在许多语言中，向日葵的名称都以"太阳"开头；而在土耳其语中则以"月亮"开头。向日葵的益处常被比作太阳的益处，两者都被称为维生素D的天然来源。其作为零食的用途在我国和世界范围内都非常普遍；嗑瓜子可以镇静神经并促进精细运动发展，尤其在戒烟期间被用来替代手部习惯。
其成分中含有防止体内脂肪酸败的维生素E。向日葵含有极少植物中才有的维生素D，有助于更好地利用钙和磷。除了丰富的维生素含量外，它还含有预防贫血的叶酸、烟酸和泛酸。向日葵在蛋白质方面也很宝贵，人体所需的8种氨基酸以均衡的形式存在于其中。发芽后食用更易消化并提高生物价值；去壳的瓜子可以加入菜肴和面包中。
益处
其所含的磷和锌是骨骼和牙齿形成所必需的；磷有助于心肌收缩和调节肾功能。锌则对伤口愈合、预防痤疮、增强免疫系统、减少反复感染、味觉和嗅觉敏感性以及精子活动方面具有重要意义。维生素B6保护免疫系统，并对低血糖有益。其纤维含量通过减少致癌物质在肠道中的停留时间以及与肠壁的接触，有助于预防癌症。
其叶子和花朵具有退烧和缓解咳嗽疾病的特性；在俄罗斯是一种众所周知的民间药物。为此目的，将50克去壳瓜子放入0.5升水中煮沸，直至水分蒸发一半，然后加入100克糖粉或蜂蜜；每日3次，每次2茶匙。煮熟的瓜子捣成糊状也可用于使疖子成熟。向日葵根不会升高血糖，因此糖尿病患者可以在一些饮料中将其用作天然甜味剂。
葵花籽油
通过冷压获得的葵花籽油成分包括：50-64%的亚油酸（Omega 6），25-42%的油酸（Omega 9），4-7%的棕榈酸。此外还含有菜油甾醇、胆固醇、谷甾醇和豆甾醇等甾醇；维生素A、B1、B2、B6、C和E；30%的蛋白质、类胡萝卜素、卵磷脂、甜菜碱、单宁酸、硅酸和钾矿物质。
- 有助于降低胆固醇和缓解动脉硬化。
- 为身体和心灵提供能量和力量。
- 具有扩张毛细血管的特性，可增强性能力。
- 增强免疫系统；对心脏和神经系统疾病有益。
- 满足患者和发育期儿童的蛋白质、维生素和矿物质需求，支持康复和发育。
- 对贫血有益；促进伤口快速愈合。
- 是丰富的ALA（α-硫辛酸）来源；亚油酸对中枢神经系统、眼睛和血小板是必需的。
- 富含维生素E、甜菜碱、酚酸和胆碱；增加血细胞的流动性。胆碱在记忆功能中起作用，甜菜碱在心脏疾病中发挥作用。
- 满足每日维生素E需求的43%；维生素E以其抗癌、保护心脏和延缓衰老的作用而闻名。
- 作为按摩油，用于消除皮肤损伤、牛皮癣和风湿性疾病。
- 与其他油相比，其维生素K含量较低（维生素K是凝血因子），因此可能特别受青睐。
- 建议脑梗塞患者在补充卵磷脂的同时，使用活性卵磷脂葵花籽油。
内服时，成人最低剂量为每日2茶匙，6岁以下儿童为1茶匙；更多也无害。但应考虑其热量值和个人过敏可能性。手术前和有凝血问题者不应使用。对孕妇无害。所有这些益处均适用于未经热处理的植物和油。
