Bulgur ist reich an Vitamin B; kombiniert mit Gemüse kann es eine ganze Mahlzeit ersetzen. Es wird mit Salat, eingelegtem Gemüse und Joghurt serviert.

Zutaten

  • 2 Tassen Bulgur für Pilaw
  • 2 Auberginen
  • 2 Spitzpaprika
  • 1 Tomate
  • 1 Zwiebel
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel Butter
  • 2,5 Tassen Wasser
  • Salz, schwarzer Pfeffer, Paprikapulver

Zubereitung

  1. Die Auberginen werden schachbrettartig geschält und in Würfel geschnitten, in Salzwasser eingeweicht und dann ausgedrückt.
  2. Die Paprika werden geputzt und gehackt, die Tomaten in Würfel geschnitten, die Zwiebel fein gewürfelt.
  3. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel anschwitzen. Auberginen und Paprika dazugeben. Tomaten hinzufügen und weiter anschwitzen.
  4. Gewaschener und abgetropfter Bulgur dazugeben. Tomatenmark, Salz und schwarzer Pfeffer hinzufügen, 2,5 Tassen Wasser angießen und kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
  5. Butter in einer Pfanne erhitzen und über den Pilaw träufeln. Vom Herd nehmen und ziehen lassen.
  6. Nach Belieben garnieren.

Personen, die eine Diät machen oder sich gesund ernähren, können ohne Butter nur mit Olivenöl kochen. Dafür wird der Bulgur hinzugefügt und nach kurzem Kochen bei hoher Hitze die Herdplatte ausgeschaltet und lange ruhen gelassen, was den Geschmack verbessert.

Statt Auberginen kann auch Zucchini verwendet werden. Zucchini ist leichter. Wer nicht so viel Paprika mag, kann auch nur eine verwenden.