Importanța nutriției în prevenirea cancerului și pentru o viață sănătoasă este mare. În zilele noastre, obezitatea, cancerul și alte boli cresc exponențial. Recomandarea specialiștilor: să pregătim singuri alimentele pe care le vom consuma. Baza unei alimentații sănătoase se sprijină pe asigurarea unui aport suficient, echilibrat și de înaltă calitate de proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale.

Funcțiile Vitaminelor

  • Întărirea sistemului imunitar și crearea rezistenței împotriva bolilor
  • Protejarea sănătății oaselor și a dinților; prevenirea osteoporozei
  • Protejarea sănătății ochilor și a pielii
  • Formarea sângelui
  • Prevenirea hipertensiunii și a diabetului zaharat
  • Scăderea colesterolului din sânge și protejarea sănătății cardiovasculare
  • Întărirea funcțiilor cerebrale; prevenirea uităciunii, demenței și depresiei
  • Sprijinirea sistemului nervos și digestiv la copiii în perioada de dezvoltare
  • Întărirea mușchilor

Vitaminele B și C fac parte din grupul vitaminelor solubile în apă. (cu excepția B12) Deoarece nu sunt depozitate în organism, trebuie consumate zilnic prin alimente; suferă pierderi semnificative în timpul gătitului.

Consumul Alimentelor în Stare Crudă

Consumul crud este cel mai sănătos mod de a păstra valorile nutritive; totuși, nu toate alimentele pot fi consumate crude. Condiții greșite de gătire și depozitare pot duce la pierderi de vitamine de până la nouăzeci la sută. Consumul crud de legume și fructe aduce beneficii semnificative sănătății pentru toată lumea, cu excepția mamelor care alăptează, a celor care au născut prin cezariană, a celor care folosesc antibiotice și a celor cu afecțiuni gastrice. Consumul zilnic de 5 porții de fructe este recomandat de toți specialiștii. Printre legumele care nu trebuie consumate crude se numără vânăta, cartoful dulce, fasolea, mazărea și roșiile verzi.

Pentru a păstra valoarea nutritivă a legumelor și fructelor: acestea trebuie depozitate într-un loc răcoros, fără a fi lovite sau strivite; înmuierea fructelor în apă cu oțet înainte de consum și spălarea cu multă apă reduce reziduurile chimice. Albușul de ou trebuie neapărat gătit; consumul de ouă crude reduce bacteriile benefice din intestin și prezintă risc de salmonella. Cârnații și salamurile nu trebuie consumate crude din cauza aditivilor.

Pregătirea Legumelor

Legumele trebuie tăiate imediat înainte de a fi puse în oală; tăiate din timp, pierderea de vitamină C crește. Alimentele care pot fi rupte cu mâna (lăptucă, fasole, spanac, mangold, varză) trebuie rupte cu mâna, nu tăiate cu cuțitul; celelalte trebuie tăiate în bucăți cât mai mari posibil. Nu trebuie să intre în contact cu unelte metalice în timpul spălării.

În timpul gătirii: legumele nu trebuie fiertă în multă apă și pentru o perioadă lungă; alimente precum dovlecelul, vânăta, mangoldul, spanacul și portulaca se gătesc rapid. Legumele își vor elibera propria apă, așa că trebuie gătite fără apă sau cu foarte puțină apă; capacul oalei trebuie deschis cât mai puțin posibil pentru a preveni oxidarea. După gătire, trebuie lăsate să se odihnească aproximativ 10 minute și consumate proaspete. Când legumele își pierd valoarea vitaminică, culoarea se îngălbenește și se estompează.

Pentru legumele pentru sarmale și umpluturi, precum mangoldul, lăptuca, floarea de dovlecel, varza, foi de viță, varză neagră: se fierb scurt în bucăți în apă clocotită; acest proces înmoaie leguma și elimină reziduurile chimice. Această apă de fierbere nu are valoare vitaminică. Fierberea la abur este cea mai ideală metodă.

După deschidere, condimentele trebuie păstrate la frigider într-un recipient metalic, la fel și cafeaua.

Pregătirea Leguminoaselor Uscate

Leguminoasele uscate trebuie depozitate pe rafturi înalte; trebuie prevenită infestarea cu insecte. Este ideal să fie înmuiate la temperatura camerei timp de 10-15 ore (de cu seară) și apoi gătite într-o oală sub presiune; 45-60 de minute de gătit cu capacul închis sunt suficiente. Apa de înmuiere poate fi aruncată, nu există pierdere de valoare nutritivă. Coaja exterioară se desprinde astfel mai ușor și digestia este facilitată. Deoarece apare pierdere de proteine la peste 100°C, gătirea trebuie făcută la foc mic. Dacă se fierbe în prealabil, apa de fierbere nu trebuie aruncată; vitaminele solubile în apă se află în această apă.

Pregătirea Salatelor

Legumele care vor fi folosite trebuie spălate cu multă apă și apoi lăsate o vreme în apă cu oțet. Tăierea subțire cu cuțitul distruge vitamina; cel mai bine este să se taie felii sau să se rupă cu mâna. Pentru a preveni pierderea de vitamină C, trebuie pregătite proaspete; în special ceapa nu trebuie tăiată și lăsată să stea.

