鸡蛋是一种超级食物，多年来因胆固醇指控而蒙受不白之冤，如今终于得以正名。鸡蛋含有胆碱、肌醇、蛋白质、生物素、维生素D、A和E、硫胺素、烟酸、核黄素、铁和磷，并包含全部10种必需氨基酸。鸡蛋对大脑发育极为有益，同时还能降低阿尔茨海默病的风险。建议儿童每天食用两个，成人至少一个（若无过敏）。

可以生吃鸡蛋吗？

不可以。尤其是与牛奶混合生饮，会导致肠道有益菌群的流失。此外，还存在沙门氏菌污染的风险。

储存方式

鸡蛋是易腐食品，应在冰箱中连同纸盒包装一起保存，尖端朝下。室温下可保鲜7天，冰箱中可保鲜1个月。鸡蛋表面多孔，应远离冰箱内气味浓烈的食物；纸盒包装在这方面能起到保护作用。

蛋黄的颜色

蛋黄的深浅完全取决于鸡饲料的成分，与鸡蛋的营养价值或品质无关。饲料中麦类多则蛋黄颜色浅，玉米多则颜色深。尽管有些商家将深色蛋黄宣传为有机产品，但这并不正确。

棕色鸡蛋和白色鸡蛋在营养价值上也没有区别；蛋壳颜色仅与鸡的品种��关。

新鲜度测试

打入平底锅的新鲜鸡蛋，蛋清应呈凝胶状扩散，直径约7厘米，蛋黄应保持1-1.5厘米的高度。如果蛋清像水一样摊开，蛋黄容易破裂或有异味，则鸡蛋已失去食用价值。

第二种方法：将鸡蛋放入水中。沉底则新鲜，漂浮则不新鲜。第三种方法：将鸡蛋靠近耳朵摇晃——如有晃动声则已变质。请注意，市场上销售的鸡蛋生产日期有时会被更改；为防变质，进行测试总是更安全的。