कई भाषाओं में सूरजमुखी का नाम "सूरज" (सोन्ने-, सन-) से शुरू होता है; तुर्की में "चंद्रमा" से। सूरजमुखी के लाभों की तुलना सूरज के लाभों से की जाती है, दोनों को विटामिन डी के प्राकृतिक स्रोत के रूप में जाना जाता है। स्नैक्स के रूप में इसका उपयोग हमारे देश और दुनिया में बहुत आम है; बीज चबाने से नसों को शांत किया जा सकता है और फाइन मोटर कौशल का विकास होता है, विशेष रूप से धूम्रपान छोड़ने की अवधि के दौरान यह हाथ की आदत को प्रतिस्थापित करता है।
इसकी संरचना में विटामिन ई होता है जो शरीर में वसा के खराब होने को रोकता है। सूरजमुखी, जिसमें बहुत कम पौधों में पाया जाने वाला विटामिन डी भी शामिल है, कैल्शियम और फास्फोरस के बेहतर उपयोग का समर्थन करता है। समृद्ध विटामिन सामग्री के अलावा, इसमें एनीमिया को रोकने वाला फोलिक एसिड, निकोटिनिक एसिड और पैंटोथेनिक एसिड भी होता है। प्रोटीन में भी मूल्यवान सूरजमुखी में, शरीर की आवश्यकता वाले 8 अमीनो एसिड संतुलित रूप से मौजूद होते हैं। अंकुरित करके उपयोग करने पर पाचन आसान हो जाता है और जैविक मूल्य बढ़ जाता है; छिलके वाले बीजों को भोजन और रोटी में मिलाया जा सकता है।
लाभ
इसमें मौजूद फास्फोरस और जिंक हड्डियों और दांतों के निर्माण के लिए आवश्यक हैं; फास्फोरस हृदय की मांसपेशियों के संकुचन और गुर्दे के कार्यों के विनियमन में मदद करता है। जिंक घाव भरने, मुंहासों की रोकथाम, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, बार-बार होने वाले संक्रमणों को कम करने, स्वाद और गंध संवेदनशीलता और शुक्राणु गतिविधि के लिए महत्वपूर्ण है। विटामिन बी6 प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा करता है और निम्न रक्त शर्करा के लिए फायदेमंद है। इसकी फाइबर सामग्री, कैंसर पैदा करने वाले पदार्थों की आंत में रहने की अवधि और आंत की दीवार के साथ संपर्क को कम करके कैंसर से सुरक्षा में मदद करती है।
इसकी पत्तियों और फूलों में बुखार कम करने वाले और खांसी वाली बीमारियों में छाती को नरम करने वाले गुण होते हैं; रूस में यह एक ज्ञात लोक उपचार है। इस उद्देश्य के लिए, 50 ग्राम छिलके वाले बीजों को 0.5 लीटर पानी में तब तक उबाला जाता है जब तक कि पानी आधा न हो जाए, फिर 100 ग्राम पाउडर चीनी या शहद मिलाया जाता है; दिन में 3 बार 2 चम्मच पिया जाता है। उबले हुए बीजों से बना लेप फोड़ों को पकाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। चूंकि सूरजमुखी की जड़ रक्त शर्करा नहीं बढ़ाती है, इसलिए मधुमेह रोगी इसे कुछ पेय पदार्थों में प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।
सूरजमुखी का तेल
कोल्ड प्रेसिंग से प्राप्त सूरजमुखी के तेल की संरचना में होता है: 50-64% लिनोलेइक एसिड (ओमेगा 6), 25-42% ओलिक एसिड (ओमेगा 9), 4-7% पामिटिक एसिड। इसके अलावा कैम्पेस्टेरॉल, कोलेस्ट्रॉल, साइटोस्टेरॉल और स्टिग्मास्टेरॉल जैसे स्टेरॉल; ए, बी1, बी2, बी6, सी और ई विटामिन; 30% प्रोटीन, कैरोटीन, लेसितिन, बीटाइन, टैनिन, सिलिसिक एसिड और पोटेशियम खनिज शामिल हैं।
- कोलेस्ट्रॉल कम करने और धमनी कठोरता को दूर करने में मदद करता है।
- शरीर और मन को ऊर्जा और शक्ति प्रदान करता है।
- केशिका वाहिकाओं को खोलने के गुण के साथ यौन शक्ति बढ़ाता है।
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है; हृदय और तंत्रिका रोगों के खिलाफ फायदेमंद है।
- रोगियों और बढ़ते बच्चों की प्रोटीन, विटामिन और खनिज आवश्यकताओं को पूरा करके स्वास्थ्य लाभ और विकास का समर्थन करता है।
- एनीमिया के लिए अच्छा है; घावों को जल्दी ठीक करने में मदद करता है।
- एएलए (अल्फा लिपोइक एसिड) का समृद्ध स्रोत है; लिनोलेइक एसिड केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, आंख और प्लेटलेट्स के लिए आवश्यक है।
- विटामिन ई, बीटाइन, फेनोलिक एसिड और कोलीन से भरपूर; रक्त कोशिकाओं की प्रवाह क्षमता बढ़ाता है। कोलीन स्मृति कार्यों में, बीटाइन हृदय रोगों में भूमिका निभाता है।
- दैनिक विटामिन ई आवश्यकता का 43% पूरा करता है; विटामिन ई अपने कैंसर रोधी, हृदय रक्षक और एंटी-एजिंग प्रभावों के लिए जाना जाता है।
- मालिश तेल के रूप में त्वचा के घावों को दूर करने, सोरायसिस और गठिया संबंधी बीमारियों में प्रयोग किया जाता है।
- विटामिन K सामग्री अन्य तेलों की तुलना में कम है (विटामिन K जमावट कारक है), इसलिए विशेष रूप से पसंद किया जा सकता है।
- मस्तिष्क रोधगलन से पीड़ित लोगों को लेसितिन पूरक के साथ सक्रिय लेसितिन युक्त सूरजमुखी तेल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
आंतरिक उपभोग के लिए न्यूनतम खुराक वयस्कों के लिए दिन में 2 चम्मच, 6 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए 1 चम्मच है; इससे अधिक भी हानिरहित है। हालाँकि, कैलोरी मूल्य और व्यक्तिगत एलर्जी की संभावना को ध्यान में रखा जाना चाहिए। सर्जरी से पहले और जमावट संबंधी समस्या वाले लोगों में इसका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। गर्भवती महिलाओं के लिए कोई हानि नहीं है। ये सभी लाभ गैर-थर्मली प्रोसेस्ड पौधों और तेलों के लिए मान्य हैं।
