천연 고정 오일

지방으로부터 우리 건강에 이득을 얻는 것은 지방의 생산 방식과 획득 방법과 직접적으로 관련이 있습니다.

고정 지방에 관하여

과학적 의미에서 고정 지방은 글리세린 분자 하나가 유사하거나 서로 다른 세 개의 지방산 분자와 효소 동반 하에 형성된 구조물로, "트리글리세리드"라고 불립니다.

분자 내에 있는 지방산이 포화 또는 불포화 구조적 특성을 지니는지, 어떤 지방산이 구조에서 역할을 하는지는 그 지방의 가치와 품질을 결정하는 특성들입니다. 천연 식물성 지방의 액체 특성이 증가할수록 건강 측면에서의 가치도 그 비율만큼 증가합니다.

신체가 생성할 수 없고, 영양을 통해 외부에서 공급받는 물질들은 필수 물질이라고 불립니다. 오메가-3, 오메가-6와 같은 오메가 지방산은 신체가 생성할 수 없는 필수 물질 군으로, 고정 지방의 생물학적 가치를 결정하는 데 큰 중요성을 지닙니다. 이들에 더해 오메가-9도 있습니다; 그러나 신체에 의해 생성될 수 있습니다.

생명 유지에 중요한 가치를 지닌 고정 ��방은 불포화 지방산과 그 내용물에 A, D, E, K 비타민을 함유하고 있으며, 소화가 쉬운 지방입니다.

냉압착 방법

지방을 얻는 과정에서 적용되는 추출 방법과 같은 열처리 및/또는 화학 물질을 사용하는 방법에서는 건강에 중요한 지방산과 함께 존재하는 지용성 비타민 및 기타 귀중한 부산물들의 구조가 파괴됩니다. 냉압착과 같은 천연 방법으로 얻은 지방에서는 지방 수율이 낮습니다; 그러나 씨앗이 함유한 비타민 및 기타 귀중한 부산물들이 구조가 파괴되지 않고 지방으로 전달될 수 있습니다.

예를 들어 냉압착 대두유에는 레시틴(인지질), 피토스테롤, 유기 미네랄, 리그난 및 E 비타민(토코페롤)과 같은 영양 가치가 높은 천연 물질들도 함께 존재합니다.

냉압착 올리브유는 에너지 대사(주로 심장 근육을 포함하여)에서 큰 역할을 하는 코엔자임 Q10(유비퀴논)의 가장 풍부한 원천 중 하나입니다. 코엔자임 Q10은 한 세포에서 탄수화물 또는 지방이 에너지로 전환될 때 산소를 운반체로써 역할을 하는 것 외에도 E 비타민의 재생제입니다; 즉 지용성 항산화제를 재생시킵니다. 따라서 냉압착 대두유와 올리브유를 함께 사용하는 것(올리브유 2부, 대두유 1부)은 신체에 최적의 이득을 제공합니다.

건강한 영양에 관해 이야기할 때 냉압착 방법으로 얻은 지방을 항상 선호해야 합니다. 이 방법으로 얻은 고정 지방은 초유(버진 오일)로 알려져 있습니다; 초유는 직접 섭취해야 하며, 조리용이나 튀김용 기름으로 사용해서는 안 됩니다.

지방 사전

지방은 우리 신체에 필요한 에너지의 가장 중요한 원천 중 하나입니다. 1그램의 지방마다 9칼로리가 들어 있습니다. 권장되는 일일 지방 섭취량은 일일 필요 칼로리의 25-35%를 충족시킬 수 있는 양이어야 합니다.

포화 지방산: 동물성 식품원인 쇠고기, 닭고기, 버터와 식물성 식품원인 코코넛 오일은 포화 지방이 풍부합니다. 실온에서 고체 상태로 존재하며 콜레스테롤 수치를 높입니다.

