MSG คืออะไร?
ขายในชื่อว่า เกลือจีน เนื่องจากกลูตาเมตพบในอาหารเพื่อสุขภาพ เช่น นมแม่ นมวัว และมะเขือเทศ ผู้เชี่ยวชาญบางคนจึงกล่าวว่าไม่เป็นอันตราย แต่มีประโยชน์
อันตรายที่ซ่อนอยู่ในอาหารสำเร็จรูป
พบในอาหารสำเร็จรูปในชื่อ E621 มีรายงานว่าเกลือจีนถูกใช้เป็นสารเพิ่มรสชาติในอาหารและเนื้อหมุนโดยผู้ประกอบการบางราย นอกเหนือจากอาหารสำเร็จรูป
โมโนโซเดียมกลูตาเมต (E621)
โมโนโซเดียมกลูตาเมต ซึ่งเป็นเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้ในอาหารจีนและญี่ปุ่น ถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารสำเร็จรูปในหลายประเทศ รวมถึงตุรกี ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสารเพิ่มรสชาตินี้ในอาหารสำเร็จรูปสร้างความเสี่ยงที่สำคัญต่อพัฒนาการของเด็ก โดยเฉพาะ และเมื่อใช้บ่อยครั้งก็นำมาซึ่งโรคภัยต่างๆ มากมาย
MSG - โมโนโซเดียมกลูตาเมต (E621) ซึ่งใช้เป็นสารเพิ่มรสชาติในอาหารจีนและญี่ปุ่นโดยเฉพาะ ตอนนี้ถูกใช้บ่อยครั้งในอาหารตุรกีเช่นกัน ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมตซึ่งใช้บ่อยครั้งในอาหารตุรกีเช่นกันมีโทษมากมาย ผู้เชี่ยวชาญที่กล่าวว่าเด็กๆ โดยเฉพาะได้รับผลกระทบจากปฏิกิริยาที่เป็นอันตรายที่เกิดขึ้น รายงานว่าสารเพิ่มรสชาตินี้ทำให้เกิดความเจ็บป่วยมากมาย ตั้งแต่ "อัลไซเมอร์ไปจนถึงพาร์กินสัน ความเสียหายต่อดวงตาไปจนถึงการกดฮอร์โมนการเจริญเติบโตในเด็ก" ปฏิกิริยาของ MSG ยังถูกเรียกว่า "กลุ่มอาการร้านอาหารจีน" อีกด้วย
MSG และความเสี่ยงต้อหิน
การวิจัยแสดงให้เห็นว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมต (E621) โจมตีเซลล์ในเรตินา
นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นสังเกตว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมต (E621) ซึ่งใช้เป็นสารปรุงรสในอาหารสำเร็จรูปมากมาย ส่งผลเสียต่อดวงตา ในการทดลองที่ดำเนินการโดย Hiroshi Ohguro นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัย Hirosaki และทีมของเขา หนูได้รับโมโนโซเดียมกลูตาเมตในปริมาณต่างๆ นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นพบว่าสารกลูตาเมตโจมตีเซลล์ในเรตินา และทำให้ความสามารถในการมองเห็นของหนูลดลง Hiroshi Ohguro กล่าวว่าในภูมิภาคเอเชียซึ่งใช้โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นสารปรุงรสอย่างหนาแน่น พบโรคตาชนิดหนึ่งที่รู้จักกันในชื่อต้อหินบ่อยครั้ง และสถานการณ์นี้ควรได้รับการตรวจสอบ โมโนโซเดียมกลูตาเมตยังถูกใช้เป็นสารปรุงรสในอาหารสำเร็จรูปมากมายในตุรกีอีกด้วย
อาหารที่มีส่วนผสมของ MSG ส่งผลต่อประสาทสัมผัสการ "รับรส" ของเรา
ประสาทสัมผัสการรับรสของเราทำงานอย่างไร?
ประสาทสัมผัสการรับรสเริ่มต้นเมื่อสารเคมีที่ถูกแยกโดยน้ำลายเข้าสู่ตุ่มรับรสประมาณ 200 อันบนลิ้น สัญญาณที่เกิดขึ้นที่นี่ถูกส่งผ่านเส้นประสาทไปยังสมองเพื่อกระตุ้นประสาทสัมผัสการรับรสของเรา โดยทั่วไปลิ้นของเราสามารถรับรสที่แตกต่างกันได้ 4 รส ได้แก่ หวาน ขม เปรี้ยว และเค็ม ตามที่ทราบกัน
อาหารรสหวานถูกแยกแยะโดยปลายลิ้น รสขมโดยโคนลิ้น รสเปรี้ยวและเค็มโดยด้านข้างของลิ้น ในขณะที่ลิ้นของเราแยกแยะรสได้ 4 หรือ 5 รส สมองของเราสามารถประมวลผลส่วนผสมของรสชาติได้หลายร้อยรส รสชาติถูกรับรู้ผ่านการทำงานร่วมกันของประสาทสัมผัสการรับรสและการดมกลิ่น ประสาทสัมผัสการดมกลิ่นรับผิดชอบส่วนสำคัญประมาณ 70-80% ของงานในการแยกแยะรสชาติ
ระวังผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของ MSG
