Tác hại của bột ngọt (Mì chính)

MSG là gì?

Nó được bán với tên gọi Muối Trung Quốc. Vì glutamate cũng được tìm thấy trong các thực phẩm lành mạnh như sữa mẹ, sữa bò và cà chua, nên một số chuyên gia cho rằng nó không có hại mà thậm chí còn có lợi.

Mối nguy hiểm tiềm ẩn trong thực phẩm chế biến sẵn

Nó có mặt trong thực phẩm chế biến sẵn với mã số E621. Người ta báo cáo rằng ngoài thực phẩm chế biến sẵn, muối Trung Quốc còn được một số cơ sở kinh doanh sử dụng như một chất tăng hương vị trong các món ăn của họ, kể cả trong món döner.

Monosodium Glutamate (E621)

Monosodium Glutamate, hương vị không thể thiếu trong ẩm thực Trung Quốc và Nhật Bản, được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm chế biến sẵn ở nhiều quốc gia, bao gồm cả Thổ Nhĩ Kỳ. Các chuyên gia cho biết chất tăng hương vị này trong thực phẩm chế biến sẵn tạo ra một rủi ro đáng kể đối với sự phát triển của trẻ em và khi sử dụng thường xuyên sẽ kéo theo nhiều bệnh tật.

MSG - Monosodium Glutamate (E621), chất tăng hương vị được sử dụng đặc biệt trong ẩm thực Trung Quốc và Nhật Bản, hiện nay cũng thường xuyên được sử dụng trong ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ. Các chuyên gia nói rằng Monosodium Glutamate, được sử dụng phổ biến trong ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ, có rất nhiều tác hại. Các chuyên gia cho biết, do các phản ứng có hại xảy ra, đặc biệt là trẻ em bị ảnh hưởng, chất tăng hương vị này gây ra nhiều bệnh tật, từ "Alzheimer đến Parkinson, từ tổn thương mắt đến ức chế hormone tăng trưởng ở trẻ em". Các phản ứng của MSG còn được gọi là "Hội chứng nhà hàng Trung Quốc".

MSG và Nguy cơ Glaucoma

Nghiên cứu cho thấy Monosodium Glutamate (E621) tấn công các tế bào trong võng mạc.

Các nhà khoa học Nhật Bản đã quan sát thấy rằng chất monosodium glutamate (E621), được sử dụng làm chất tạo hương vị trong nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn, gây hại cho mắt. Trong các thí nghiệm do nhà khoa học Hiroshi Ohguro và nhóm của ông tại Đại học Hirosaki thực hiện, những con chuột được cho ăn một lượng monosodium glutamate khác nhau. Các nhà khoa học Nhật Bản xác định rằng chất glutamate tấn công các tế bào trong võng mạc và do đó làm giảm khả năng nhìn của chuột. Hiroshi Ohguro lưu ý rằng ở khu vực châu Á, nơi sử dụng nhiều chất monosodium glutamate làm chất tạo hương vị, một dạng bệnh mắt được gọi là glaucoma rất phổ biến và cho rằng tình trạng này cần được nghiên cứu. Monosodium Glutamate cũng được sử dụng làm chất tạo hương vị trong nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn ở Thổ Nhĩ Kỳ.

Thực phẩm có chứa MSG ảnh hưởng đến giác quan "Vị giác" của chúng ta

Vị giác của chúng ta hoạt động như thế nào?

Giác quan vị giác bắt đầu khi các chất hóa học được phân giải bởi nước bọt đi vào khoảng 200 chồi vị giác trên lưỡi. Các tín hiệu được tạo ra ở đây được truyền đến não thông qua các dây thần kinh, kích hoạt giác quan vị giác của chúng ta. Lưỡi của chúng ta thường có thể cảm nhận 4 vị khác nhau. Chúng được biết đến là ngọt, đắng, chua và mặn.

Thực phẩm ngọt được phân biệt bởi đầu lưỡi, vị đắng bởi cuống lưỡi, vị chua và mặn bởi hai bên lưỡi. Trong khi lưỡi của chúng ta có thể phân biệt 4 hoặc 5 vị, não của chúng ta có thể đánh giá sự kết hợp của hàng trăm vị. Hương vị được cảm nhận thông qua sự phối hợp hoạt động của vị giác và khứu giác. Khứu giác đảm nhận một phần quan trọng, khoảng 70-80%, trong nhiệm vụ phân biệt hương vị.

