Το πλιγούρι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β· όταν συνδυάζεται με λαχανικά, μπορεί να αντικαταστήσει ένα γεύμα. Σερβίρεται με σαλάτα, τουρσί και γιαούρτι.
Υλικά
- 2 φλιτζάνια πλιγούρι για πιλάφι
- 2 μελιτζάνες
- 2 πράσινες πιπεριές τσάρλιστον
- 1 ντομάτα
- 1 κρεμμύδι
- 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2,5 φλιτζάνια νερό
- Αλάτι, μαύρο πιπέρι, πάπρικα
Τρόπος παρασκευής
- Οι μελιτζάνες ξεφλουδίζονται με ρίγες και κόβονται σε κυβάκια, μουλιάζονται σε αλατισμένο νερό και στραγγίζονται.
- Οι πιπεριές καθαρίζονται και ψιλοκόβονται, οι ντομάτες κόβονται σε κυβάκια, το κρεμμύδι κόβεται ψιλά.
- Ζεσταίνεται το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και σοτάρεται το κρεμμύδι. Προσθέτονται οι μελιτζάνες και οι πιπεριές. Προσθέτεται η ντομάτα και συνεχίζεται το σοτάρισμα.
- Προσθέτεται το πλυμένο και στραγγισμένο πλιγούρι. Προσθέτεται η πάστα ντομάτας, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι και ρίχνεται 1,5 φλιτζάνι νερό· μαγειρεύεται μέχρι να απορροφήσει το νερό.
- Ζεσταίνεται το βούτυρο στο τηγάνι και ρίχνεται πάνω από το πιλάφι. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κάτσει.
- Διακοσμήστε όπως επιθυμείτε.
Όσοι κάνουν δίαιτα και τρώνε υγιεινά μπορούν να το μαγειρέψουν μόνο με ελαιόλαδο χωρίς να προσθέσουν βούτυρο. Για αυτό, αφού προστεθεί το πλιγούρι και μαγειρευτεί για λίγο σε δυνατή φωτιά, σβήνεται η φωτιά και αφήνεται να κάτσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε γίνεται πιο νόστιμο.
Αντί για μελιτζάνες μπορεί να χρησιμοποιηθεί κολοκύθι. Το κολοκύθι είναι πιο ελαφρύ. Όσοι δεν τους αρέσουν πολλές πιπεριές μπορούν να χρησιμοποιήσουν μόνο μία.
