Qu'est-ce que le MSG ?

Il est vendu sous le nom de sel chinois. Étant donné que le glutamate est également présent dans des aliments sains comme le lait maternel, le lait de vache et les tomates, certains experts affirment qu'il n'est pas nocif, mais bénéfique.

Le danger caché des aliments transformés

Il est présent dans les aliments transformés sous le code E621. Il est rapporté que le sel chinois est également utilisé comme exhausteur de goût dans certains restaurants, notamment dans les kebabs, en plus des aliments transformés.

Glutamate monosodique (E621)

Le glutamate monosodique, arôme indispensable des cuisines chinoise et japonaise, est largement utilisé dans les aliments transformés dans de nombreux pays, y compris la Turquie. Les experts affirment que cet exhausteur de goût dans les aliments transformés constitue un risque important pour le développement des enfants, en particulier, et qu'une utilisation fréquente entraîne de nombreuses maladies.

Le MSG - Glutamate monosodique (E621), utilisé comme exhausteur de goût notamment dans les cuisines chinoise et japonaise, est désormais également fréquemment utilisé dans la cuisine turque. Les experts affirment que le glutamate monosodique, également très utilisé dans les cuisines turques, a de nombreux effets néfastes. Les experts, qui déclarent que les enfants sont particulièrement touchés par les réactions nocives provoquées, rapportent que cet exhausteur de goût est à l'origine de nombreux troubles, "de la maladie d'Alzheimer à celle de Parkinson, des lésions oculaires à la suppression de l'hormone de croissance chez les enfants". Les réactions au MSG sont également appelées "syndrome du restaurant chinois".

MSG et risque de glaucome

Des recherches montrent que le glutamate monosodique (E621) attaque les cellules de la rétine.

Des scientifiques japonais ont observé que le glutamate monosodique (E621), utilisé comme exhausteur de goût dans de nombreux aliments transformés, endommage les yeux. Lors d'expériences menées par le scientifique Hiroshi Ohguro et son équipe de l'Université de Hirosaki, des souris ont reçu diverses quantités de glutamate monosodique. Les scientifiques japonais ont déterminé que la substance glutamate attaquait les cellules de la rétine et que, par conséquent, la vision des souris diminuait. Hiroshi Ohguro a déclaré qu'une forme de maladie oculaire connue sous le nom de glaucome est très fréquente dans la région asiatique où le glutamate monosodique est largement utilisé comme exhausteur de goût, et que cette situation doit être étudiée. Le glutamate monosodique est également utilisé comme exhausteur de goût dans de nombreux aliments transformés en Turquie.

Les aliments additionnés de MSG affectent notre sens du "goût"

Comment fonctionne notre sens du goût ?

Le sens du goût commence lorsque les substances chimiques décomposées par la salive pénètrent dans les 200 bourgeons gustatifs situés sur la langue. Les signaux générés ici sont transportés au cerveau via les nerfs, déclenchant notre sens du goût. Notre langue peut généralement percevoir 4 goûts différents. Ceux-ci sont connus comme le sucré, l'amer, l'acide et le salé.

Les aliments sucrés sont distingués par le bout de la langue, l'amer par l'arrière de la langue, et l'acide et le salé par les côtés de la langue. Alors que notre langue peut distinguer 4 ou 5 goûts, notre cerveau peut évaluer le mélange de centaines de saveurs. La saveur est perçue par le travail conjoint des sens du goût et de l'odorat. Le sens de l'odorat assume une part importante, environ 70 à 80 %, de la tâche de distinction des saveurs.

