계란은 수년 동안 부당하게 비난받던 콜레스테롤 주장에서 마침내 무죄 판결을 받은 슈퍼푸드입니다. 콜린, 이노시톨, 단백질, 비오틴, 비타민 D, A 및 E, 티아민, 나이아신, 리보플라빈, 철분 및 인을 함유한 계란은 10가지 필수 아미노산을 모두 가지고 있습니다. 뇌 발달에 매우 귀중한 계란은 또한 알츠하이머 위험을 줄입니다. 알레르기가 없다면 아이들에게는 하루에 두 개, 성인에게는 최소 한 개를 권장합니다.
생계란을 마셔야 할까요?
아니요. 특히 우유와 섞어 생으로 마시는 것은 장내 유익균을 배출하게 만듭니다. 또한 살모넬라균 위험도 존재합니다.
보관 방법
계란은 쉽게 상하는 식품이므로 냉장고에서 골판지 포장 그대로 뾰족한 부분이 아래로 가게 보관해야 합니다. 실온에서는 7일, 냉장고에서는 1개월 동안 신선함을 유지합니다. 계란은 다공성 구조이기 때문에 냉장고에서 강한 냄새가 나는 음식과 멀리 떨어져 보관해야 합니다; 골판지 상자가 이 점에서 보호 역할을 합니다.
계란 노른자 색깔
노른자의 진함은 전적으로 닭의 사료 내용물에 따라 달라집니다; 계란의 영양가나 품질과는 관계가 없습니다. 사료에 밀이 많으면 노른자가 밝고, 옥수수가 많으면 진해집니다. 진한 노른자를 일부 판매자가 유기농으로 내놓기도 하지만 이는 사실이 아닙니다.
갈색 계란과 흰색 계란 사이에도 영양가 차이는 없습니다; 껍질 색깔은 오직 닭의 품종과 관련이 있습니다.
신선도 테스트
프라이팬에 깨뜨린 신선한 계란의 흰자는 7센티미터 직경의 젤리 같은 형태로 퍼져야 하며, 노른자는 1-1.5센티미터 높이로 유지되어야 합니다. 흰자가 물처럼 퍼지고, 노른자가 쉽게 터지거나 이상한 냄새가 나면 계란은 식품 가치를 잃은 것입니다.
두 번째 방법: 계란을 물에 넣으세요. 바닥으로 가라앉으면 신선하고, 뜨면 오래된 것입니다. 세 번째 방법: 귀 가까이에 대고 흔들어 보세요 — 철렁거리는 소리가 나면 상한 것입니다. 시장에서 파는 계란의 유통기한이 가끔 바뀌는 점에 유의하세요; 상할 가능성에 대비해 테스트를 해보는 것이 항상 안전합니다.
