Mahaleb är ett träd som kan bli upp till 10 meter högt och har vita blommor. Det är vanligt i Europa och östra Medelhavsländerna. I Turkiet odlas det i Tokat, Zile, Niksar, Amasya, Çorum och Mardin. Det är också känt som idristräd, endirez, endürüz, keniro (Diyarbakır), doftande körsbärsträd, melem och vildkörsbär. För att få mahaleb-frön skrapas de mogna frukterna, torkas i solen; kärnorna krossas genom att passera mellan valsar och sållas för att separera kärnan från fröskalet. Det är en av Turkiets exportprodukter.

Användningsområden för Mahaleb

  • Används som urindrivande, magstärkande och styrkande medel.
  • På grund av sin doft är det aptitretande och hjärnstimulerande.
  • Om det äts blandat med honung ger det energi; det används för att öka luktsinnet och som energitillskott hos äldre.
  • Att äta det blandat med fruktmos och sesam ökar vikten.
  • I Tokat-regionen görs marmelad av det. Det används mot astma, bronkit, njursten; som potenshöjande, leverstärkande och mot prostataförstoring.
  • Det används tillsammans med sesam på kandil-simit (en typ av kringla).
  • Bland allmänheten används det också vid diabetes.
  • Mandlarna mortlas och används som krydda.
  • Det tillsätts särskilt i kakor, bullar och torra kakor; ungefär en matsked används per kilo mjöl.
  • Det används i likörindustrin. Trädet, grenarna och barken är väldoftande på grund av kumarininnehållet. Det används också i parfymindustrin, och dess olja används i färgindustrin.