Bulgur har et højt indhold af B-vitaminer; når det kombineres med grøntsager, kan det erstatte et helt måltid. Det serveres med salat, syltede grøntsager og yoghurt.

Ingredienser

  • 2 kopper bulgur til pilaf
  • 2 stk. auberginer
  • 2 stk. charleston-peberfrugter
  • 1 stk. tomat
  • 1 stk. løg
  • 1 spiseskefuld tomatpuré
  • 4 spiseskefulde olivenolie
  • 2 spiseskefulde smør
  • 2,5 kopper vand
  • Salt, sort peber, rød peber

Fremgangsmåde

  1. Auberginerne skrælles i striber og skæres i terninger, lægges i saltvand og presses for væske.
  2. Peberfrugterne renses og hakkes, tomaterne skæres i terninger, løget hakkes til maden.
  3. Olivenolien opvarmes i en gryde, og løget steges. Auberginer og peberfrugter tilsættes. Tomaten tilsættes, og stegningen fortsættes.
  4. Den vaskede og dryppede bulgur tilsættes. Tomatpuré, salt og sort peber tilsættes sammen med 2,5 kopper vand; kog indtil væsken er absorberet.
  5. Smørret opvarmes på en pande og dryppes over pilaffen. Tag det af varmen og lad det dampe.
  6. Pynt efter behag.

Personer på slankekur eller med en sund livsstil kan tilberede det kun med olivenolie uden at tilsætte smør. For at gøre dette, tilsættes bulguren og koges et stykke tid ved høj varme, hvorefter varmen slukkes, og det hviler længe for at blive mere velsmagende.

I stedet for aubergine kan squash også bruges. Squash er lettere. Dem, der ikke kan lide for meget peber, kan også kun bruge én.