味精是什么？
它以“中国盐”的名称出售。由于谷氨酸盐也存在于母乳、牛奶和西红柿等健康食品中，因此一些专家认为它无害，甚至有益。
加工食品中的隐藏危险
它存在于加工食品中，代号为E621。据报道，除了加工食品外，一些经营者也将中国盐作为增味剂用于菜肴和烤肉中。
谷氨酸钠（E621）
作为中国和日本厨房不可或缺的调味剂，谷氨酸钠在包括土耳其在内的许多国家的加工食品中被广泛使用。专家表示，加工食品中的这种增味剂对儿童发育构成重大风险，频繁使用还会带来多种疾病。
尤其在中国和日本料理中作为增味剂使用的味精——谷氨酸钠（E621），如今在土耳其厨房中也经常使用。专家们表示，在土耳其厨房中经常使用的谷氨酸钠有很多危害。专家指出，由于其引起的有害反应，儿童尤其容易受到影响，这种增味剂会导致“从阿尔茨海默病到帕金森病，从眼睛损伤到儿童生长激素受抑制”等多种疾病。味精引起的反应也被称为“中国餐馆综合征”。
味精与青光眼风险
研究表明，谷氨酸钠（E621）会攻击视网膜细胞。
日本科学家观察到，在许多加工食品中用作调味剂的谷氨酸钠（E621）物质会损害眼睛。在弘前大学科学家Hiroshi Ohguro及其团队进行的实验中，给老鼠喂食了不同剂量的谷氨酸钠。日本科学家发现，谷氨酸盐物质会攻击视网膜细胞，导致老鼠的视力下降。Hiroshi Ohguro指出，在大量使用谷氨酸钠作为调味剂的亚洲地区，一种被称为青光眼的眼病非常常见，这种情况需要研究。谷氨酸钠在土耳其的许多加工食品中也作为调味剂使用。
添加味精的食品影响我们的“味觉”
我们的味觉如何工作？
味觉始于唾液分解的化学物质进入舌头表面约200个味蕾。这里产生的信号通过神经传递到大脑，从而激活我们的味觉。我们的舌头通常能感知4种不同的味道。这些味道分别是甜、苦、酸、咸。
甜味食物由舌尖感知，苦味由舌根感知，酸味和咸味则由舌头两侧感知。虽然我们的舌头只能区分4或5种味道，但我们的大脑可以评估数百种味道的组合。而风味则是味觉和嗅觉共同作用的结果。嗅觉承担了区分风味任务的70-80%。
注意含味精的产品
谷氨酸钠影响我们的味觉。当我们吃下第一口食物时，味觉就开始启动，并向大脑发送第一个信号。随着这个初始信号，只要形成味道的物质留在我们口中（吞咽后味道还会在口中停留一段时间），我们对信号水平的敏感度就会迅速下降。因此，有时吃完很甜的食物后，再摄入的食物（例如喝茶）会让我们觉得好像没加糖一样。即使我们没有意识到，吃饭时也会发生同样的事情。即使吃同一道菜，第一口和最后一口之间味道也会减弱。当我们食用含有谷氨酸钠的食物时，我们的味觉会变得更加敏感，因此含味精的食物会被更多地消费。吃完含味精的食物后，我们对正常食物的味觉敏感度会降低。研究表明，观察到儿童和青少年在吃了加工食品（例如薯片、威化饼）后，会因为尝不出其他营养食物的味道而不吃它们。
谷氨酸钠，就像在许多碳酸饮料和加工食品中一样，一部分化学物质会迅速分解我们舌头上的残留物并将其送入胃中，另一部分则中和它们，使得每一口都像第一口那样被感知。
味精与生长激素
由于谷氨酸钠（E621）这种增味添加剂，加工食品产品因其非常美味而经常被人们食用。这种物质（味精）让大脑觉得即使是最糟糕的食物也极其美味。
它造成的危害
- 味精作为一种神经毒素物质，会损害神经细胞。
- 它导致的疾病包括：因中枢神经系统损伤引起的阿尔茨海默病、帕金森病、亨廷顿病和癫痫。
- 视网膜变性（眼睛视网膜层损伤）
- 脂肪堆积、饱腹感机制紊乱、肥胖
- 生长激素受抑制
- 胰腺损伤、胰岛素增加以及由此导致的糖尿病发展
- 肾脏和肝脏损伤
- 这种物质在孕妇中会穿过胎盘屏障，导致婴儿遭受同样的影响。
所有这些危害都已通过大量研究得到证实，并且一份相关报告已提交给世界卫生组织。
味精引起的反应
- 头痛
- 恶心
- 腹泻
- 出汗
- 胸闷
- 颈后灼烧感
这类反应是由于摄入过量味精引起的。食用这种物质的哮喘患者可能会出现严重的哮喘发作。
含味精的产品类别
- 几乎所有的薯片
- 某些固体和涂抹黄油、奶酪中
- 肉汤中
- 即食汤中
- 即食酱料中
- 某些甜咸即食产品中
这种物质在某些产品类别中被称为：谷氨酸钠、MSG、谷氨酸、谷氨酰胺和谷氨酸盐。
味精也影响孕妇和婴儿
正在子宫内发育的胎儿或处于哺乳期的婴儿也会受到味精的影响。准妈妈或已为人母者，由于食用了含味精的加工食品，无论是在怀孕期间还是哺乳期间，都会在不知不觉中让婴儿也摄入这种有害添加剂。这种添加剂在一些国家是带有警告标识销售的。在另一些国家，禁止在儿童产品中使用。这种物质“绝对需要认真对待”，尤其是对儿童而言。
谷氨酸钠是一种对子宫内胎儿和至少两岁以下的儿童具有“可能致癌特性”且危害严重的物质。
