マフレップは、高さ10メートルまで成長する白い花を咲かせる木です。ヨーロッパと東地中海諸国に広く分布しています。トルコではトカット、ジレ、ニクサル、アマスヤ、チョルム、マルディンで栽培されています。イドリス木、エンディレズ、エンデュリュズ、ケニロ（ディヤルバクル）、コクル・キラス・アガジュ、メレム、ヤバニ・キラスとも呼ばれています。マフレップの種子を得るには、熟した果実を剥ぎ取り、天日で乾燥させます。ローラーの間を通して核を割り、ふるいにかけて核を種皮から取り出します。トルコの輸出品の一つです。
マフレップの用途
- 利尿剤、健胃剤、強壮剤として使用されます。
- 香りのため、食欲増進や精神を明晰にする効果があります。
- 蜂蜜と混ぜて食べるとエネルギー補給になります。高齢者の嗅覚向上やエネルギー補給に使用されます。
- ペクメズ（濃縮ブドウ果汁）とゴマと混ぜて食べると、体重増加効果があります。
- トカット地方ではマーマレードが作られています。喘息、気管支炎、腎臓結石に、また性的能力向上、肝臓強化、前立腺肥大対策に使用されます。
- カンディル・シミット（祭事用のリング状パン）ではゴマと一緒に使用されます。
- 民間では糖尿病にも使用されます。
- 種子を砕いて香辛料として使用されます。
- 特にケーキ、チョレク（丸パン）、乾燥菓子に加えられます。小麦粉1キログラムに対して約大さじ1杯が使用されます。
- リキュール産業で使用されます。木、枝、樹皮はクマリンを含むため良い香りがします。香水産業でも使用され、その油は塗料産業で使用されます。
