ค่านิยมเหล่านี้คือคุณค่าของวิตามินและแร่ธาตุในก้านและใบ
คุณค่าทางโภชนาการ
- แคลอรี่: 15 กิโลแคลอรี่
- กิโลจูล: 64 กิโลจูล
- คาร์โบไฮเดรต: 2.2 กรัม
- โปรตีน: 1.2 กรัม
- ไขมัน: 0.2 กรัม
- น้ำ: 92.9 กรัม
- คอเลสเตอรอล: 0 มก.
- วิตามินไนอาซิน: 0.6 มก.
- วิตามินเอ: 118 ไมโครกรัม
- วิตามินบี1: 0.05 มก.
- วิตามินบี2: 0.08 มก.
- วิตามินบี6: 0.09 มก.
- วิตามินซี: 7 มก.
- วิตามินอี: 0.2 มก.
- วิตามินเค: 0.1 มก.
- กรดโฟลิก: 8 ไมโครกรัม
คุณค่าของแร่ธาตุ
- แคลเซียม: 80 มก.
- เหล็ก: 0.2 มก.
- โพแทสเซียม: 344 มก.
- แมกนีเซียม: 12 มก.
- โซเดียม: 132 มก.
- ฟอสฟอรัส: 48 มก.
โซเดียมในส่วนหัวของขึ้นฉ่ายมีประมาณ 80 มก. มีอัตราส่วนโพแทสเซียมสูง อัตราส่วนฟอสฟอรัสประมาณ 70 มก. ในยุโรปส่วนก้านนิยมบริโภคมากเพื่อสุขภาพและเติมลงในซุปทุกชนิด
การวิจัยในปีที่ผ่านมาพบว่าขึ้นฉ่ายต่อสู้กับโรคทุกชนิดตั้งแต่มะเร็งไปจนถึงความดันโลหิตสูง ตั้งแต่ไข้หวัดไปจนถึงคอเลสเตอรอล ก้านและใบก็มีประโยชน์เช่นเดียวกับขึ้นฉ่าย แนะนำให้เติมลงในอาหารและสลัดเพื่อป้องกันโรคและขับสารพิษ ในการทดลองในสหรัฐอเมริกา สารเคมีในขึ้นฉ่ายพบว่าช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย ป้องกันการเกิดเนื้องอกในสิ่งมีชีวิต และลดความเสี่ยงของการเกิดเนื้องอกได้ 38% ถึง 50%
ประโยชน์ของขึ้นฉ่าย
- กระตุ้นต่อมไร้ท่อ โดยเฉพาะต่อมหมวกไต
- ป้องกันความเหนื่อยล้าของระบบประสาท
- เพิ่มพลังทางเพศ
- ทำให้ผิวสวยงาม
- ล้างพิษในเลือด
- ป้องกันมะเร็ง
- ลดน้ำตาลและความดันโลหิตสูง
- มีคุณสมบัติรักษาสิวและทำความสะอาดผิว
- ช่วย���ห้ไตขับก้อนหินและทรายออกได้ง่าย
- ช่วยให้ผู้ที่ควบคุมอาหารลดน้ำหนักได้ง่ายขึ้น
- ช่วยเรื่องความจำเสื่อม
- ขับปัสสาวะ
- ล้างเลือด
- มีประโยชน์ต่อโรคคอพอก
- ทำความสะอาดตับ ป้องกันโรคตับแข็ง
- มีประโยชน์ต่อโรคปอด
- มีผลในการรักษาโรคข้ออักเสบ
- บรรเทาอาการนอนไม่หลับ
- บรรเทาอาการปวดหัว
- เสริมความแข็งแรงให้กระเพาะอาหาร
ส่วนหัวของขึ้นฉ่ายทำให้ผิวสวยงาม สำหรับสิ่งนี้จำเป็นต้องกินหนึ่งหัวเล็กในมื้อว่าง
การดื่มซุปที่ทำจากแครอทหนึ่งหัว มันฝรั่งหนึ่งหัว หัวหอมหนึ่งหัว บีทรูท และขึ้นฉ่ายหนึ่งหัว พร้อมกับก้านและใบทั้งวันสัปดาห์ละครั้งเพื่อล้างพิษและทำความสะอาดเลือดจะมีประโยชน์
