Æg er en superfødevare, som endelig er blevet renset for den uretfærdige kolesterolbeskyldning, der har hvilet på den i årevis. Æg indeholder cholin, inositol, protein, biotin, vitamin D, A og E, thiamin, niacin, riboflavin, jern og fosfor og indeholder alle 10 essentielle aminosyrer. Æg, som er meget værdifulde for hjerneudviklingen, reducerer også risikoen for alzheimers. Det anbefales, at børn spiser to om dagen og voksne mindst ét (medmindre de har allergi).
Skal man drikke råt æg?
Nej. Især når det blandes med mælk og drikkes råt, kan det føre til udskillelse af de gode bakterier i tarmene. Der er også en risiko for salmonellabakterier.
Opbevaringsmåde
Da æg er et fødevare, der let bliver dårlige, skal de opbevares i køleskabet i deres papæske med den spidse ende nedad. De bevarer deres friskhed i 7 dage ved stuetemperatur og i 1 måned i køleskabet. Da æg har en porøs struktur, skal de opbevares væk fra stærkt lugtende fødevarer i køleskabet; papæsken fungerer som en beskyttelse i denne henseende.
Farven på æggeblommen
Blommens mørkhed afhænger udelukkende af indholdet i hønenes foder; det har ingen sammenhæng med æggets næringsværdi eller kvalitet. Hvis foderet indeholder meget hvede, bliver blommen lys, og hvis det indeholder meget majs, bliver den mørk. Selvom nogle sælgere præsenterer mørke blommer som økologiske, er dette ikke korrekt.
Der er heller ingen forskel i næringsværdi mellem brune og hvide æg; skalfarven har kun at gøre med hønenens race.
Friskhedstest
Når et friskt æg knækkes på en pande, skal æggehviderne sprede sig geléagtigt i en diameter på 7 centimeter, og blommen skal stå 1-1,5 centimeter høj. Hvis hviderne spreder sig som vand, blommen let brister, eller der er en fremmed lugt, har ægget mistet sin næringsværdi.
Anden metode: Læg ægget i vand. Hvis det synker til bunds, er det friskt; hvis det flyder, er det gammelt. Tredje metode: Hold det tæt på øret og ryst det — hvis det rasler, er det dårligt. Vær opmærksom på, at datoerne på æg solgt på markeder nogle gange bliver ændret; det er altid sikkert at teste for at undgå at få dårlige æg.
