作为一种极具营养价值的水果，香蕉含有75%的水分、1.3%的蛋白质和0.6%的脂肪。100克去皮香蕉含有108.5卡路里、3克纤维、1克蛋白质、27.5克碳水化合物以及大量的钾。它对许多疾病的治疗都有益处，尤其推荐用于发烧、消化不良、肌肉痉挛和肌肉松弛等情况。
由于其高含量的钾，它有助于促进废物从体内排出，并帮助降低血压。香蕉也用于过敏治疗。其中的钾与钠共同作用，促进细胞和肌肉发育，调节体内水分平衡，并帮助心跳恢复正常。钠钾平衡失调会导致神经系统和肌肉活动紊乱；缺钾还可能导致体内水肿和血糖下降。过量摄入钾也是有害的。
得益于所含的维生素B6，它在蛋白质和氨基酸参与的许多化学反应中扮演着积极角色。它有助于大脑正常运作，支持红血球的形成，并维持体液间的化学平衡。它有助于能量产生，增强抗压能力，在代谢过程中充当辅助酶，并治疗某些类型的贫血。缺乏维生素B6则可能导致疲劳、思维模糊、易怒、失眠、贫血、肾结石和皮肤组织受损等问题。
它对疲劳和腹泻也非常有效；所含的维生素能在体内产生类似血清素的效果。它对肠道不适和神经衰弱非常有益。由于香蕉含钙量较少，建议与酸奶或牛奶一起食用，以利于骨骼发育和保护；与牛奶同食的香蕉能为身体提供丰富的铁、钙和维生素。香蕉富含铁，牛奶富含钙；这两种食物一起食用有助于儿童的血液循环和发育，以及病人的康复。它也可以与早餐麦片混合食用。从第10个月起，建议婴儿食用香蕉与牛奶或酸奶的混合物，以促进其健康成长。
香蕉富含维生素，能消除神经衰弱、神经和大脑疲劳；对身体劳动者，尤其是脑力劳动者非常有益。给有神经不适者的建议：每天在两餐之间（上午10点或下午3点），将一根熟透的香蕉捣碎，与两汤匙蜂蜜和一勺鲜奶油混合，直接食用或与面包同食，并持续8-10天。
香蕉以其单宁和淀粉缓解肠道不适。由于不含纤维素，便秘者不应单独食用香蕉；应在食用橙子或梨等润肠水果后，或在蔬菜餐后食用。它对关节和肾脏疾病患者非常有益。香蕉应自然成熟：成熟香蕉的尖端呈褐色，颜色深黄且略软；用乙烯催熟的香蕉未熟，会增加胃酸并导致便秘。其营养价值高于马铃薯。由于富含淀粉，应在口中与唾液充分混合后吞咽，否则会引起胃酸和肠道胀气。不建议糖尿病患者食用。
日本的香蕉饮食热潮
由于日本兴起的香蕉饮食热潮，超市里很难买到香蕉。药剂师Sumiko Watanabe在其著作《早晨香蕉饮食》中描述的饮食法，其基础是早餐仅食用一根香蕉和一杯室温水。香蕉能让人全天保持饱腹感，从而减少其他餐食的摄入；饮食期间禁止吃甜食，建议晚上8点后不进食并早睡。一位日本女歌手在六周内减重约7公斤的消息传出后，香蕉消费量较前一年增长了80%。这种饮食法已知没有危害；但仍建议在医生指导下进行。