Attention aux produits additionnés de MSG

Le glutamate monosodique affecte notre sens du goût. Dès la première bouchée que nous mettons dans la bouche, le sens du goût s'active et envoie son premier signal au cerveau. Avec ce premier signal, la sensibilité au niveau des signaux commence à diminuer rapidement tant que la substance qui crée le goût reste dans notre bouche (le goût reste dans notre bouche un certain temps après avoir avalé). C'est pourquoi parfois, après avoir mangé un aliment très sucré, l'aliment consommé ensuite (par exemple, le thé) nous semble sans sucre. Le même phénomène se produit même lorsque nous mangeons, sans que nous en soyons conscients. Même dans le même plat que nous mangeons, il y a une diminution du goût entre la première et la dernière bouchée. Lorsque nous mangeons des aliments contenant du glutamate monosodique, notre sens du goût devient plus sensible et, par conséquent, les aliments contenant du MSG sont davantage consommés. Après avoir mangé des aliments contenant du MSG, notre sensibilité gustative aux aliments normaux diminue. Des recherches ont montré que les enfants et les jeunes, après avoir mangé des aliments transformés (par exemple, des chips, des gaufrettes), ne mangent pas d'autres aliments nutritifs parce qu'ils ne peuvent pas en percevoir le goût.

Le glutamate monosodique, comme dans de nombreuses boissons gazeuses et aliments transformés, fait qu'une partie des produits chimiques décompose rapidement les résidus sur notre langue et les envoie à notre estomac, tandis qu'une autre partie les neutralise, faisant que chaque bouchée est perçue comme la première.

MSG et hormone de croissance

Grâce à l'additif exhausteur de goût Glutamate Monosodique (E621), les produits alimentaires transformés sont souvent consommés car les gens les trouvent très savoureux. Cette substance (MSG) fait percevoir au cerveau même les pires aliments comme extrêmement délicieux.

Les dommages qu'il cause

  • Le MSG, une substance neurotoxique, endommage les cellules nerveuses.
  • Les maladies qu'il provoque sont : la maladie d'Alzheimer, la maladie de Parkinson, la maladie de Huntington et l'épilepsie, dues à des lésions du système nerveux central.
  • Dégénérescence rétinienne (lésion de la couche rétinienne de l'œil)
  • Accumulation de graisse, trouble du mécanisme de satiété, obésité
  • Suppression de l'hormone de croissance
  • Lésions pancréatiques, augmentation de l'insuline et développement du diabète qui en résulte
  • Lésions rénales et hépatiques
  • Cette substance traverse la barrière placentaire chez les femmes enceintes, exposant ainsi leurs bébés aux mêmes effets.

Tous ces dommages ont été prouvés par de nombreuses études et un rapport à ce sujet a été soumis à l'Organisation mondiale de la santé.

Réactions causées par le MSG

  • Maux de tête
  • Nausées
  • Diarrhée
  • Transpiration
  • Oppression thoracique
  • Brûlure à l'arrière du cou

Ce type de réactions se produit à la suite d'une consommation excessive de MSG. Des crises d'asthme sévères peuvent survenir chez les patients asthmatiques qui consomment cette substance.

Groupes de produits additionnés de MSG

  • Dans presque toutes les chips
  • Dans certaines matières grasses solides et à tartiner, dans le fromage
  • Dans les bouillons
  • Dans les soupes instantanées
  • Dans les sauces toutes prêtes
  • Dans certains produits sucrés-salés prêts à consommer

Cette substance est nommée dans certains groupes de produits : Glutamate Monosodique, MSG, Acide glutamique, Glutamine et Glutamate.

Le MSG affecte également les femmes enceintes et les bébés

Les bébés en développement dans le ventre de leur mère ou les bébés en période d'allaitement sont également affectés par le MSG. Les futures mères ou les mères, en raison des aliments transformés contenant du MSG qu'elles consomment, font que leur bébé ingère également cet additif nocif, à leur insu, pendant la grossesse et l'allaitement. Cet additif est vendu avec un avertissement dans certains pays. Dans d'autres, son utilisation dans les produits destinés aux enfants est interdite. Cette substance doit "absolument être prise au sérieux", en particulier pour les enfants.

Il a été déterminé que le glutamate monosodique, une substance aux effets néfastes graves, pourrait avoir des "propriétés cancérigènes" chez les bébés à naître et les enfants jusqu'à l'âge de deux ans au moins.