Храненето е от голямо значение за предпазване от рак и за здравословен начин на живот. В днешно време затлъстяването, ракът и други заболявания нарастват експоненциално. Препоръката на експертите е: сами да приготвяме храната, която ще консумираме. Основата на здравословното хранене се състои в достатъчно, балансирано и висококачествено приемане на протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали.

Функции на витамините

  • Укрепване на имунната система и създаване на устойчивост към заболявания
  • Поддържане на здрави кости и зъби; предотвратяване на остеопороза
  • Поддържане на здрави очи и кожа
  • Кръвообразуване
  • Предотвратяване на високо кръвно налягане и диабет
  • Намаляване на холестерола в кръвта и защита на сърдечно-съдовата система
  • Подсилване на мозъчните функции; предотвратяване на забравяне, деменция и депресия
  • Подкрепа на нервната и храносмилателната система на деца в стадий на развитие
  • Укрепване на мускулите

Витамините B и C са група витамини, разтворими във вода. (с изключение на B12) Тъй като не се съхраняват в тялото, е необходимо да се приемат ежедневно с храната; при готвене се губят в голяма степен.

Консумация на сурови храни

Консумацията в сурово състояние е най-здравословният начин за запазване на хранителната стойност; но не всяка храна може да се консумира сурова. Неправилни условия на готвене и съхранение могат да доведат до загуба на витамини до деветдесет процента. Консумацията на сурови зеленчуци и плодове, с изключение на кърмачки, жени, родили чрез цезарово сечение, хора, приемащи антибиотици и хора със стомашни заболявания, допринася значително за здравето. Консумацията на 5 порции плодове дневно се препоръчва от всички експерти. Сред зеленчуците, които не трябва да се консумират сурови, са патладжан, сладки картофи, боб, грах и зелени домати.

За да се запази хранителната стойност на зеленчуците и плодовете: те трябва да се съхраняват на хладно място, без да се нараняват или намачкват; задържането на плодовете във вода с оцет преди консумация и измиването им с обилна вода намалява химичните остатъци. ��йчният белтък задължително трябва да се сготви; пиенето на сурови яйца намалява полезните бактерии в червата и носи риск от салмонела. Луканката и наденицата не трябва да се консумират сурови поради добавките.

Приготвяне на зеленчуци

Зеленчуците трябва да се нарязват непосредствено преди поставянето им в тенджерата; ако се нарежат предварително, загубата на витамин C се увеличава. Храни, които могат да се разкъсват на ръка (маруля, боб, спанак, мангол, зеле), трябва да се разкъсват на ръка, а не с нож; останалите трябва да се нарязват на възможно най-големи парчета. По време на миенето не трябва да влизат в контакт с метални инструменти.

При готвене: зеленчуците не трябва да се готвят в твърде много вода и за дълго време; храни като тиква, патладжан, мангол, спанак и портулак се готвят за кратко време. Тъй като зеленчуците ще отделят собствената си вода, те трябва да се готвят без вода или с много малко вода; капакът на ястието трябва да се отваря възможно най-малко, за да се предотврати окисляването. След приготвянето трябва да се оставят да починат около 10 минути и да се консумират свежи. Когато зеленчуците загубят витаминната си стойност, цветът им пожълтява и избелява.

За зеленчуци за сарми и пълнени зеленчуци като мангол, маруля, тиквено цвете, зеле, гроздов лист, къдраво зеле: се варят на парчета за кратко време в вряща вода; тази процедура омекотява зеленчука и премахва химичните остатъци. Тази вода за варене не съдържа витаминна стойност. Варенето на пара е най-идеалният метод.

След отварянето си подправките трябва да се съхраняват в хладилник, а кафето - в метален съд.

Приготвяне на сушени бобови растения

Сушените бобови растения трябва да се съхраняват на високи рафтове; трябва да се предотврати появата на насекоми. Идеално е да се накиснат за 10-15 часа при стайна температура (от предния ден) и да се сготвят в тенджера под налягане; готвене с затворен капак за 45-60 минути е достатъчно. Водата за накисване може да се изхвърли, няма загуба на хранителна стойност. По този начин външните обвивки се отделят по-лесно и храносмилането се улеснява. Тъй като при температури над 100°C се получава загуба на протеин, готвенето трябва да се извършва на тих огън. Ако ще се вари предварителн��, водата за варене не трябва да се излива; витамините, разтворими във вода, се намират в тази вода.

Приготвяне на салати

Зеленчуците, които ще се използват, трябва да се измият с обилна вода и след това да се оставят за известно време във вода с оцет. Нарязването на тънки резенчета с нож унищожава витамините; най-правилно е да се нарязват на едро или да се разкъсват на ръка. За да се предотврати загубата на витамин C, трябва да се приготвят прясно; особено лукът не трябва да се нарязва и оставян.

