Yumurta, yıllardır haksız yere suçlanan kolesterol iddiasından nihayet aklanmış bir süper besindir. Kolin, inositol, protein, biotin, D, A ve E vitamini, thiamin, niacin, riboflavin, demir ve fosfor içeren yumurta; 10 temel amino asitin tamamını barındırır. Beyin gelişimi için çok değerli olan yumurta aynı zamanda alzheimer riskini de azaltır. Çocuklara günde iki, büyüklere en az bir adet önerilir (alerji yoksa).
Çiğ Yumurta İçilmeli mi?
Hayır. Özellikle sütle karıştırılarak çiğ içilmesi, bağırsaklardaki yararlı bakterilerin atılmasına neden olur. Ayrıca salmonella bakterisi riski de mevcuttur.
Saklama Şekli
Yumurta çabuk bozulan bir gıda olduğundan buzdolabında karton ambalajıyla, sivri kısmı aşağı bakacak şekilde muhafaza edilmelidir. Oda sıcaklığında 7 gün, buzdolabında 1 ay tazeliğini korur. Yumurtalar gözenekli yapıda olduğundan buzdolabında ağır kokulu yiyeceklerden uzakta tutulmalıdır; karton kutusu bu konuda koruyucu bir görevi üstlenir.
Yumurta Sarısının Rengi
Sarının koyuluğu tamamen tavuğun yemindeki içeriğe göre değişir; yumurtanın besleyiciliği veya kalitesiyle ilgisi yoktur. Yemde buğday fazlaysa sarı açık, mısır fazlaysa koyu olur. Koyu sarıyı bazı satıcılar organik olarak sunsa da bu doğru değildir.
Kahverengi ve beyaz yumurtalar arasında da besin değeri farkı yoktur; kabuk rengi yalnızca tavuğun cinsiyle ilgilidir.
Tazelik Testi
Tavaya kırılan taze yumurtanın akı 7 santimetre çapında jelimsi yayılmalı, sarısı ise 1-1,5 santimetre yüksekliğinde durmalıdır. Beyazı su gibi yayılıyorsa, sarısı kolayca patlıyorsa veya yabancı bir koku varsa yumurta gıda değerini kaybetmiştir.
İkinci yöntem: Yumurtayı suya koyun. Dibe batarsa taze, yüzerse bayattır. Üçüncü yöntem: Kulağa yakın tutup sallayın — lıkır lıkır ses geliyorsa bozuktur. Pazarlarda satılan yumurtaların tarihlerinin zaman zaman değiştirildiğine dikkat edin; bozuk çıkma ihtimaline karşı test yapmak her zaman güvenlidir.