Cẩn thận với các sản phẩm có chứa MSG

Monosodium Glutamate ảnh hưởng đến vị giác của chúng ta. Cùng với miếng ăn đầu tiên đưa vào miệng, vị giác được kích hoạt và gửi tín hiệu đầu tiên đến não. Cùng với tín hiệu đầu tiên này, độ nhạy cảm với mức độ tín hiệu bắt đầu giảm nhanh chóng trong suốt thời gian chất tạo vị còn lại trong miệng chúng ta (vị vẫn còn trong miệng một lúc sau khi nuốt). Đó là lý do tại sao đôi khi thức ăn được tiêu thụ sau khi ăn một thứ gì đó rất ngọt (ví dụ: trà uống) lại có vị như không có đường đối với chúng ta. Ngay cả khi chúng ta không nhận ra, hiện tượng tương tự cũng xảy ra khi chúng ta ăn. Ngay cả trong cùng một món ăn, cũng có sự suy giảm vị giác giữa miếng đầu tiên và miếng cuối cùng. Khi chúng ta ăn thực phẩm có chứa Monosodium Glutamate, vị giác của chúng ta trở nên nhạy cảm hơn và do đó thực phẩm có MSG được tiêu thụ nhiều hơn. Sau khi ăn thực phẩm có MSG, độ nhạy vị giác của chúng ta với thực phẩm bình thường giảm xuống. Các nghiên cứu đã quan sát thấy rằng trẻ em và thanh thiếu niên không ăn các thực phẩm bổ dưỡng khác sau khi ăn thực phẩm chế biến sẵn (ví dụ: khoai tây chiên, bánh quế) vì lý do chúng không cảm nhận được hương vị.

Giống như trong nhiều loại đồ uống có ga và thực phẩm chế biến sẵn, một phần hóa chất trong Monosodium Glutamate nhanh chóng phân hủy các mảnh vụn trên lưỡi của chúng ta và đưa chúng đến dạ dày, trong khi phần khác trung hòa chúng, khiến mỗi miếng ăn được cảm nhận như miếng đầu tiên.

MSG và Hormone Tăng trưởng

Nhờ chất phụ gia tạo hương vị Mono Sodium Glutamate (E621), các sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn thường được tiêu thụ vì chúng được cho là rất ngon. Chất này (MSG) khiến não bộ cảm nhận ngay cả những thực phẩm tồi tệ nhất cũng cực kỳ ngon.

Tác hại của nó

• MSG, một chất độc thần kinh, gây hại cho các tế bào thần kinh.
• Các bệnh mà nó gây ra bao gồm Alzheimer, Parkinson, Huntington và động kinh do tổn thương hệ thần kinh trung ương.
• Thoái hóa võng mạc (tổn thương lớp võng mạc của mắt)
• Tích tụ mỡ, rối loạn cơ chế no, béo phì
• Ức chế hormone tăng trưởng
• Tổn thương tuyến tụy, tăng insulin và do đó phát triển bệnh tiểu đường
• Tổn thương thận và gan
• Chất này ở phụ nữ mang thai đi qua hàng rào nhau thai và khiến thai nhi phải chịu những tác động tương tự.

Tất cả những tác hại này đã được chứng minh bằng nhiều nghiên cứu và một báo cáo về vấn đề này đã được trình lên Tổ chức Y tế Thế giới.

Các phản ứng do MSG gây ra

• Đau đầu
• Buồn nôn
• Tiêu chảy
• Đổ mồ hôi
• Tức ngực
• Nóng rát sau gáy

Những phản ứng như vậy xảy ra do tiêu thụ một lượng lớn MSG. Ở bệnh nhân hen suyễn tiêu thụ chất này, có thể xảy ra các cơn hen nặng.

Nhóm sản phẩm có chứa MSG

• Hầu hết tất cả các loại khoai tây chiên
• Một số loại bơ thực vật và bơ phết bánh mì, phô mai
• Nước dùng thịt
• Súp chế biến sẵn
• Nước sốt chế biến sẵn
• Một số sản phẩm chế biến sẵn ngọt và mặn

Chất này trong một số nhóm sản phẩm được gọi là; Mono Sodium Glutamate, MSG, Glutamic acid, Glutamine và Glutamate.

MSG cũng ảnh hưởng đến phụ nữ mang thai và trẻ sơ sinh

Thai nhi đang phát triển trong bụng mẹ hoặc trẻ sơ sinh đang bú mẹ cũng bị ảnh hưởng bởi MSG. Các bà mẹ tương lai hoặc các bà mẹ, do ăn thực phẩm chế biến sẵn có chứa MSG, vô tình khiến con mình cũng hấp thụ chất phụ gia có hại này cả trong thai kỳ và khi cho con bú. Chất phụ gia này được bán kèm cảnh báo ở một số quốc gia. Ở một số nước khác, việc sử dụng nó trong các sản phẩm sản xuất cho trẻ em bị cấm. Chất này đặc biệt "phải được coi trọng một cách nghiêm túc" đối với trẻ em.

Monosodium Glutamate là một chất có tác hại nghiêm trọng, được xác định là có thể có "đặc tính gây ung thư" ở thai nhi trong bụng mẹ và trẻ em dưới hai tuổi.