Μαραθόσουπα με Αυγά
Υλικά
- 3 άτομα μάραθο
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι
- 1–1,5 κουταλάκι του τσαγιού αλάτι
- 3 αυγά
- Για την κορυφή, γιαούρτι
Προετοιμασία
- Χωρίστε το μάραθο από τα κοτσάνια· πετάξτε το σκληρό μέρος και κόψτε σε μικρά κομμάτια τα υπόλοιπα πράσινα και λευκά μέρη. Σε μια κατσαρόλα με αντικολλητική επίστρωση, προσθέστε το λάδι και το μάραθο και σοτάρετε μέχρι το μάραθο να μαλακώσει. (Η μαλάκωση του μαράθου μπορεί να πάρει κάποιο χρόνο.)
- Όταν το μάραθο μαλακώσει, προσθέστε το αλάτι και ανακατέψτε. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, ανακατέψτε με το μάραθο. Όταν τα αυγά μαγειρευτούν, σβήστε τη φωτιά. Σερβίρετε σε πιάτο με γιαούρτι.
Μαραθόσουπα Στιφάδο
Υλικά
- 1/2 κιλό μάραθο
- 250 γραμμάρια κουτάκια αρνίσια ή μοσχαρίσια στιφάδο
- 1 πατάτα
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι
- 1 λεμόνι
- Ελαιόλαδο και αλάτι
Προετοιμασία
- Κόψτε τα λαχανικά σε κυβάκια. Αν το μάραθο είναι τρυφερό, κόψτε τις ρίζες σε πάχος δακτύλου· αν είναι σκληρό, πετάξτε τις ρίζες.
- Σοτάρετε το κρέας στο λάδι· προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
- Προσθέστε το καρότο και την πατάτα, αφήστε τα να μαγειρευτούν για λίγο και μετά προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό.
- Τέλος, προσθέστε το μάραθο και αφήστε το να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά.
Οι κάτοικοι της Αιγαίας το φτιάχνουν αυτό το φαγητό χωρίς σάλτσα· το τρώνε με πολύ λεμόνι. Αν θέλετε σάλτσα: 1 κρόκος αυγού, λίγο αλεύρι και χυμό λεμονιού ανακατεύονται με ζεστό νερό· προσθέτετε το μείγμα πάνω στο μαγειρεμένο φαγητό και αφήνετε να μαγειρευτεί για λίγο.
