Vejce je superpotravina, která byla konečně očištěna od neoprávněného obvinění z cholesterolu, které jí bylo léta přisuzováno. Vejce obsahuje cholin, inositol, bílkoviny, biotin, vitamíny D, A a E, thiamin, niacin, riboflavin, železo a fosfor; obsahuje všech 10 esenciálních aminokyselin. Vejce, velmi cenné pro vývoj mozku, také snižuje riziko alzheimerovy choroby. Dětem se doporučují dvě denně, dospělým alespoň jedno (pokud nemají alergii).
Měla by se pít syrová vejce?
Ne. Zvláště pití syrových vajec smíchaných s mlékem způsobuje vyloučení prospěšných bakterií ze střev. Existuje také riziko bakterie salmonely.
Způsob skladování
Protože vejce je potravina, která se rychle kazí, měla by se skladovat v lednici v kartonovém obalu, se špičatým koncem dolů. Při pokojové teplotě si zachovávají čerstvost 7 dní, v lednici 1 měsíc. Protože jsou vejce porézní, měla by být v lednici uchovávána mimo potraviny se silným zápachem; kartonová krabice v tomto případě plní ochrannou funkci.
Barva žloutku
Intenzita žluté se mění výhradně v závislosti na složení krmiva slepice; nemá žádnou souvislost s výživovou hodnotou nebo kvalitou vejce. Pokud je v krmivu více pšenice, žloutek je světlý, pokud je více kukuřice, je tmavý. I když někteří prodejci tmavě žlutý žloutek prezentují jako organický, není to pravda.
Mezi hnědými a bílými vejci také není žádný rozdíl ve výživové hodnotě; barva skořápky souvisí pouze s plemenem slepice.
Test čerstvosti
Bílek čerstvého vejce rozklepnutého na pánev by se měl želatinovitě rozprostřít do průměru 7 centimetrů a žloutek by měl být vysoký 1-1,5 centimetru. Pokud se bílek rozlije jako voda, žloutek se snadno rozbije nebo je cítit cizí pach, vejce ztratilo svou potravinovou hodnotu.
Druhá metoda: Vložte vejce do vody. Pokud klesne ke dnu, je čerstvé, pokud plave, je staré. Třetí metoda: Přidržte je blízko ucha a zatřepte — pokud vydává klokotavý zvuk, je zkažené. Mějte na paměti, že data na vejcích prodávaných na trzích jsou občas měněna; vždy je bezpečné provést test, abyste se vyhnuli riziku, že narazíte na zkažené vejce.
