A tojás egy szuperétel, amelyet végre felmentettek a koleszterin vádja alól, amivel évekig alaptalanul vádolták. A tojás kolint, inozitolt, fehérjét, biotint, D-, A- és E-vitamint, tiamint, niacint, riboflavint, vasat és foszfort tartalmaz; mind a 10 alapvető aminosavat tartalmazza. A tojás, amely értékes az agyfejlődés szempontjából, csökkenti az Alzheimer-kór kockázatát is. Gyermekeknek napi kettő, felnőtteknek legalább egy darabot javasolunk (ha nincs allergia).
Lehet nyers tojást inni?
Nem. Különösen tejjel keverve nyersen fogyasztva károsíthatja a bélrendszer hasznos baktériumait. Emellett salmonella baktériumveszély is fennáll.
Tárolási mód
Mivel a tojás könnyen romló étel, hűtőszekrényben, papírdobozban, hegyes véggel lefelé kell tárolni. Szobahőmérsékleten 7 napig, hűtőszekrényben 1 hónapig őrzi frissességét. Mivel a tojások pórusos szerkezetűek, a hűtőszekrényben erős szagú ételektől távol kell tartani; a papírdoboz ebben védő szerepet játszik.
A tojássárgája színe
A sárga szín sötétsége teljesen a tyúk takarmányának összetételétől függ; nincs köze a tojás tápláló értékéhez vagy minőségéhez. Ha a takarmányban sok a búza, a sárga világos, ha sok a kukorica, sötét lesz. Bár egyes eladók a sötét sárgát bioként kínálják, ez nem helytálló.
A barna és fehér tojások között sincs különbség a tápláló értékben; a héj színe kizárólag a tyúk fajtájától függ.
Frissességi teszt
A serpenyőbe tört friss tojás fehérjének kb. 7 centiméter átmérőjű, zselészerűen el kell terülnie, a sárgájának pedig 1-1,5 centiméter magasan kell állnia. Ha a fehérje vízszerűen elterül, a sárgája könnyen elpattan, vagy idegen szag van, a tojás elveszítette tápláló értékét.
Második módszer: Helyezze a tojást vízbe. Ha lesüllyed, friss, ha felúszik, elállt. Harmadik módszer: Tartsa a füle közelébe és rázza meg – ha locsogó hangot hall, romlott. Ügyeljen arra, hogy a piacokon árusított tojások dátumát időnként megváltoztatják; a romlott tojás lehetősége miatt mindig biztonságos tesztelni.
