système nerveux et digestif des enfants en période de croissance
  • Renforcement des muscles

Les vitamines B et C font partie du groupe des vitamines hydrosolubles. (À l'exception de la B12) Comme elles ne sont pas stockées dans l'organisme, elles doivent être apportées quotidiennement par l'alimentation ; elles subissent des pertes importantes lors de la cuisson.

Consommation Crue des Aliments

La consommation crue est le moyen le plus sain de préserver la valeur nutritionnelle ; cependant, tous les aliments ne peuvent pas être consommés crus. Des méthodes de cuisson et des conditions de conservation incorrectes peuvent entraîner des pertes vitaminiques allant jusqu'à quatre-vingt-dix pour cent. La consommation crue de légumes et de fruits apporte une contribution importante à la santé pour tout le monde, à l'exception des mères allaitantes, des personnes ayant accouché par césarienne, de celles sous antibiotiques et des personnes souffrant de maladies gastriques. La consommation quotidienne de 5 portions de fruits est recommandée par tous les experts. Parmi les légumes qui ne doivent pas être consommés crus, on peut citer l'aubergine, la patate douce, les haricots, les pois et la tomate verte.

Pour préserver la valeur nutritionnelle des légumes et des fruits : ils doivent être conservés au frais sans être abîmés ou écrasés ; faire tremper les fruits dans de l'eau vinaigrée avant de les consommer et les laver abondamment à l'eau réduit les résidus chimiques. Le blanc d'œuf doit absolument être cuit ; boire des œufs crus réduit les bactéries bénéfiques dans les intestins et présente un risque de salmonelle. Les saucissons et les saucisses ne doivent pas être consommés crus en raison des additifs.

Préparation des Légumes

Les légumes doivent être coupés juste avant d'être mis dans la casserole ; s'ils sont coupés à l'avance, la perte en vitamine C augmente. Les aliments qui peuvent être déchirés à la main (laitue, haricots, épinards, bette, chou) doivent être déchirés à la main et non au couteau ; les autres doivent être coupés en morceaux aussi grands que possible. Ils ne doivent pas être en contact avec des ustensiles métalliques pendant le lavage.

Lors de la cuisson : les légumes ne doivent pas être cuits dans trop d'eau et trop longtemps ; les aliments comme la courgette, l'aubergine, la bette, les épinards et le pourpier cuisent rapidement. Les légumes rendant leur propre eau, ils doivent être cuits sans eau ou avec très peu d'eau ; le couvercle du plat doit être ouvert le moins possible pour éviter l'oxydation. Après cuisson, ils doivent reposer environ 10 minutes et être consommés frais. Lorsque les légumes perdent leur valeur vitaminique, leur couleur jaunit et se fane.

Pour les légumes à farcir ou à rouler comme la bette, la laitue, la fleur de courgette, le chou, la feuille de vigne, le chou vert : faire blanchir brièvement par morceaux dans de l'eau bouillante ; cette opération adoucit le légume et élimine les résidus chimiques. Cette eau de blanchiment n'a pas de valeur vitaminique. La cuisson à la vapeur est la méthode idéale.

Les épices, une fois ouvertes, et le café doivent être conservés dans un récipient métallique au réfrigérateur.

Préparation des Légumineuses Sèches

Les légumineuses sèches doivent être conservées sur des étagères hautes ; il faut empêcher qu'elles soient infestées par des insectes. Il est idéal de les faire tremper 10 à 15 heures (depuis la veille) à température ambiante puis de les cuire dans une cocotte-minute ; une cuisson de 45 à 60 minutes à couvert est suffisante. L'eau de trempage peut être jetée, il n'y a pas de perte de valeur nutritionnelle. Les peaux externes se retirent ainsi plus facilement et la digestion est facilitée. Une perte de protéines se produisant au-dessus de 100°C, la cuisson doit se faire à feu doux. Si elles sont préalablement blanchies, l'eau de blanchiment ne doit pas être jetée ; les vitamines hydrosolubles se trouvent dans cette eau.

Préparation des Salades

Les légumes à utiliser doivent être lavés abondamment à l'eau puis laissés tremper un moment dans de l'eau vinaigrée. Les couper finement au couteau détruit les vitamines ; les couper en tranches ou les déchirer à la main est la meilleure méthode. Pour éviter la perte de vitamine C, elles doivent être préparées fraîches ; en particulier, l'oignon ne doit pas être coupé et laissé à l'attente.

Préparation de la Viande et des Produits Carnés

Pour rendre la viande et le poisson savoureux et faciles à digérer, différentes règles s'appliquent selon la méthode de préparation.

