Яйцето е суперхрана, която най-накрая е реабилитирано от несправедливото обвинение в холестерол, с което се сблъскваше години наред. Яйцето съдържа холин, инозитол, протеини, биотин, витамини D, A и E, тиамин, ниацин, рибофлавин, желязо и фосфор; то притежава всички 10 основни аминокиселини. Изключително ценно за развитието на мозъка, яйцето също намалява риска от алцхаймер. На деца се препоръчват по две на ден, а на възрастни – поне едно (при липса на алергия).
Трябва ли да се пие сурово яйце?
Не. Особено смесено с мляко и изпито сурово, то може да доведе до изхвърляне на полезните бактерии в червата. Съществува и риск от бактерията салмонела.
Начин на съхранение
Тъй като яйцето е бързоразвалящ се продукт, то трябва да се съхранява в хладилника в картонената си опаковка, с острият край надолу. Запазва свежестта си 7 дни при стайна температура и 1 месец в хладилника. Тъй като яйцата са с порьозна структура, те трябва да се държат далеч от храни с интензивен мирис в хладилника; картонената кутия изпълнява защитна роля в това отношение.
Цвят на жълтъка на яйцето
Наситеността на жълтъка се променя изцяло в зависимост от състава на храната на кокошката; няма връзка с хранителната стойност или качеството на яйцето. Ако храната съдържа повече пшеница, жълтъкът е светъл, ако има повече царевица – тъмен. Въпреки че някои продавачи предлагат тъмножълтите яйца като био, това не е вярно.
Няма разлика в хранителната стойност между кафявите и белите яйца; цветът на черупката се определя само от породата кокошка.
Тест за свежест
Бялтъкът на прясно яйце, счупено в тиган, трябва да се разпростре в геловидна форма с диаметър 7 сантиметра, а жълтъкът трябва да стои с височина 1-1,5 сантиметра. Ако белтъкът се разлива като вода, жълтъкът се пръсва лесно или има странна миризма, яйцето е загубило хранителната си стойност.
Втори метод: Поставете яйцето във вода. Ако потъне, е прясно, ако изплува – е старо. Трети метод: Задръжте го близо до ухото и разклатете – ако се чува тропане, е развалено. Обърнете внимание, че датите на продажба на яйцата на пазара понякога се променят; винаги е безопасно да направите тест, за да избегнете риска от развалено яйце.