Pregătirea Cărnii și a Produselor din Carne

Pentru a face carnea și peștele gustoase și ușor de digerat, se aplică reguli diferite în funcție de metoda de preparare.

Fierbere în apă (carne): Se folosește pentru vită, pui și oaie. Dacă carnea este pusă în apă rece și apoi încălzită, cea mai mare parte a valorii sale nutritive trece în apă; această apă este un bun zeamă. Dacă carnea este pusă în apă clocotită, suprafața formează o crustă și își păstrează valoarea. Adăugarea unei frunze de dafin în zeamă omoară microbiile. Zeama de carne fiartă nu este potrivită pentru pacienții cu afecțiuni hepatice.

Grill: Ideal pentru cei cu restricții de grăsimi; păstrează întreaga valoare alimentară. Grillul trebuie încins mai întâi, apoi se pune carnea unsă cu ulei de măsline pe grillul încins. Trebuie întoarsă cu clește, nu înțepată cu furculița. Nu se adaugă sare în timpul grilării; sarea face ca sucul cărnii să se scurgă. Grosimea cărnii pentru grill ar trebui să fie de aproximativ 2 cm.

Oală sub presiune: Carnea trebuie ușor prăjită mai întâi și apoi pusă în oală. Cărțile fără grăsimi dau rezultate bune în oala sub presiune; cărțile grase sunt greu de digerat.

Ghiuveci cu legume: Carnea este gătită împreună cu cartofi sau legume, capătă un miros plăcut. Cei cu sensibilități gastrice sau hepatice ar putea să nu digere bine carnea cu legume.

Depozitarea la congelator: Cărțile proaspăt tăiate (cu excepția vițelului) trebuie lăsate să se odihnească o anumită perioadă înainte de a fi puse în congelator. Odihnirea înmoaie carnea; aflați de la măcelarul dvs. cât timp a fost odihnită.

Pregătirea Peștelui

Fierbere în apă: Peștii săraci în grăsimi se gătesc în apă; trebuie fierți suficient pentru ca interiorul să fie gătit. Se poate adăuga o frunză de dafin în zeamă. Dacă fructele de mare precum creveții, homarul, caracatița vor fi fierte, apa nu trebuie să fie nici prea rece, nici prea caldă; trebuie aruncate în apă când aceasta începe să fiarbă. Bicarbonatul și apa minerală folosite pentru a înmuia caracatița și calamarul trebuie îndepărtate prin spălare cu multă apă înainte de gătire.

Grill: Regulile pentru carnea la grill se aplică și pentru pește. Se poate observa că peștele este gătit când, scuturat, se desprinde de pe oase. Trebuie uns cu ulei de măsline și pus pe grill; dacă se face la grătar, nu se folosește ulei.

La cuptor: Tava se unge cu ulei de măsline extravirgin și peștele se pune la cuptor. Nu se pune unt; se arde la căldură.

Paste și Bulgur

A arunca apa de fierbere înseamnă a arunca și vitaminele B. Pastele și bulgurul trebuie gătite în puțină apă, până când apa este absorbită.

Când să Adaugi Sare?

Dacă se adaugă sare în timpul gătirii, legumele absorb sare excesivă; în special cartofii absorb foarte multă sare. Adăugarea sării după servire previne atât aportul excesiv de sare, cât și reduce riscul cancerigen. Reducerea cantității de sare la minimum este o cale mai sustenabilă decât eliminarea completă.

Pentru murături: În cercetările pe pacienții cu afecțiuni gastrice, s-a observat că acidul citric dăunează stomacului; pentru prepararea murăturilor trebuie preferate lămâia, strugurii sau oțetul. Se pot folosi semințe de ceapă, muștar și semințe de țelină.

Cuptorul cu Microunde

S-a dovedit prin cercetări universitare că cuptorul cu microunde este cancerigen. Studiile oamenilor de știință britanici au arătat că alimentele gătite la microunde suferă pierderi mari de vitamine; broccoli-ul pierde până la 85% din vitamine. Nu se recomandă absolut prepararea sau încălzirea hranei pentru bebeluși la microunde.

Utilizarea Aluminiului

Utilizarea aluminiului este una dintre principalele cauze ale cancerului. Nu trebuie folosit în prepararea și depozitarea alimentelor.

Alimentele Congelate

Deoarece alimentele congelate industrial sunt obținute la temperaturi ridicate de șoc, cum ar fi -40°C, își păstrează valorile nutritive. În cazul congelării casnice, deoarece înghețarea are loc lent, apare pierdere de vitamine. Produsele din magazine pot fi trecute prin cicluri de îngheț și dezgheț; nu trebuie cumpărate produse lipite între ele, cu gheață sau excesiv de înzăpezite. Produsele descongelate nu trebuie recongelate; cele care trebuie descongelate trebuie lăsate la frigider, nu la temperatura camerei. Durata de păstrare la congelatorul casnic normal este de 7 zile, iar termenul de valabilitate al produselor din magazine (-18°C) este de 2 ani.