نام آفتابگردان در بسیاری از زبانها با "خورشید" (Sonne-، Sun-) شروع میشود؛ در ترکی با "ماه". فواید آفتابگردان به فواید خورشید تشبیه میشود و هر دو به عنوان منبع طبیعی ویتامین D شناخته میشوند. استفاده از آن به عنوان تنقلات در کشور ما و جهان بسیار رایج است؛ شکستن تخمهها اعصاب را آرام میکند و مهارتهای حرکتی ظریف را توسعه میدهد، به ویژه در دوره ترک سیگار جایگزین عادت دست میشود.
در ترکیب آن ویتامین E وجود دارد که از ترشیدگی چربیها در بدن جلوگیری میکند. آفتابگردان که حاوی ویتامین D نیز هست (که در تعداد کمی از گیاهان یافت میشود)، به استفاده بهتر از کلسیم و فسفر کمک میکند. علاوه بر محتوای غنی ویتامین، حاوی اسید فولیک (جلوگیری از کمخونی)، اسید نیکوتینیک و اسید پانتوتنیک نیز میباشد. آفتابگردان که از نظر پروتئین نیز ارزشمند است، حاوی 8 اسید آمینه ضروری بدن به صورت متعادل است. هنگامی که جوانه زده و استفاده شود، هضم آن آسانتر و ارزش بیولوژیکی آن افزایش مییابد؛ تخمه پوستکنده را میتوان به غذاها و نان اضافه کرد.
فواید
فسفر و روی موجود در آن برای تشکیل استخوان و دندان ضروری است؛ فسفر به انقباض عضله قلب و تنظیم عملکرد کلیهها کمک میکند. روی نیز در بهبود زخم، پیشگیری از آکنه، تقویت سیستم ایمنی، کاهش عفونتهای مکرر، حساسیت چشایی و بویایی و تحرک اسپرم اهمیت دارد. ویتامین B6 از سیستم ایمنی محافظت میکند و برای قند خون پایین مفید است. محتوای فیبر آن با کاهش مدت زمان ماندگاری مواد سرطانزا در روده و تماس آن با دیواره روده، به پیشگیری از سرطان کمک میکند.
برگها و گلهای آن دارای خواص کاهشدهنده تب و نرمکننده سینه در بیماریهای همراه با سرفه هستند؛ در روسیه یک داروی عامیانه شناخته شده است. برای این منظور، 50 گرم تخمه پوستکنده در 0.5 لیتر آب جوشانده میشود تا نصف آب تبخیر شود، سپس 100 گرم شکر پودر شده یا عسل اضافه میشود؛ روزی 3 بار هر بار 2 قاشق چایخوری میل شود. تخمههای جوشانده شده که به صورت خمیر درآمدهاند نیز میتوانند برای رسیدن دملها استفاده شوند. از آنجایی که ریشه آفتابگردان قند خون را افزایش نمیدهد، بیماران دیابتی میتوانند از آن به عنوان شیرینکننده طبیعی در برخی نوشیدنیها استفاده کنند.
روغن آفتابگردان
ترکیب روغن آفتابگردان حاصل از فشار سرد: 50-64٪ اسید لینولئیک (امگا 6)، 25-42٪ اسید اولئیک (امگا 9)، 4-7٪ اسید پالمیتیک است. همچنین حاوی استرولهایی مانند کمپسترول، کلسترول، سیتروسترول و استیگماسترول؛ ویتامینهای A، B1، B2، B6، C و E؛ 30٪ پروتئین، کاروتنوئیدها، لسیتین، بتائین، تانن، اسید سیلیسیک و ماده معدنی پتاسیم است.
- به کاهش کلسترول و رفع سختی عروق کمک میکند.
- به بدن و ذهن انرژی و قدرت میبخشد.
- با خاصیت گشادکنندگی مویرگها، قدرت جنسی را افزایش میدهد.
- سیستم ایمنی را تقویت میکند؛ برای بیماریهای قلبی و عصبی مفید است.
- با تامین نیاز پروتئین، ویتامین و مواد معدنی بیماران و کودکان در سن رشد، بهبودی و رشد را تقویت میکند.
- برای کمخونی مفید است؛ باعث بهبود سریع زخمها میشود.
- منبع غنی ALA (اسید آلفا لیپوئیک) است؛ اسید لینولئیک برای سیستم عصبی مرکزی، چشم و پلاکتها ضروری است.
- از نظر ویتامین E، بتائین، اسیدهای فنولیک و کولین غنی است؛ سیالیت سلولهای خونی را افزایش میدهد. کولین در عملکردهای حافظه و بتائین در ناراحتیهای قلبی نقش دارد.
- 43٪ نیاز روزانه به ویتامین E را تامین میکند؛ ویتامین E به خاطر اثرات ضد سرطان، محافظ قلب و به تاخیر انداختن پیری شناخته شده است.
- به عنوان روغن ماساژ برای رفع ضایعات پوستی، پسوریازیس و ناراحتیهای روماتیسمی استفاده میشود.
- محتوای ویتامین K آن در مقایسه با سایر روغنها کمتر است (ویتامین K فاکتور انعقادی است)، بنابراین میتواند به ویژه ترجیح داده شود.
- به افرادی که سکته مغزی کردهاند توصیه میشود از روغن آفتابگردان فعال حاوی لسیتین همراه با مکمل لسیتین استفاده کنند.
در مصرف داخلی، حداقل دوز برای بزرگسالان 2 قاشق غذاخوری در روز و برای کودکان زیر 6 سال 1 قاشق غذاخوری است؛ بیشتر از این نیز بیضرر است. با این حال، ارزش کالری و احتمال آلرژی فردی باید در نظر گرفته شود. نباید قبل از عمل جراحی و در افراد با مشکل انعقاد استفاده شود. برای زنان باردار مشکلی ندارد. تمام این فواید برای گیاه و روغنهای فرآوری نشده حرارتی معتبر است.
