ביצה היא מזון-על שסוף סוף טוהר מההאשמה הלא מוצדקת של כולסטרול שהוטחה בה במשך שנים. ביצה מכילה כולין, אינוזיטול, חלבון, ביוטין, ויטמין D, A ו-E, תיאמין, ניאצין, ריבופלבין, ברזל וזרחן; היא מכילה את כל 10 חומצות האמינו החיוניות. ביצה, שהיא בעלת ערך רב להתפתחות המוח, גם מפחיתה את הסיכון לאלצהיימר. לילדים מומלצות שתיים ביום, למבוגרים לפחות אחת (אם אין אלרגיה).
האם צריך לשתות ביצה חיה?
לא. שתייה שלה חיה, במיוחד מעורבבת עם חלב, גורמת לסילוק החיידקים המועילים במעיים. בנוסף, קיים סיכון לחיידק הסלמונלה.
צורת אחסון
מכיוון שביצה היא מזון שמתקלקל במהירות, יש לשמור אותה במקרר בקרטון האריזה שלה, כשהקצה החד מופנה כלפי מטה. בטמפרטורת החדר היא שומרת על טריות 7 ימים, במקרר חודש. מכיוון שהביצים הן במבנה נקבובי, יש להרחיק אותן במקרר ממזונות בעלי ריח חזק; קרטון הקופסה ממלא תפקיד מגן בעניין זה.
צבע חלמון הביצה
עוצמת הצבע הצהוב משתנה לחלוטין בהתאם לתכולת המזון של התרנגולת; אין לזה קשר לערך התזונתי או לאיכות הביצה. אם יש יותר חיטה במזון, החלמון יהיה בהיר, אם יש יותר תירס, הוא יהיה כהה. למרות שמוכרים מסוימים מציגים את הצהוב הכהה כאורגני, זה לא נכון.
אין גם הבדל בערך התזונתי בין ביצים חומות ולבנות; צבע הקליפה קשור רק לזן התרנגולת.
מבחן טריות
כשביצה טרייה נשברת למחבת, החלבון שלה צריך להתפשט בג'לטיני בקוטר 7 סנטימטרים, והחלמון צריך לעמוד בגובה 1-1.5 סנטימטרים. אם החלבון מתפשט כמו מים, החלמון מתפוצץ בקלות או אם יש ריח זר, הביצה איבדה מערכה התזונתי.
שיטה שנייה: שימו את הביצה במים. אם היא שוקעת לקרקעית היא טרייה, אם היא צפה היא ישנה. שיטה שלישית: החזיקו אותה קרוב לאוזן ונענעו — אם נשמע קול טפטוף, היא מקולקלת. שימו לב שתאריכי הביצים הנמכרות בשווקים משתנים מדי פעם; תמיד בטוח לבצע מבחן למקרה שהן מקולקלות.
