Mi az a MSG?

Kínai só néven árulják. Mivel a glutamát az anyatejben, a tehéntejben és a paradicsomban is megtalálható, néhány szakértő szerint nem káros, hanem hasznos.

A készételek rejtett veszélye

A készételekben E621 néven található. A kínai sóról arról számolnak be, hogy az élelmiszerek ízfokozójaként egyes vállalkozások azon kívül, hogy készételekben használják, az ételkészítésben és a dönerben is alkalmazzák.

Mononátrium-glutamát (E621)

A kínai és japán konyha nélkülözhetetlen ízesítője, a mononátrium-glutamát, a készételekben Törökországot is beleértve számos országban széles körben használatos. A szakértők szerint ez az ízfokozó anyag a készételekben jelentős kockázatot jelent különösen a gyermekek fejlődésében, és gyakori használata számos betegséget is magával hoz.

A MSG - Mononátrium-glutamát (E621), amelyet különösen a kínai és japán konyhában használnak ízfokozóként, ma már a török konyhában is gyakran előfordul. A szakértők szerint a török konyhában is gyakran használt mononátrium-glutamátnak számos káros hatása van. A szakértők, akik szerint a káros reakciók miatt különösen a gyermekek érintettek, arról számolnak be, hogy ez az ízfokozó anyag számos betegséget okoz, "az Alzheimer-kórtól a Parkinson-kórig, a szemkárosodástól a gyermekek növekedési hormonjának gátlásáig". A MSG reakcióit "Kínai Étterem Szindrómának" is nevezik.

MSG és a glaukóma kockázata

A kutatások azt mutatják, hogy a mononátrium-glutamát (E621) megtámadja a retinában lévő sejteket.

Japán tudósok megfigyelték, hogy a mononátrium-glutamát (E621) anyag, amelyet számos készételben ízanyagként használnak, károsítja a szemet. A Hirosaki Egyetem tudósa, Hiroshi Ohguro és csapata által végzett kísérletekben egérkéknek különböző mennyiségű mononátrium-glutamátot adtak. A japán tudósok megállapították, hogy a glutamát anyag megtámadja a retina sejtjeit, és emiatt az egérkék látóképessége csökkent. Hiroshi Ohguro elmondta, hogy azon az ázsiai területen, ahol az ízanyagként használt mononátrium-glutamát anyagot intenzíven használják, a glaukóma néven ismert szemészeti betegség egyik fajtája nagyon gyakori, és ezt a helyzetet meg kell vizsgálni. A mononátrium-glutamátot Törökországban is számos készételben használják ízanyagként.

A MSG-tartalmú élelmiszerek befolyásolják az "Ízlelő" érzékünket

Hogyan működik az ízlelő érzékünk?

Az ízlelő érzék akkor indul be, amikor a nyelv felszínén található kb. 200 ízlelőbimbóba a nyál által lebontott kémiai anyagok jutnak be. Az itt keletkező jelek az idegeken keresztül az agyba jutnak, és így aktiválódik az ízlelő érzékünk. Nyelvünk általában 4 különböző ízt képes érzékelni. Ezek az édes, a keserű, a savanyú és a sós ízekként ismertek.

Az édes ételek a nyelv hegyével, a keserű a nyelv tövével, a savanyú és sós ízek pedig a nyelv oldalsó részeivel különböztethetők meg. Míg nyelvünk 4 vagy 5 ízt tud megkülönböztetni, agyunk képes értékelni több száz íz keverékét. Az ízlelés pedig az íz- és szagérzékelés együttes munkájával történik. A szaglóérzék az ízek megkülönböztetésének feladatának mintegy 70-80%-át végzi.

