Mahaleb je strom dorůstající až do výšky 10 metrů s bílými květy. Je rozšířený v Evropě a zemích východního Středomoří. V Turecku se pěstuje v oblasti Tokat, Zile, Niksar, Amasya, Çorum a Mardin. Je také známý pod názvy idris ağacı, endirez, endürüz, keniro (Diyarbakır), kokulu kiraz ağacı, melem nebo yabani kiraz. Pro získání semen mahalebu se zralé plody oberou, usuší na slunci; projdou mezi válci, aby se rozbila pecka, a proseváním se jádro oddělí od skořápky. Je to jeden z vývozních produktů Turecka.
Využití mahalebu
- Používá se jako močopudný, žaludeční a posilující prostředek.
- Díky své vůni povzbuzuje chuť k jídlu a projasňuje mysl.
- Při konzumaci smíchaný s medem dodává energii; u starších lidí se používá ke zvýšení čichových schopností a jako energetický doplněk.
- Konzumace smíchaná s hroznovým sirupem a sezamem podporuje přibírání na váze.
- V regionu Tokat se z něj vyrábí marmeláda. Používá se na astma, bronchitidu, ledvinové kameny; jako afrodiziakum, na posílení jater a proti zvětšení prostaty.
- Používá se spolu se sezamem na kandil simit (druh pečiva).
- Mezi lidmi se používá také na cukrovku.
- Rozdrcená jádra se používají jako koření.
- Přidává se zejména do koláčů, housek a suchých dortů; na jeden kilogram mouky se používá přibližně jedna polévková lžíce.
- Používá se v likérnickém průmyslu. Dřevo, větve a kůra mají díky obsaženému kumarinu příjemnou vůni. Používá se také v parfumérském průmyslu a jeho olej v průmyslu barviv.