Cuisson à l'eau (viande) : Utilisée pour le bœuf, le poulet et le mouton. Si la viande est mise dans de l'eau froide puis chauffée, une grande partie de sa valeur nutritive passe dans l'eau ; cette eau est un bon bouillon. Si la viande est mise dans de l'eau déjà bouillante, sa surface se saisit et elle conserve sa valeur. Mettre une feuille de laurier dans le bouillon de cuisson tue les microbes. Le bouillon de viande n'est pas adapté pour les personnes souffrant de maladies du foie.

Grillade : Idéale pour les personnes ayant des restrictions en matières grasses ; elle préserve toute la valeur nutritionnelle. Le gril doit d'abord être chauffé à blanc, puis la viande badigeonnée d'huile d'olive doit être placée sur le gril brûlant. Elle doit être retournée avec une pince, et non percée avec une fourchette. Ne pas ajouter de sel pendant la grillade ; le sel fait perdre son jus à la viande. L'épaisseur de la viande à griller doit être d'environ 2 cm.

Cocotte-minute : La viande doit d'abord être légèrement saisie puis mise dans la cocotte. Les viandes maigres donnent de bons résultats en cocotte-minute ; les viandes grasses sont difficiles à digérer.

Ragoût aux légumes : La viande est cuite avec des pommes de terre ou des légumes, ce qui lui donne une agréable odeur. Les personnes ayant une sensibilité de l'estomac ou du foie peuvent mal digérer la viande avec des légumes.

Conservation au congélateur : Les viandes fraîchement coupées (sauf le veau) doivent reposer un certain temps avant d'être mises au congélateur. Le repos permet d'attendrir la viande ; renseignez-vous auprès de votre boucher sur la durée de repos.

Préparation du Poisson

Cuisson à l'eau : Les poissons maigres sont cuits dans l'eau ; ils doivent être bouillis suffisamment longtemps pour que l'intérieur soit cuit. On peut ajouter une feuille de laurier à l'eau de cuisson. Si des fruits de mer comme les crevettes, le homard, la pieuvre doivent être bouillis, l'eau ne doit être ni trop froide ni trop chaude ; ils doivent être plongés lorsque l'eau commence à bouillir. Le bicarbonate de soude et l'eau gazeuse utilisés pour attendrir la pieuvre et le calmar doivent être éliminés en rinçant abondamment à l'eau avant la cuisson.

Grillade : Les règles pour la grillade de viande s'appliquent également au poisson. On sait que le poisson est cuit lorsqu'il se détache des arêtes en le secouant. Il doit être badigeonné d'huile d'olive avant d'être mis sur le gril ; si c'est sur un barbecue, n'utilisez pas d'huile.

Au four : Le plat est graissé avec de l'huile d'olive extra vierge avant d'y mettre le poisson et de l'enfourner. Ne pas mettre de beurre ; il brûle à chaud.

Pâtes et Boulgour

Jeter l'eau de cuisson, c'est jeter les vitamines B. Les pâtes et le boulgour doivent être cuits dans peu d'eau, jusqu'à absorption de l'eau.

Quand Ajouter le Sel ?

Si le sel est ajouté pendant la cuisson, les légumes absorbent trop de sel ; en particulier, la pomme de terre absorbe beaucoup de sel. Ajouter le sel après le service prévient à la fois une consommation excessive de sel et réduit le risque cancérigène. Réduire la quantité de sel au minimum est une voie plus durable que de l'éliminer complètement.

Pour les cornichons : L'acide citrique, selon des recherches sur les patients gastriques, s'est avéré nocif pour l'estomac ; pour la préparation des cornichons, il faut préférer le citron, le raisin ou le vinaigre. On peut utiliser des graines d'oignon, de la moutarde et des graines de céleri.

Four à Micro-ondes

Des recherches universitaires ont montré que le four à micro-ondes est cancérigène. Les travaux de scientifiques britanniques ont montré que les aliments cuits au micro-ondes subissent une perte vitaminique importante ; le brocoli perd 85% de ses vitamines. Il est absolument déconseillé de préparer ou de réchauffer des aliments pour bébés au micro-ondes.

Utilisation de l'Aluminium

L'utilisation de l'aluminium est l'une des principales causes de cancer. Il ne doit pas être utilisé pour la préparation et la conservation des aliments.

Aliments Surgelés

Les aliments surgelés industriels, obtenus à des températures de choc élevées comme -40°C, conservent leur valeur nutritionnelle. Lors de la congélation à domicile, la congélation étant lente, il y a une perte de vitamines. Les produits dans les magasins peuvent avoir subi des cycles de congélation et de décongélation ; il ne faut pas acheter de produits collés entre eux, glacés ou excessivement givrés. Les produits décongelés ne doivent pas être recongelés ; ceux qui doivent être décongelés doivent l'être au réfrigérateur et non à température ambiante. La durée de conservation dans un congélateur domestique normal est de 7 jours, tandis que la durée de conservation sur les étagères des magasins (-18°C) est de 2 ans.