โมโนโซเดียมกลูตาเมตส่งผลต่อประสาทสัมผัสการรับรสของเรา พร้อมกับอาหารคำแรกที่เรากินเข้าไป ประสาทสัมผัสการรับรสจะถูกกระตุ้นและส่งสัญญาณแรกไปยังสมอง พร้อมกับสัญญาณแรกนี้ ความไวต่อระดับสัญญาณเริ่มลดลงอย่างรวดเร็วในขณะที่สารที่สร้างรสชาติยังคงอยู่ในปากของเรา (รสชาติยังคงอยู่ในปากของเราอีกสักครู่หลังจากกลืนลงไป) นี่คือเหตุผลว่าทำไมบางครั้งอาหารที่เรากินหลังจากกินอาหารรสหวามาก (เช่น ชาที่ดื่ม) จึงรู้สึกเหมือนไม่มีน้ำตาลสำหรับเรา แม้ว่าเราจะไม่รู้ตัว แต่เหตุการณ์เดียวกันนี้ก็เกิดขึ้นแม้ในขณะที่เรากินอาหาร แม้ในอาหารจานเดียวกันที่เรากิน ก็มีการลดลงของรสชาติระหว่างคำแรกกับคำสุดท้าย เมื่อเรากินอาหารที่มีโมโนโซเดียมกลูตาเมต ประสาทสัมผัสการรับรสของเราจะไวขึ้น และนั่นคือเหตุผลที่อาหารที่มี MSG ถูกบริโภคมากขึ้น หลังจากกินอาหารที่มี MSG ความไวในการรับรสของเราต่ออาหารปกติจะลดลง จากการวิจัยพบว่าเด็กและวัยรุ่นไม่กินอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอื่นๆ หลังจากกินอาหารสำเร็จรูป (เช่น มันฝรั่งทอด แครกเกอร์) เนื่องจากไม่สามารถรับรสได้
โมโนโซเดียมกลูตาเมต เช่นเดียวกับในเครื่องดื่มอัดลมและอาหารสำเร็จรูปมากมาย สารเคมีบางส่วนจะย่อยสลายสิ่งตกค้างบนลิ้นของเราอย่างรวดเร็วและส่งไปยังกระเพาะอาหารของเรา ในขณะที่อีกส่วนหนึ่งจะทำให้เป็นกลาง ทำให้��าหารทุกคำรู้สึกเหมือนคำแรก
MSG และฮอร์โมนการเจริญเติบโต
ผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปที่มีสารเพิ่มรสชาติโมโนโซเดียมกลูตาเมต (E621) มักถูกบริโภคเพราะผู้คนคิดว่ารสชาติดีมาก สารนี้ (MSG) ทำให้สมองรับรู้แม้แต่อาหารที่แย่ที่สุดว่าอร่อยอย่างยิ่ง
อันตรายที่เกิดขึ้น
- MSG ซึ่งเป็นสารพิษต่อระบบประสาท ทำลายเซลล์ประสาท
- โรคที่เกิด ได้แก่ อัลไซเมอร์ พาร์กินสัน ฮันติงตัน และโรคลมชัก เนื่องจากความเสียหายต่อระบบประสาทส่วนกลาง
- จอประสาทตาเสื่อม (ความเสียหายต่อชั้นเรตินาของดวงตา)
- การสะสมของไขมัน ความผิดปกติของกลไกความอิ่ม โรคอ้วน
- การกดฮอร์โมนการเจริญเติบโต
- ความเสียหายต่อตับอ่อน การเพิ่มขึ้นของอินซูลิน และการพัฒนาของโรคเบาหวานตามมา
- ความเสียหายต่อไตและตับ
- สารนี้ในหญิงตั้งครรภ์ผ่านเกราะรก ทำให้ทารกได้รับผลกระทบเดียวกัน
อันตรายทั้งหมดเหล่านี้ได้รับการพิสูจน์แล้วด้วยการศึกษาจำนวนมาก และรายงานเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ถูกนำเสนอต่อองค์การอนามัยโลกแล้ว
ปฏิกิริยาที่เกิดจาก MSG
- ปวดหัว
- คลื่นไส้
- ท้องเสีย
- เหงื่อออก
- แน่นหน้าอก
- แสบร้อนที่หลังคอ
ปฏิกิริยาประเภทนี้เกิดขึ้นจากการได้รับ MSG ในปริมาณมาก ผู้ป่วยโรคหอบหืดที่บริโภคสารนี้อาจเกิดอาการหอบหืดรุนแรงได้
กลุ่มผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของ MSG
- เกือบทุกชนิดของมันฝรั่งทอดกรอบ
- ในเนยแข็งบางชนิด เนยแข็งบางชนิด และเนยทาขนมปัง
- ในน้ำซุป
- ในซุปสำเร็จรูป
- ในซอสสำเร็จรูป
- ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทั้งคาวและหวานบางชนิด
สารนี้ในกลุ่มผลิตภัณฑ์บางกลุ่มถูกระบุว่า โมโนโซเดียมกลูตาเมต, MSG, กรดกลูตามิก, กลูตามีน และกลูตาเมต
MSG ส่งผลต่อหญิงตั้งครรภ์และทารกด้วย
ทารกในครรภ์หรือทารกในวัยให้นมก็ได้รับผลกระทบจาก MSG เช่นกัน ผู้ที่กำลังจะเป็นแม่หรือเป็นแม่แล้ว เนื่องจากกินอาหารสำเร็จรูปที่มี MSG ทำให้ทารกได้รับสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายนี้ทั้งในช่วงตั้งครรภ์และให้นมบุตรโดยไม่รู้ตัว สารเติมแต่งนี้ขายพร้อมคำเตือนในบางประเทศ ในบางประเทศ ห้ามใช้ในผลิตภัณฑ์สำหรับเด็ก สารนี้ควร "ได้รับการพิจารณาอย่างจริงจังอย่างแน่นอน" โดยเฉพาะในแง่ของเด็ก
โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นสารที่มีอันตรายร้ายแรง ซึ่งพบว่าอาจมี "คุณสมบัติก่อมะเร็ง" ในทารกในครรภ์และเด็กอายุไม่เกินสองปี
