Muna on vuosien ajan syyttömänä syytetyn kolesteroliväitteen lopulta vapautettu superruoka. Munassa on koliinia, inositolia, proteiinia, biotiinia, D-, A- ja E-vitamiineja, tiamiinia, niasiinia, riboflaviinia, rautaa ja fosforia; se sisältää kaikki 10 välttämätöntä aminohappoa. Aivojen kehitykselle erittäin arvokas muna vähentää myös Alzheimerin taudin riskiä. Lapsille suositellaan kahta munaa päivässä, aikuisille vähintään yhtä (ellei ole allergiaa).
Pitäisikö raakaa munaa juoda?
Ei. Erityisesti maidon kanssa sekoitettuna raakana juominen saa aikaan hyödyllisten suolistobakteerien poistumisen. Lisäksi on olemassa salmonellabakteerin riski.
Säilytystapa
Koska muna on nopeasti pilaantuva elintarvike, sitä tulee säilyttää jääkaapissa kartonkipakkauksessa, kärki alaspäin. Se säilyttää tuoreutensa huoneenlämmössä 7 päivää, jääkaapissa 1 kuukauden. Koska munat ovat huokoisia, ne tulee säilyttää jääkaapissa erillään voimakkaasti hajustuneista elintarvikkeista; kartonkipakkaus toimii tässä suojana.
Munan keltuaisen väri
Keltuaisen tummuus vaihtelee täysin kanan rehun sisällön mukaan; sillä ei ole mitään tekemistä munan ravitsemuksellisen arvon tai laadun kanssa. Jos rehussa on paljon vehnää, keltuainen on vaalea, jos paljon maissia, se on tumma. Vaikka jotkut myyjät esittävät tumman keltuaisen orgaanisena, tämä ei ole totta.
Ruskeiden ja valkoisten munien välillä ei myöskään ole eroa ravintoarvossa; kuoren väri liittyy vain kanan rotuun.
Tuoreustesti
Pannulle rikotun tuoreen munan valkuaisen tulisi levitä 7 senttimetrin halkaisijaltaan geelimäisenä, ja keltuaisen tulisi olla 1–1,5 senttimetriä korkea. Jos valkuainen leviää kuin vesi, keltuainen puhkeaa helposti tai on vieraanta hajua, muna on menettänyt ravintoarvonsa.
Toinen menetelmä: Laita muna veteen. Jos se uppoaa pohjaan, se on tuore, jos se kelluu, se on vanha. Kolmas menetelmä: Pidä sitä korvan lähellä ja ravista — jos kuuluu lorinaa, se on pilaantunut. Huomaa, että torilla myytävien munien päivämääriä muutetaan toisinaan; testaaminen on aina turvallista huonon munan mahdollisuuden varalta.
