Το αυγό είναι ένα υπερτροφικό προϊόν που επιτέλους απαλλάχθηκε από την άδικα κατηγοριούμενη ισχυρισμό για τη χοληστερόλη που του αποδιδόταν για χρόνια. Το αυγό, που περιέχει χολίνη, ινοσιτόλη, πρωτεΐνη, βιοτίνη, βιταμίνες D, A και E, θειαμίνη, νιασίνη, ριβοφλαβίνη, σίδηρο και φώσφορο, περιέχει όλα τα 10 βασικά αμινοξέα. Το αυγό, πολύτιμο για την εγκεφαλική ανάπτυξη, μειώνει επίσης τον κίνδυνο της νόσου Αλτσχάιμερ. Συνιστάται στα παιδιά δύο την ημέρα και στους ενήλικες τουλάχιστον ένα (εφόσον δεν υπάρχει αλλεργία).
Πρέπει να Πίνουμε Ωμά Αυγά;
Όχι. Ιδιαίτερα το να πίνονται ωμά αναμεμειγμένα με γάλα, προκαλεί την αποβολή των ωφέλιμων βακτηρίων του εντέρου. Επίσης, υπάρχει ο κίνδυνος βακτηρίων σαλμονέλας.
Τρόπος Αποθήκευσης
Εφόσον το αυγό είναι ένα τρόφιμο που χαλάει εύκολα, πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο στην χαρτονένια συσκευασία του, με την μυτερή άκρη να κοιτάζει προς τα κάτω. Διατηρεί την φρεσκάδα του για 7 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και για 1 μήνα στο ψυγείο. Επειδή τα αυγά έχουν πορώδη δομή, πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο μακριά από τρόφιμα με έντονη οσμή· η χαρτονένια συσκευασία του αναλαμβάνει ένα προστατευτικό ρόλο σε αυτό το θέμα.
Το Χρώμα του Κρόκου του Αυγού
Η σκούρα απόχρωση του κρόκου αλλάζει εντελώς ανάλογα με τη σύνθεση της τροφής της κότας· δεν έχει καμία σχέση με τη θρεπτική αξία ή την ποιότητα του αυγού. Αν η τροφή περιέχει περισσότερο σιτάρι, ο κρόκος είναι ανοιχτός, αν περιέχει περισσότερο καλαμπόκι, είναι σκούρος. Αν και ορισμένοι πωλητές προσφέρουν τον σκούρο κρόκο ως οργανικό, αυτό δεν είναι σωστό.
Δεν υπάρχει επίσης διαφορά στη θρεπτική αξία μεταξύ καφέ και λευκών αυγών· το χρώμα του κελύφους σχετίζεται μόνο με το είδος της κότας.
Δοκιμασία Φρεσκάδας
Το ασπράδι του φρέσκου αυγού που σπάει στο τηγάνι πρέπει να απλώνεται ζελατινώδεις σε διάμετρο 7 εκατοστών, ενώ ο κρόκος του πρέπει να στέκεται σε ύψος 1-1,5 εκατοστών. Αν το ασπράδι απλώνεται σαν νερό, ο κρόκος σπάει εύκολα ή υπάρχει μια ξένη μυρωδιά, το αυγό έχει χάσει την τροφική του αξία.
Δεύτερη μέθοδος: Βάλτε το αυγό σε νερό. Αν βυθιστεί στον πάτο είναι φρέσκο, αν επιπλέει είναι μπαγιάτικο. Τρίτη μέθοδος: Κρατήστε το κοντά στο αυτί και κουνήστε το — αν ακούγεται κλατσούνισμα είναι χαλασμένο. Προσέξτε ότι οι ημερομηνίες των αυγών που πωλούνται στις αγορές μερικές φορές αλλάζουν· είναι πάντα ασφαλές να κάνετε τη δοκιμή για την περίπτωση που βγει χαλασμένο.
