『Journal of Clinical Investigation』に掲載された公衆衛生研究において、大豆エストロゲンが冠状動脈性心臓病や脳卒中の発生率を減少させないことが判明した。しかし、長年にわたり科学者や医師の貢献もあって、大豆に関する賛辞に満ちた記事が私たちに伝えられ続けてきた。「極東の人々はなぜがんにならないのか、彼らにはなぜ乳がんがないのか？ 大豆を食べているからだ」と書き続けてきた。すべての女性に、更年期障害の緩和のために大豆が推奨されてきた。
新しい研究は何を語っているのか？
今では大豆の害について語られるようになった。公衆衛生研究者たちは、大豆エストロゲンが冠状動脈性心臓病や脳卒中の発生率を減少させないことを確認した。さらに、心筋を肥厚させて死に至らしめることがマウス実験でも証明された。これらの知見に基づき、豆乳、豆腐、大豆ミンチは推奨されない。発酵された醤油に関する研究は継続中である。更年期に使用される大豆サプリメントも、研究が完了するまで推奨されない。
興味深い注記：大豆はアナトリアの一部の地域で自生していたが、健康に有害であると知られていたため食べられていなかった。
従来の主張
新しい研究は、以下に列挙する従来の主張の大部分と反する結果を示している。以前の研究では、大豆について以下のように言われていた：
大豆の高品質なタンパク質、病気からの保護効果、成長への貢献により、妊娠期から老年期まであらゆる段階で消費されるべきであると主張されていた。多くの国々が食習慣に根本的な変化をもたらした。科学者たちは消費を増やすための代替品を開発した。今ではスーパーマーケットで大豆粉、もやし、豆乳、大豆、大豆ミンチ、大豆肉、大豆パンを見つけることが可能である。
大豆を豊富に含む食事が、長期および短期記憶を強化し、精神的柔軟性に貢献すると主張されていた。これに加えて、以下の主張も話題になった：
- 大豆がLDLコレステロールを下げながらHDLコレステロールを上げ、心臓の健康を保護すること
- 乳腺炎や乳がんにおいて、長期使用で回復がもたらされること
- 豆乳の定期的な使用が高血圧を下げるのに役立つこと
- 大豆のタンパク質に抗炎症（痛み軽減）効果があること
- 大豆中のフェリチンが、特に女性にとって良い鉄源であること
- 1日に2杯の豆乳を飲む男性は、前立腺がんのリスクが70％減少すること
高タンパク質含有量（100グラム中34グラムのタンパク質）で注目される大豆は、オメガ-3脂肪酸、イソフラボン、食物繊維も含んでいる。しかし、これらすべての特性を再評価した最新の研究は、大豆が思われているほど無害ではない可能性を示している。
