البيض هو غذاء خارق تم تبرئته أخيرًا من ادعاء الكوليسترول الذي ظُلِم لسنوات. يحتوي البيض على الكولين، الإينوزيتول، البروتين، البيوتين، فيتامين د، أ، وهـ، الثيامين، النياسين، الريبوفلافين، الحديد، والفوسفور؛ ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية العشرة. البيض، الذي يعتبر ذا قيمة كبيرة لنمو الدماغ، يقلل أيضًا من خطر الإصابة بمرض الزهايمر. يُوصى بتناول بيضتين يوميًا للأطفال، وبيضة واحدة على الأقل للكبار (في حالة عدم وجود حساسية).
هل يجب شرب البيض نيئًا؟
لا. خاصة شربه نيئًا ممزوجًا بالحليب، يؤدي إلى طرد البكتيريا المفيدة في الأمعاء. كما أن هناك خطر بكتيريا السالمونيلا.
طريقة التخزين
نظرًا لأن البيض غذاء سريع التلف، يجب حفظه في الثلاجة داخل عبوته الكرتونية، مع توجيه الطرف المدبب للأسفل. يحافظ على نضارته لمدة 7 أيام في درجة حرارة الغرفة، وشهر واحد في الثلاجة. نظرًا لأن البيض له بنية مسامية، يجب حفظه بعيدًا عن الأطعمة ذات الرائحة القوية في الثلاجة؛ علبته الكرتونية تقوم بدور وقائي في هذا الصدد.
لون صفار البيض
يعتمد لون الصفار الداكن تمامًا على محتوى علف الدجاج؛ ولا علاقة له بقيمة البيض الغذائية أو جودته. إذا كان القمح أكثر في العلف يكون الصفار فاتحًا، وإذا كان الذرة أكثر يكون غامقًا. على الرغم من أن بعض البائعين يقدمون الصفار الداكن على أنه عضوي، إلا أن هذا غير صحيح.
لا يوجد فرق في القيمة الغذائية بين البيض البني والأبيض أيضًا؛ لون القشرة مرتبط فقط بسلالة الدجاجة.
اختبار النضارة
يجب أن ينتشر بياض البيضة الطازجة المكسورة في المقلاة على شكل هلامي بقطر 7 سنتيمترات، ويجب أن يظل الصفار بارتفاع 1-1.5 سنتيمتر. إذا كان البياض ينتشر مثل الماء، أو إذا انفجر الصفار بسهولة، أو كانت هناك رائحة غريبة، فقد فقد البيض قيمته الغذائية.
الطريقة الثانية: ضع البيضة في الماء. إذا غاصت للقاع فهي طازجة، وإذا طفت على السطح فهي قديمة. الطريقة الثالثة: قربها من أذنك وهزها — إذا سمعت صوت قرقعة فهي فاسدة. انتبه إلى أن تواريخ بيع البيض في الأسواق تُغيَّر أحيانًا؛ فمن الآمن دائمًا إجراء الاختبار تحسبًا لوجود بيض فاسد.