Vigyázat a MSG-tartalmú termékekkel

A mononátrium-glutamát befolyásolja az ízlelő érzékünket. Amikor megeszünk egy falat ételt, az ízlelő érzékünk azonnal aktiválódik, és az első jelet küldi az agynak. Ezzel az első jellel együtt, amíg az ízt alkotó anyag a szánkban marad (lenyelés után is egy ideig megmarad az íz a szánkban), az érzékenység a jelek szintjére gyorsan csökkenni kezd. Ezért néha egy nagyon édes étel elfogyasztása után a következő étel (pl. az ivott tea) édesítetlennek tűnik számunkra. Még ha nem is vagyunk tudatában, evés közben is ugyanez történik. Még ugyanazon étel fogyasztása során is van különbség az első és az utolsó falat íze között. Amikor mononátrium-glutamátot tartalmazó ételeket eszünk, az ízlelő érzékünk érzékenyebbé válik, és ezért a MSG-tartalmú ételeket többet fogyasztjuk. A MSG-tartalmú ételek után a normális ételek ízérzékelési érzékenysége csökken. A kutatások során megfigyelték, hogy a gyermekek és fiatalok a fogyasztott készételek (pl. chips, ostya) után más tápláló ételeket nem esznek, mert nem érzik az ízüket.

A mononátrium-glutamát, akárcsak számos szénsavas italban és készételben, a kémiai anyagok egy része gyorsan lebontja a nyelvünkön maradt maradékokat, és a gyomrunkba juttatja, míg egy másik rész semlegesíti azokat, ami miatt minden falat úgy érzékelődik, mintha az első falat lenne.

MSG és a növekedési hormon

A Mono-nátrium-glutamát (E621) ízfokozó adalékanyagnak köszönhetően a készétel termékeket az emberek nagyon ízletesnek találják, ezért gyakran fogyasztják. Ez az anyag (MSG) az agynak még a legrosszabb ételeket is rendkívül ízletesként érzékelteti.

Által okozott károk

  • A MSG, mint neurotoxin anyag, károsítja az idegsejteket.
  • A betegségek, amelyeket okoz: a központi idegrendszer károsodásával összefüggésben Alzheimer-, Parkinson-, Huntington-betegségek és epilepszia
  • Retinadegeneráció (a szem retina rétegének károsodása)
  • Zsírfelhalmozódás, a teltségérzet mechanizmusának zavara, elhízás
  • A növekedési hormon gátlása
  • Hasnyálmirigy károsodás, inzulinnövekedés és ezzel összefüggésben cukorbetegség kialakulása
  • Vese- és májkárosodás
  • Ez az anyag a terhes nőknél áthatol a méhlepény gáton, és így a magzat ugyanazon hatásoknak van kitéve.

Ezek a károk mind számos tanulmányban bizonyítottak, és erről egy jelentést benyújtottak már az Egészségügyi Világszervezetnek.

A MSG által okozott reakciók

  • Fejfájás
  • Hányinger
  • Hasmenés
  • Izzadás
  • Mellkasi szorítás
  • Égésérzés a nyak hátulján

Az ilyen típusú reakciók nagy mennyiségű MSG fogyasztása következtében alakulnak ki. Az asztmás betegeknél, akik fogyasztják ezt az anyagot, súlyos asztmarohamok alakulhatnak ki.

MSG-tartalmú termékcsoportok

  • Szinte minden chipsben
  • Egyes kemény és kenhető zsiradékokban, sajtban
  • Húslevesekben
  • Készlevesekben
  • Készszószokban
  • Egyes édes-sós késztermékekben

Ez az anyag egyes termékcsoportokban a következő neveken szerepel: Mono-nátrium-glutamát, MSG, Glutaminsav, Glutamin és Glutamát.

A MSG a terhes nőket és a csecsemőket is érinti

A méhben fejlődő magzat vagy a szoptatás korában lévő csecsemők is érintettek a MSG által. A várandós anyák vagy az anyák a fogyasztott MSG-tartalmú készételek miatt, akár terhesség alatt, akár szoptatás közben, tudattalanul biztosítják, hogy ezt a káros adalékanyagot a gyermekük is magába vegye. Ezt az adalékanyagot egyes országokban figyelmeztetéssel árulják. Más országokban tilos gyermekek számára gyártott termékekben használni. Ezt az anyagot különösen a gyermekek szempontjából "abszolút komolyan kell venni".

A mononátrium-glutamátról megállapították, hogy a méhen belüli magzatokban és legalább két éves korig terjedő gyermekekben "rákkeltő tulajdonságú" lehet, és súlyos károkat okozó anyag.