卵は、長年にわたり不当に非難されてきたコレステロールの主張から、ついに冤罪が晴らされたスーパーフードです。コリン、イノシトール、タンパク質、ビオチン、ビタミンD、A、E、チアミン、ナイアシン、リボフラビン、鉄、リンを含む卵は、10種類の必須アミノ酸すべてを含んでいます。脳の発達に非常に貴重な卵は、同時にアルツハイマー病のリスクも低減します。子供には1日2個、大人には少なくとも1個が推奨されます（アレルギーがない場合）。
生卵は飲むべきか？
いいえ。特に牛乳と混ぜて生で飲むことは、腸内の有益な細菌を排出する原因となります。また、サルモネラ菌のリスクも存在します。
保存方法
卵は傷みやすい食品であるため、冷蔵庫では紙パックのまま、尖った部分を下向きにして保管する必要があります。室温では7日間、冷蔵庫では1ヶ月間鮮度を保ちます。卵は多孔質の構造であるため、冷蔵庫では強い臭いのする食品から離して保管する必要があります。紙パックはこの点で保護的な役割を果たします。
卵黄の色
黄身の濃さは、鶏の飼料の内容によって完全に変化します。卵の栄養価や品質とは関係ありません。飼料に小麦が多いと黄身は薄くなり、トウモロコシが多いと濃くなります。濃い黄色を一部の販売業者が有機として提示することもありますが、これは正しくありません。
茶色と白い卵の間にも栄養価の違いはありません。殻の色は鶏の品種のみに関係します。
鮮度テスト
フライパンに割った新鮮な卵の白身は、直径7センチメートルのゼリー状に広がり、黄身は1-1.5センチメートルの高さを保つべきです。白身が水のように広がる場合、黄身が簡単に割れる場合、または異臭がある場合は、卵は食品としての価値を失っています。
第二の方法：卵を水に入れます。底に沈めば新鮮、浮けば古いです。第三の方法：耳の近くに持って振ります — チャプチャプと音がすれば腐っています。市場で販売されている卵の日付が時々変更されていることに注意してください。腐っている可能性に対してテストを行うことは常に安全です。