Приготвяне на месо и месни продукти

За да се направи месото и рибата вкусни и лесно смилаеми, важат различни правила в зависимост от метода на приготвяне.

Варене във вода (месо): Използва се за говеждо, пилешко и овче месо. Ако месото се сложи в студена вода и се затопли, голяма част от хранителната му стойност преминава във водата; тази вода е добър месен бульон. Ако месото се сложи във вряща вода, повърхността му се затвърдява и запазва стойността си. Поставянето на дафинов лист във водата за варене убива микробите. Бульонът от варено месо не е подходящ за хора с чернодробни заболявания.

Грил: Идеален за хора с ограничение на мазнините; запазва цялата хранителна стойност. Грилът първо трябва да се нагорещи, след това месото, намазано с зехтин, да се сложи на нагорещения грил. Трябва да се обръща с щипки, а не да се пробожда с вилица. По време на грилирането не трябва да се добавя сол; солта кара месото да отделя вода. Дебелината на месото за грил трябва да бъде около 2 см.

Тенджера под налягане: Месото първо трябва леко да се запържи и след това да се сложи в тенджерата. Месото без мазнини дава добри резултати в тенджера под налягане; месото с мазнини се смила трудно.

Яхния със зеленчуци: Месото се готви заедно с картофи или зеленчуци и придобива приятна арома. Хора с чувствителен стомах и черен дроб може да не смилат добре месото със зеленчуци.

Съхранение във фризер: Прясно месо (с изключение на телешко) трябва да се остави да почине за определено време, преди да се сложи във фризера. Почиването омекотява месото; разберете от месаря си колко време е почивало.

Приготвяне на риба

Варене във вода: Риба без мазнини се готви във вода; трябва да се вари достатъчно дълго, за да се сготви вътрешността. Във водата за варене може да се добави дафинов лист. Ако мор��ки дарове като скариди, омар, октопод ще се варят, водата не трябва да е нито твърде студена, нито твърде гореща; трябва да се сложат, когато водата започне да ври. Содата и минералната вода, използвани за омекотяване на октопод и калмари, трябва да се отстранят чрез измиване с обилна вода преди готвене.

Грил: Правилата за грилиране на месо важат и за рибата. Че рибата е сготвена се разбира, когато при разклащане се отделя от костичките. Трябва да се намаже със зехтин и да се сложи на грила; ако ще се приготвя на скара, не се използва мазнина.

Във фурна: Тавата се намазва с зехтин и рибата се поставя във фурната. Не трябва да се слага масло; то ще изгори на висока температура.

Макарони и бългур

Изхвърлянето на водата за варене означава изхвърляне и на витамините от група B. Макароните и бългурът трябва да се готвят в малко вода, докато водата се изпари.

Кога да се добавя сол?

Ако сол се добави по време на готвене, зеленчуците поемат прекомерно количество сол; особено картофите поемат много сол. Добавянето на сол след сервиране предотвратява прекомерния прием на сол и намалява риска от канцерогенни вещества. Намаляването на количеството сол до минимум е по-устойчив начин, отколкото напълното й премахване.

За туршии: В изследвания върху пациенти със стомашни заболявания е установено, че лимонената киселина вреди на стомаха; при приготвяне на туршии трябва да се предпочитат лимон, грозде или оцет. Могат да се използват лук на прах, синап и целина на прах.

Микрофурна

Чрез университетски изследвания �� установено, че микрофурната е канцерогенна. Проучванията на британски учени показват, че храната, приготвена в микрофурна, претърпява висока степен на загуба на витамини; броколите губят 85% от витамините си. Абсолютно не се препоръчва приготвянето или загряването на бебешка храна в микрофурна.

Използване на алуминий

Използването на алуминий е едно от водещите причинители на рак. Не трябва да се използва при приготвяне и съхранение на храни.

Замразени храни

Промишлените замразени храни се получават при високи температури на шоково замразяване като -40°C, поради което запазват хранителната си стойност. При домашното замразяване, тъй като процесът на замразяване е бавен, се получава загуба на витамини. Продуктите в магазините може да са преминали през цикъл на замразяване и размразяване; не трябва да се купуват продукти, залепени един за друг, ледени или с прекомерна снежна покривка. Размразените продукти не трябва да се замразяват отново; тези, които трябва да се размразят, трябва да се размразят в хладилник, а не при стайна температура. Срокът на съхранение в домашен фризер е 7 дни, а срокът на годност на продуктите в магазините (-18°C) е 2 години.