L'œuf est un super aliment enfin réhabilité après avoir été injustement accusé pendant des années pour sa teneur en cholestérol. L'œuf, qui contient de la choline, de l'inositol, des protéines, de la biotine, des vitamines D, A et E, de la thiamine, de la niacine, de la riboflavine, du fer et du phosphore, renferme les 10 acides aminés essentiels. Très précieux pour le développement du cerveau, l'œuf réduit également le risque d'Alzheimer. Il est recommandé d'en donner deux par jour aux enfants et au moins un aux adultes (en l'absence d'allergie).
Faut-il Boire l'Œuf Cru ?
Non. Le consommer cru, surtout mélangé avec du lait, provoque l'élimination des bactéries bénéfiques dans les intestins. De plus, il existe un risque de bactérie salmonella.
Mode de Conservation
L'œuf étant un aliment périssable, il doit être conservé au réfrigérateur dans son emballage en carton, la pointe vers le bas. Il garde sa fraîcheur 7 jours à température ambiante et 1 mois au réfrigérateur. Les œufs étant poreux, ils doivent être tenus à l'écart des aliments à forte odeur dans le réfrigérateur ; leur boîte en carton joue un rôle protecteur à cet égard.
Couleur du Jaune d'Œuf
L'intensité du jaune varie entièrement selon la composition de l'alimentation de la poule ; cela n'a aucun rapport avec la valeur nutritive ou la qualité de l'œuf. Si l'alimentation contient beaucoup de blé, le jaune est clair ; s'il y a beaucoup de maïs, il est foncé. Bien que certains vendeurs présentent le jaune foncé comme biologique, ce n'est pas correct.
Il n'y a pas non plus de différence de valeur nutritive entre les œufs bruns et blancs ; la couleur de la coquille est uniquement liée à la race de la poule.
Test de Fraîcheur
Lorsqu'un œuf frais est cassé dans une poêle, le blanc doit s'étaler de manière gélatineuse sur un diamètre de 7 centimètres, et le jaune doit rester haut de 1 à 1,5 centimètre. Si le blanc s'étale comme de l'eau, si le jaune se casse facilement ou s'il y a une odeur étrangère, l'œuf a perdu sa valeur alimentaire.
Deuxième méthode : Mettez l'œuf dans l'eau. S'il coule au fond, il est frais ; s'il flotte, il n'est plus frais. Troisième méthode : Approchez-le de votre oreille et secouez-le — s'il fait un bruit de clapotis, il est avarié. Faites attention car les dates des œufs vendus sur les marchés sont parfois modifiées ; il est toujours prudent de faire un test en cas de risque qu'ils soient avariés.
