بُرغُل بالباذنجان

البرغل غني بفيتامين ب؛ وعند دمجه مع الخضروات يمكن أن يحل محل وجبة كاملة. يقدم مع السلطة والمخللات والزبادي.

المكونات

• 2 كوب من البرغل الخاص بالبلاو
• 2 حبة باذنجان
• 2 حبة فلفل تشارليستون
• 1 حبة طماطم
• 1 حبة بصل
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 2.5 كوب ماء
• ملح، فلفل أسود، فلفل أحمر

طريقة التحضير

1. يقشر الباذنجان بشكل مخطط ويقطع على شكل مكعبات، ثم ينقع في ماء مملح ويعصر ماؤه.
2. ينظف الفلفل ويقطع، تقطع الطماطم إلى مكعبات، ويقطع البصل لتحضير الطعام.
3. يسخن زيت الزيتون في قدر ويقلى البصل. يضاف الباذنجان والفلفل. تضاف الطماطم ويستمر القلي.
4. يضاف البرغل المغسول والمصفى. يضاف معجون الطماطم والملح والفلفل الأسود ثم يضاف 2.5 كوب ماء؛ يطهى حتى يمتص الماء.
5. تسخن الزبدة في مقلاة وتوزع على سطح البلاو. يرفع عن النار ويترك لينضج.
6. زينوه بالطريقة التي تريدونها.

يمكن لأولئك الذين يتبعون حمية غذائية ويهتمون بالتغذية الصحية الطهي باستخدام زيت الزيتون فقط دون إضافة الزبدة. لهذا، بعد إضافة البرغل وطهيه على نار عالية لفترة، يتم إطفاء النار وتركه يرتاح لفترة طويلة ليصبح ألذ.

يمكن استخدام الكوسة بدلاً من الباذنجان. الكوسة تكون أخف. أولئك الذين لا يحبون الفلفل الكثير يمكنهم استخدام حبة واحدة فقط.