अंडा, वर्षों से कोलेस्ट्रॉल के गलत आरोप से अंततः मुक्त हुआ एक सुपरफूड है। कोलिन, इनोसिटोल, प्रोटीन, बायोटिन, विटामिन डी, ए और ई, थायमिन, नियासिन, राइबोफ्लेविन, आयरन और फॉस्फोरस से भरपूर अंडे में 10 आवश्यक अमीनो एसिड पाए जाते हैं। मस्तिष्क के विकास के लिए बहुत मूल्यवान अंडा अल्जाइमर के खतरे को भी कम करता है। बच्चों को दिन में दो और बड़ों को कम से कम एक अंडा खाने की सलाह दी जाती है (यदि एलर्जी न हो तो)।
क्या कच्चा अंडा पीना चाहिए?
नहीं। विशेष रूप से दूध के साथ मिलाकर कच्चा पीने से आंतों के लाभकारी बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं। इसके अलावा, साल्मोनेला बैक्टीरिया का खतरा भी होता है।
संग्रहण का तरीका
अंडा जल्दी खराब होने वाला खाद्य पदार्थ है, इसलिए इसे फ्रिज में कार्टन पैकेजिंग में, नुकीला सिरा नीचे की ओर करके रखना चाहिए। यह कमरे के तापमान पर 7 दिन और फ्रिज में 1 महीने तक ताजा रहता है। अंडे छिद्रपूर्ण संरचना के होते हैं, इसलिए उन्हें फ्रिज में तेज गंध वाले खाद्य पदार्थों से दूर रखना चाहिए; कार्टन बॉक्स इस मामले में सुरक्षात्मक भूमिका निभाता है।
अंडे की जर्दी का रंग
जर्दी का गहरापन पूरी तरह से मुर्गी के चारे की सामग्री पर ��िर्भर करता है; इसका अंडे की पौष्टिकता या गुणवत्ता से कोई संबंध नहीं है। चारे में गेहूं अधिक होने पर जर्दी हल्की और मक्का अधिक होने पर गहरी होती है। कुछ विक्रेता गहरी जर्दी को जैविक के रूप में पेश करते हैं, लेकिन यह सही नहीं है।
भूरे और सफेद अंडों के बीच भी पोषण मूल्य का कोई अंतर नहीं है; खोल का रंग केवल मुर्गी की नस्ल से संबंधित है।
ताजगी परीक्षण
तवे पर तोड़े गए ताजे अंडे का सफेद भाग 7 सेंटीमीटर व्यास में जेली जैसा फैलना चाहिए, और जर्दी 1-1.5 सेंटीमीटर ऊंची होनी चाहिए। यदि सफेद भाग पानी की तरह फैल रहा है, जर्दी आसानी से फट जाती है या कोई अजीब गंध आ रही है, तो अंडे ने अपना पोषण मूल्य खो दिया है।
दूसरा तरीका: अंडे को पानी में डालें। यदि यह तल में बैठ जाए तो ताजा है, यदि तैरे तो बासी है। तीसरा तरीका: इसे कान के पास ले जाकर हिलाएं — यदि टक-टक की आवाज आए तो खराब है। बाजार में बिकने वाले अंडों की तारीखों में कभी-कभी बदलाव किया जाता है, इसलिए खराब होने की संभावना के खिलाफ परीक्षण करना हमेशा सुरक्षित है।
