ไข่ เป็นสุดยอดอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าไม่มีความผิดเกี่ยวกับข้อกล่าวหาคอเลสเตอรόลที่ถูกกล่าวหาอย่างไม่เป็นธรรมมานานหลายปี ไข่ประกอบด้วยโคลีน อิโนซิทอล โปรตีน ไบโอติน วิตามินดี เอ และอี ไทอามิน ไนอาซิน ไรโบฟลาวิน เหล็ก และฟอสฟอรัส และมีกรดอะมิโนจำเป็นครบทั้ง 10 ชนิด ไข่ซึ่งมีคุณค่ามากต่อการพัฒนาสมองยังช่วยลดความเสี่ยงโรคอัลไซเมอร์อีกด้วย แนะนำให้เด็กกินวันละสองฟอง ผู้ใหญ่อย่างน้อยหนึ่งฟอง (หากไม่มีอาการแพ้)
ควรดื่มไข่ดิบหรือไม่?
ไม่ควร โดยเฉพาะการผสมกับนมแล้วดื่มสดๆ จะทำให้แบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ออกไป นอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงจากเชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลาอีกด้วย
วิธีการเก็บรักษา
เนื่องจากไข่เป็นอาหารที่เสียง่าย จึงควรเก็บในตู้เย็นในกล่องกระดาษโดยให้ด้านแหลมหันลง ไข่จะรักษาความสดได้ 7 วันที่อุณหภูมิห้อง และ 1 เดือนในตู้เย็น เนื่องจากไข่มีโครงสร้างเป็นรูพรุนจึงควรเก็บให้ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นแรงในตู้เย็น กล่องกระดาษทำหน้าที่ป้องกันในเรื่องนี้
สีของไข่แดง
ความเข้มของสีเหลืองขึ้นอยู่กับเนื้อหาของอาหารไก่เท่านั้น ไม่เกี่ยวข้องกับคุณค่าทางโภชนาการหรือคุณภาพของไข่ หากอาหารมีข้าวสาลีมาก ไข่แดงจะสีอ่อน หากมีข้าวโพดมากจะสีเข้ม แม้ผู้ขายบางรายจะนำเสนอไข่แดงสีเข้มว่าเป็นไข่ออร์แกนิก แต่ก็ไม่ถูกต้อง
ระหว่างไข่สีน้ำตาลและไข่สีขาวก็ไม่มีความแตกต่างทางคุณค่าทางโภชนาการเช่นกัน สีของเปลือกไข่เกี่ยวข้องเฉพาะกับพันธุ์ของไก่เท่านั้น
ทดสอบความสด
ไข่ขาวของไข่สดที่ตอกลงในกระทะควรกระจายตัวเป็นเจลลี่ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 เซนติเมตร และไข่แดงควรมีความสูง 1-1.5 เซนติเมตร หากไข่ขาวกระจายเหมือนน้ำ ไข่แดงแตกง่าย หรือมีกลิ่นแปลกปลอม แสดงว่าไข่เสียคุณค่าทางอาหารแล้ว
วิธีที่สอง: วางไข่ลงในน้ำ หากจมแสดงว่าสด หากลอยแสดงว่าเก่า วิธีที่สาม: วางไข่ใกล้หูแล้วเขย่า — หากได้ยินเสียงดังแก้วก๊อกแก้วก๊อกแสดงว่าเสีย ระวังว่าวันที่บนไข่ที่ขายในตลาดอาจถูกเปลี่ยนเป็นครั้งคราว การทดสอบเพื่อป้องกันความเป็นไปได้ที่จะได้ไข่เสียจึงปลอดภัยกว่าเสมอ