불포화 지방산: 신체가 필요로 하는 필수 지방산의 최상의 원천입니다. 실온에서 액체 상태이며 대부분이 식물성 원천입니다. 불포화 지방은 단일불포화와 다중불포화로 나뉩니다:

단일불포화 지방산: 실온에서 액체 형태입니다. 헤이즐넛 오일, 올리브유, 카놀라유가 이 지방산이 풍부합니다.
다중불포화 지방산: 실온에서 부드럽거나 액체 형태입니다. 옥수수유, 해바라기유, 대두유의 다중불포화 지방산 함량이 높습니다. 신체에 의해 생성될 수 없는 오메가-6와 오메가-3 지방산이 이 군에 속합니다; 반드시 음식을 통해 외부에서 섭취해야 합니다.

일상 식단에서 최대 10%의 포화 지방산(버터와 같은 동물성 지방), 15%의 단일불포화 지방산(올리브유, 헤이즐넛 오일, 카놀라유) 및 최대 10%의 다중불포화 지방산(대두유, 해바라기유, 옥수수유)이 포함되는 것이 권장됩니다; 이는 약 3-4티스푼/일에 해당합니다.

우리 부엌의 지방들

올리브유 — 9% 다중불포화, 77% 단일불포화, 14% 포화 지방산을 함유합니다. 높은 비율의 단일불포화 지방산을 함유하며; 이 산들은 "올레산"이 주를 이룹니다. 올레산은 성인 영양에서 심혈관 질환 예방에 중요한 역할을 합니다. 피토스테롤과 토코페롤(150-170 mg/kg) 측면에서도 풍부합니다. 콜레스테롤의 장내 흡수를 감소시키는 β-시토스테롤을 높은 양으로 함유한 유일한 지방입니다; 함유된 스쿠알렌과 베타-카로틴은 항산화 특성을 지닙니다. 다른 지방들과 달리 위산을 감소시키지 않으며, 장에서 소화됩니다. 오메가-3와 오메가-6 지방산 사이의 균형을 유지하는 데 도움을 줍니다. 샐러드와 올리브유 요리에서 생으로 섭취합니다.

카놀라유 — 32% 다중불포화, 62% 단일불포화, 6% 포화 지방산을 함유합니다. 올리브유처럼 높은 올레산을 지닙니다. E와 K 비타민이 풍부합니다; 모든 지방 중 가장 낮은 포화 지방산 비율과 가장 높은 알파-리놀렌산 함량을 지닙니다. 내열성 덕분에 샐러드와 뜨거운 요리에서 선호할 수 있습니다.

옥수수유 — 52% 다중불포화, 32% 단일불포화, 16% 포화 지방산을 함유합니다. 코엔자임 Q10과 E 비타민(알파 및 감마 토코페롤) 측면에서 좋은 원천입니다. 모든 식물성 지방 중 가장 높은 피토스테롤 수치를 지닙니다: 100ml당 968mg의 피토스테롤이 들어 있습니다. 피토스테롤이 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 중요한 역할을 한다는 것이 연구를 통해 입증되었습니다.

해바라기유 — 66% 다중불포화, 21% 단일불포화, 13% 포화 지방산을 함유합니다. 다중불포화 지방산 비율이 상당히 높습니다. E 비타민 함량이 다른 식물성 지방에 비해 더 많습니다.

헤이즐넛 오일 — 10% 다중불포화, 82% 단일불포화, 8% 포화 지방산을 함유합니다. 올리브유처럼 높은 올레산을 지니며 모든 지방 중 가장 가볍습니다. 칼슘, A, E 및 B군 비타민(특히 B6)이 풍부합니다. 가벼움과 내열성 덕분에 샐러드와 뜨거운 요리에 사용할 수 있습니다.

대두유 — 62% 다중불포화, 22% 단일불포화, 16% 포화 지방산을 함유합니다. 필수 지방산인 리놀렌산과 리놀레산을 모두 함유합니다. 철분, B와 E 비타민, 칼슘 및 아연 측면에서도 풍부합니다.