Vad är MSG?

Det säljs under namnet "Kinesiskt salt". Eftersom glutamat också finns i hälsosamma livsmedel som bröstmjölk, komjölk och tomater, säger vissa experter att det inte är skadligt utan snarare fördelaktigt.

Den dolda faran i färdigmat

Det finns som E621 i färdigmat. Det rapporteras att kinesiskt salt, förutom i färdigmat, också används av vissa företag som smakförstärkare i sina måltider, till exempel i kebab.

Mononatriumglutamat (E621)

Mononatriumglutamat, den oumbärliga aromen i kinesisk och japansk matlagning, används i stor utsträckning i färdigmat i många länder, inklusive Turkiet. Experter säger att denna smakförstärkare i färdigmat utgör en betydande risk, särskilt för barns utveckling, och att frekvent användning leder till många sjukdomar.

MSG - Mononatriumglutamat (E621), som används som smakförstärkare i kinesisk och japansk matlagning, används nu också ofta i turkisk matlagning. Experter säger att mononatriumglutamat, som också används ofta i turkisk matlagning, har många skadliga effekter. Experter som säger att barn särskilt påverkas på grund av de skadliga reaktionerna rapporterar att denna smakförstärkare orsakar många besvär, från "Alzheimers och Parkinsons sjukdomar, till ögonskador och hämning av tillväxthormonet hos barn". Reaktionerna på MSG kallas också för "Kinesiska restaurang-syndromet".

MSG och risk för glaukom

Studier visar att mononatriumglutamat (E621) attackerar celler i näthinnan.

Japanska forskare har observerat att ämnet mononatriumglutamat (E621), som används som smakförstärkare i många färdigrätter, skadar ögonen. I experiment utförda av forskaren Hiroshi Ohguro och hans team vid Hirosaki University gavs möss varierande mängder mononatriumglutamat. De japanska forskarna upptäckte att glutamatämnet attackerade cellerna i näthinnan (retinan) och att mössens synförmåga därför minskade. Hiroshi Ohguro noterade att en typ av ögonsjukdom som kallas glaukom är mycket vanlig i Asien, där mononatriumglutamat används i stor utsträckning som smakförstärkare, och sade att detta måste undersökas. Mononatriumglutamat används också som smakförstärkare i många färdigrätter i Turkiet.

MSG-tillsatta livsmedel påverkar vår "smaksinne"

Hur fungerar vårt smaksinne?

Smaksinnet börjar när kemikalier som bryts ner av saliv tränger in i de 200 smaklökar som finns på tungan. Signalerna som skapas här överförs via nerver till hjärnan och aktiverar vårt smaksinne. Vår tunga kan vanligtvis uppfatta 4 olika smaker. Dessa är kända som söt, bitter, sur och salt.

Söta livsmedel urskiljs av tungspetsen, bittra av tungroten, och sura och salta av sidorna av tungan. Medan vår tunga kan särskilja 4 eller 5 smaker, kan vår hjärna utvärdera blandningar av hundratals smaker. Smak uppfattas genom samspelet mellan smak- och luktsinnena. Luktsinnet tar på sig en betydande del, cirka 70-80%, av uppgiften att urskilja smak.

Var försiktig med MSG-tillsatta produkter

Mononatriumglutamat påverkar vårt smaksinne. När vi tar den första maten i munnen aktiveras smaksinnet och skickar sin första signal till hjärnan. Med denna första signal börjar känsligheten för signalnivån snabbt minska så länge ämnet som skapar smaken finns kvar i munnen (smaken stannar kvar i munnen en stund även efter att vi har sväljt). Därför kan mat som äts efter en mycket söt mat (t.ex. te som dricks) ibland smaka osötad för oss. Samma sak händer när vi äter, även om vi inte är medvetna om det. Det sker en minskning av smaken mellan den första och den sista biten av samma måltid. När vi äter livsmedel som innehåller mononatriumglutamat blir vårt smaksinne mer känsligt, och därför konsumeras MSG-tillsatta livsmedel i större utsträckning. Efter att ha ätit MSG-mat minskar vår smakkänslighet för normal mat. Studier har visat att barn och ungdomar efter att ha ätit färdigmat (t.ex. chips, wafers) inte äter andra näringsrika livsmedel eftersom de inte kan känna smaken av dem.

Mononatriumglutamat, som i många läskedrycker och färdigmat, gör att en del av kemikalierna snabbt bryter ner resterna på vår tunga och skickar dem till magen, medan en annan del neutraliserar dem, vilket gör att varje tugga uppfattas som den första tuggan.

MSG och tillväxthormon

På grund av smakförstärkaren Mononatriumglutamat (E621) konsumeras färdigmat ofta eftersom den anses vara mycket god av människor. Detta ämne (MSG) får hjärnan att uppfatta även de värsta maträtterna som extremt goda.

Skador det orsakar

  • MSG, som är ett neurotoxiskt ämne, skadar nervceller.
  • Sjukdomar det orsakar inkluderar Alzheimers, Parkinsons, Huntingtons sjukdom och epilepsi på grund av skador på det centrala nervsystemet.
  • Retinal degeneration (skada på näthinnan)
  • Fettansamling, störning i mättnadskänslan, fetma
  • Hämning av tillväxthormonet
  • Pankreasskada, ökad insulin och därmed utveckling av diabetes
  • Skador på njurar och lever
  • Detta ämne passerar placentabarriären hos gravida kvinnor och gör att deras barn utsätts för samma effekter.

Alla dessa skador har bevisats av många studier, och en rapport om detta har lämnats till Världshälsoorganisationen.

Reaktioner som orsakas av MSG

  • Huvudvärk
  • Illamående
  • Diarré
  • Svettning
  • Tryck över bröstet
  • Brännande känsla i nacken

Sådana reaktioner uppstår som ett resultat av att man intar för stora mängder MSG. Allvarliga astmaattacker kan uppstå hos astmapatienter som konsumerar detta ämne.

Produktgrupper med MSG-tillsats

  • Nästan alla chips
  • I vissa fasta och bredbara fetter, ost
  • I köttbuljonger
  • I färdiga soppor
  • I färdiga såser
  • I vissa färdiga söta och salta produkter

Detta ämne har i vissa produktgrupper namngivits som: Mononatriumglutamat, MSG, Glutaminsyra, Glutamin och Glutamat.

MSG påverkar också gravida och spädbarn

Foster som utvecklas i mammans mage eller spädbarn i amningsåldern påverkas också av MSG. Blivande mödrar eller mödrar som äter MSG-tillsatt färdigmat gör, både under graviditeten och under amningen, att deras barn omedvetet får i sig detta skadliga tillsatsämne. Denna tillsats säljs med varning i vissa länder. I andra är det förbjudet att använda den i produkter som produceras för barn. Detta ämne måste "absolut tas på allvar", särskilt när det gäller barn.

Mononatriumglutamat är ett ämne med allvarliga skadeverkningar, och det har konstaterats att det kan ha "cancerframkallande egenskaper" hos foster och barn upp till minst två års ålder.