MSGとは？

「中華塩」という名称で販売されています。グルタミン酸は、母乳、牛乳、トマトなどの健康的な食品にも含まれているため、一部の専門家からは有害ではなく、有益であると言われています。

加工食品に潜む危険

加工食品にはE621として含まれています。中華塩は、加工食品以外にも、味を強化するために一部の事業者によって料理やドネルケバブに使用されていると報告されています。

グルタミン酸ナトリウム（E621）

中華料理と日本料理に欠かせない風味であるグルタミン酸ナトリウムは、加工食品においてトルコを含む多くの国で広く使用されています。専門家は、加工食品中のこのうま味調味料が、特に子供の発育において重大なリスクをもたらし、頻繁に使用すると多くの病気を引き起こすと述べています。

特に中華料理と日本料理でうま味調味料として使用されるMSG - グルタミン酸ナトリウム（E621）は、今ではトルコ料理でも頻繁に使用されています。専門家は、トルコ料理でも頻繁に使用されるグルタミン酸ナトリウムには多くの害があると述べています。有害な反応が生じるため、特に子供が影響を受けると専門家は言い、このうま味調味料が「アルツハイマー病からパーキンソン病、眼の損傷から子供の成長ホルモンの抑制まで」多くの疾患を引き起こすと報告しています。MSGの反応は「中華レストラン症候群」とも呼ばれます。

MSGと緑内障のリスク

研究によると、グルタミン酸ナトリウム（E621）は網膜の細胞を攻撃することが示されています。

日本の科学者は、多くの加工食品に風味付けとして使用されるグルタミン酸ナトリウム（E621）が目に害を与えることを観察しました。弘前大学の科学者、大黒浩とそのチームによる実験では、マウスにさまざまな量のグルタミン酸ナトリウムが与えられました。日本の科学者は、グルタミン酸が網膜の細胞を攻撃し、その結果、マウスの視力が低下したことを確認しました。大黒浩は、風味付けとして使用されるグルタミン酸ナトリウムが集中的に使用されているアジア地域では、緑内障として知られる眼疾患の一種が非常に頻繁に見られると述べ、この状況を調査する必要があると述べました。グルタミン酸ナトリウムは、トルコでも多くの加工食品に風味付けとして使用されています。

MSG添加食品は私たちの「味覚」に影響を与えます

味覚はどのように機能するか？

味覚は、舌上の約200個の味蕾の中に唾液によって分解された化学物質が入ることから始まります。そこで生成された信号は、神経を介して脳に伝えられ、味覚を活性化させます。私たちの舌は通常、4つの異なる味を認識できます。それらは、甘味、苦味、酸味、塩味として知られています。

甘い食べ物は舌の先端で、苦味は舌の根本で、酸味と塩味は舌の側面で識別されます。私たちの舌は4つまたは5つの味を識別できますが、脳は数百の味の混合を評価することができます。風味は、味覚と嗅覚の共同作業によって認識されます。嗅覚は、風味を識別する任務の70〜80％という重要な部分を担っています。

MSG添加製品に注意

グル��ミン酸ナトリウムは、私たちの味覚に影響を与えます。口に入れた最初の食べ物とともに味覚が活性化し、脳に最初の信号を送ります。この最初の信号とともに、味を構成する物質が口の中に留まっている間（飲み込んだ後も味は口の中にしばらく残ります）、信号のレベルに対する感受性は急速に低下し始めます。そのため、時々、非常に甘い食べ物を食べた後に摂取する食品（例：飲むお茶）が、砂糖が入っていないように感じられることがあります。私たちが気づかなくても、食事中にも同じ現象が起こっています。同じ料理を食べていても、最初の一口と最後の一口の間には味の減少があります。グルタミン酸ナトリウムを含む食品を食べると、私たちの味覚はより敏感になり、そのためMSG入りの食品はより多く消費されます。MSG入りの食品を食べた後、通常の食品を摂取すると、味覚の感受性が低下します。研究では、子供や若者が加工食品（例：チップス、ウエハース）を食べた後、他の栄養価の高い食品を味わえないことを理由に食べないことが観察されました。

グルタミン酸ナトリウムは、多くの炭酸飲料や加工食品と同様に、化学物質の一部が舌上の残留物を迅速に分解して胃に送り、他の一部はそれらを中和し、毎一口が最初の一口のように認識される原因となります。

MSGと成長ホルモン

グルタミン酸ナトリウム（E621）といううま味調味料のおかげで、加工食品は非常に美味しいと感じられるため、人々によって頻繁に消費されます。この物質（MSG）は、脳に最もひどい食べ物でさえ非常に美味しいと認識させます。

引き起こす害

  • 神経毒物質であるMSGは、神経細胞に損傷を与えます。
  • 引き起こす病気は、中枢神経系の損傷に基づくアルツハイマー病、パーキンソン病、ハンチントン病、およびてんかん
  • 網膜変性（眼の網膜層の損傷）
  • 脂肪蓄積、満腹メカニズムの障害、肥満
  • 成長ホルモンの抑制
  • 膵臓損傷、インスリンの増加、それに伴う糖尿病の発症
  • 腎臓と肝臓の損傷
  • この物質は妊婦において胎盤関門を通過し、胎児が同じ影響を受ける原因となります。

これらの害はすべて多くの研究によって証明されており、これに関する報告書が世界保健機関に提出されています。

MSGが引き起こす反応

  • 頭痛
  • 吐き気
  • 下痢
  • 発汗
  • 胸の圧迫感
  • 首の後ろの灼熱感

このような反応は、多量のMSGを摂取した結果として発生します。この物質を摂取する喘息患者では、重篤な喘息発作が起こる可能性があります。

MSG添加製品グループ

  • ほぼすべてのチップス類
  • 一部の固形およびパン用スプレッド、チーズ
  • ブイヨン・エキス
  • インスタントスープ
  • 既製ソース
  • 一部の甘い・塩辛い加工製品

この物質は、一部の製品グループでは、グルタミン酸ナトリウム、MSG、グルタミン酸、グルタミン、グルタミン酸塩として表示されています。

MSGは妊婦と乳児にも影響を与えます

子宮内で発育中の胎児や授乳期の乳児もMSGの影響を受けます。妊婦や母親は、MSG入りの加工食品を食べることで、妊娠中も授乳中も、この有害な添加物を気づかずに赤ちゃんにも摂取させてしまいます。この添加物は、一部の国では警告表示を付けて販売されています。他の国では、子供向け製品への使用が禁止されています。この物質は、特に子供に関して「絶対に深刻に受け止める必要があります」。

グルタミン酸ナトリウムは、子宮内の胎児や少なくとも2歳までの子供において、「発がん性の可能性がある」と確認された重大な害をもたらす物質です。