تخم مرغ، یک غذای فوقالعاده است که بالاخره از اتهام کلسترول که سالها به ناحق متهم شده بود، تبرئه شده است. تخم مرغ که حاوی کولین، اینوزیتول، پروتئین، بیوتین، ویتامین D، A و E، تیامین، نیاسین، ریبوفلاوین، آهن و فسفر است؛ تمام ۱۰ آمینو اسید ضروری را در خود جای داده است. تخم مرغ که برای رشد مغز بسیار ارزشمند است، همچنین خطر آلزایمر را کاهش میدهد. به کودکان دو عدد در روز و به بزرگسالان حداقل یک عدد توصیه میشود (در صورت عدم حساسیت).
آیا باید تخم مرغ خام خورد؟
خیر. مخلوط کردن آن با شیر و خوردن به صورت خام به ویژه، باعث دفع باکتریهای مفید روده میشود. علاوه بر این، خطر باکتری سالمونلا نیز وجود دارد.
روش نگهداری
از آنجایی که تخم مرغ یک ماده غذایی فاسدشدنی است، باید در یخچال و در بستهبندی مقوایی خود، با قسمت نوکتیز به سمت پایین نگهداری شود. در دمای اتاق ۷ روز و در یخچال ۱ ماه تازگی خود را حفظ میکند. از آنجایی که تخممرغها دارای ساختاری متخلخل هستند، باید در یخچال دور از مواد غذایی بودار نگهداری شوند؛ جعبه مقوایی در این مورد نقش محافظتی ایفا میکند.
رنگ زرده تخم مرغ
تیرگی رنگ زرده کاملاً بسته به محتوای غذای مرغ تغییر میکند؛ و ربطی به مغذی بودن یا کیفیت تخم مرغ ندارد. اگر در خوراک گندم زیاد باشد زرده روشن و اگر ذرت زیاد باشد تیره میشود. اگرچه برخی فروشندگان زرده تیره را به عنوان ارگانیک عرضه میکنند، اما این صحیح نیست.
بین تخم مرغهای قهوهای و سفید نیز از نظر ارزش غذایی تفاوتی وجود ندارد؛ رنگ پوسته فقط به نژاد مرغ مربوط میشود.
آزمایش تازگی
سفیده تخم مرغ تازه که در تابه شکسته میشود باید به صورت ژلهای به قطر ۷ سانتیمتر پخش شود و زرده آن باید با ارتفاع ۱ تا ۱.۵ سانتیمتر بایستد. اگر سفیده مثل آب پخش میشود، زرده به راحتی میترکد یا بوی غیرطبیعی وجود دارد، تخم مرغ ارزش غذایی خود را از دست داده است.
روش دوم: تخم مرغ را در آب قرار دهید. اگر به ته برود تازه است، اگر روی آب بماند کهنه است. روش سوم: آن را نزدیک گوش خود نگه دارید و تکان دهید — اگر صدای قل قل میدهد، خراب است. توجه داشته باشید که تاریخ تخم مرغهای فروخته شده در بازارها گاهی تغییر داده میشود؛ در برابر احتمال خراب بودن، انجام آزمایش همیشه ایمن است.
