Keçi sütü ile ilgili çok yazı var. Bunlardan çoğunu okudum. Hepsinde keçi sütünün üstün özellikleri yazıyor. Keçi doğada otlandığı ve suni yem yemediği için sütü allerjik reaksiyonları ortadan kaldırdığı söylenmekte, bunlar doğrudur. Okuduğum bir yazıda keçi sütü 1 yaşın altındaki bebeklere verilmez yazıyor idi. Ben de sebebini araştırdım ve İsviçreli bir üretici firmadan besin değerlerini aldım. Kendimin ölçmek gibi bir olanağı yok. Keçi sütü B 12 ve bazı vitaminler açısından fakir. " Küçük bebeklerde kullanılması vitamin eksikliğine sebep olabilir", denilmekte. Çocuk doktoru uzmanınıza bu değerleri gösterin, buna uzmanınz karar versin. Eskiden sütü olmayanlar, süt anne tutar ve keçi sütünü de keçi gibi inatçı olmasın diye 1 yaşına kadar bebeklere vermezler imiş. İnek sütü buzağılar içindir ve bebekler de sütten kesilene kadar anne sütüyle beslenmelidir. Doğa her iki tip sütü ve sindirim sistemini buna göre tasarlamıştır. Anne sütü ile ilgili her geçen gün yeni faydalar araştırılıp bulunmakta. Q 1 enzimide yapılan son araştırmalar neticesinde tespit edilmiş ve anne sütü 6.aydan sonra tek başına besleyici olmadığı fakat 1 yıla kadar çeşitli enzimler ile hafızayı ve bağışıklık sistemini güçlendirdiği arge çalışmaları ile doğruluğu desteklenmiştir. Hiçbir gıda anne sütüne eşdeğer değildir.
Bu veriler, bazı etmenler dolayısı ile farklılıklar gösterebilir. Sütün kalitesine göre değişmekle birlikte yaklaşık olarak sütün vitamin ve mineral değeri için baz alınabilir.
Süt ile ilgili günlerdir araştırmalar yapıyorum. Deve, kısrak ve keçi sütü allerjileri engellemekte ve sedefte, allerjik hastalıklarda, kalp damar sağlığında faydalı. Fakat pastörize ve uzun ömürlü sütler bu etkileri göstermediği ile ilgili argeler var. Ayrıca bal ve başka gıdalara karıştırılmadan ilaç niyetine faydalı olmakta denilmekte. Tercümelerini yanına veya altına şeklinde yaptım.
İsviçre Ölçüm Değerleri
| Süt | Enerji | Yağ | Protein | Karbonhidrat | Tuz | Protein | Su |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Keçi | 240 kJ | 3.92 g | 3.5 % | 4.7 g | 0.8 % | 3.6 g | 86.6 g |
| Koyun | 430 kJ | 6.26 g | 4.6 % | 4.7 g | 1.0 % | 5.2 g | 82.7 g |
| İnek | 280 kJ | 3.80 g | 3.5 % | 4.7 g | 0.7 % | 3.3 g | 87.7 g |
| Süt | A | D | E | B1 | B6 | B9 | B12 | C |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Keçi | 68 | 250 | 100 | 49 | 27 | 0.8 | 70 | 2000 |
| Koyun | 50 | 160 | 200 | 48 | 80 | 5 | 510 | 4300 |
| İnek | 32 | 74 | 100 | 37 | 36 | 6.7 | 420 | 1700 |
| Süt | Sodyum | Potasyum | Kalsiyum | Fosfor | Magnezyum | İyot | Demir |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Keçi | 42 | 181 | 127 | 109 | 11 | 0.004 | 0.04 |
| Koyun | 30 | 182 | 183 | 115 | 11 | 0.01 | 0.07 |
| İnek | 48 | 150 | 120 | 92 | 12 | 0.003 | 0.05 |
Türkiye Ölçüm Değerleri
| Bileşen / 100g | Keçi Sütü | İnek Sütü |
|---|---|---|
| Kurumadde | 13 | 12.1 |
| Protein (g) | 3.6 | 3.3 |
| Yağ (g) | 4.2 | 3.3 |
| Karbonhidrat (g) | 4.5 | 4.7 |
| Kalori (mg) | 69 | 61 |
| Fosfor (mg) | 111 | 93 |
| Kalsiyum (mg) | 134 | 119 |
| Magnezyum (mg) | 14 | 13 |
| Demir (mg) | 0.04 | 0.05 |
| Çinko (mg) | 0.30 | 0.38 |
| Sodyum (mg) | 50 | 49 |
| Potasyum (mg) | 204 | 152 |
| Vitamin A (IU) | 185 | 126 |
| Tiamin (mg) | 0.05 | 0.04 |
| Vitamin B6 (mg) | 0.05 | 0.04 |
Alıntıdır ve B12 vitamini incelenmemiştir.
İnternetten bir Alman 7 aylık bebeği için keçi sütünü sormuş herkes keçi sütünün allerjileri önlediğini ve çok sağlıklı olduğunu yazmış ve önermişler. Allerjilere faydalı, sütü olmayan kadınlar kullanıyor denilmiş fakat bir doktor lütfen B12 vitamini eksikliğini ve mineral eksikliğini unutma önerisinde bulunmuş. Aşağıda Almancası yazıyor. Lütfen dikkat edin denilmekte.
(bitte bei Ernährung mit Ziegenmilch auf Folsäure und Vitamin B12 achten die sind nicht ausreichend.)
Piyasada Satılan Keçi Sütleri
Piyasada keçi sütü diye satılan bazı uzun ömürlü sütler, süt tozundan yapılma. Uzun ömürlü sütlerin zaten sağlığa faydalı olmadığı tartışılmakta. Normal sütten yapılanı piyasaya çıktımı bilmiyorum. Keçi sütünden üretilmiş yoğurt henüz piyasalarda yok. Benim bildiğim süt tozu yani kurutulmuş süt, katkı maddesi dolayısı ile kanserojen gıdalar arasında. Keçi sütü çok sağlıklı ve allerjik reaksiyon yapmayan, besin değeri yüksek süttür. Süt tozu sağlığa zararlıdır, bu tozun keçi sütünden elde edilip edilmediği de ayrı bir konudur.
Marketten aldığınız sütün, süt mü süt tozumu olduğunu anlamak için; basit bir yöntemle tespit edebilirsiniz. Marketten aldığınız sütü yarım saat, bir saat kadar hareketsiz bir şekilde tezgahın üzerinde dinlendirin, hiç sallamadan açın ve bardağa doldurun. Başlangıçta yoğunluğu az ve diplere doğru yoğunluk fazla ise ve dibinde pıhtılaşma var ise bu süt, süt tozudur. Tarım Bakanlığının denetlemesi gerekir çünkü gıda tüzüğü yönetmeliğine göre paketin üzerinde, süt tozundan elde edilmiştir ibaresi bulunmak zorundalar. Bu sütü markete iade edin. Günlük satılan pastörize edilmiş keçi sütleri bozuk çıkıyor, kullanmadan önce tazeliğini kontrol etmek gerekir. Keçi sütü çok çabuk bozulur, keçi peynirini tercih etmek gerekir. Peynirede asidoz etkisi ile yenilmemesi gerekir diyenler var. Ne yiyeceğimizi ne yapacağımızı şaşırmış durumdayız. Günlük sütleri çocuğunuza vermeden siz içerek veya kaynatarak deneyin.
