Hvad er MSG?

Det sælges under navnet "Kinesisk salt". Da glutamat også findes i sunde fødevarer som modermælk, komælk og tomater, hævder nogle eksperter, at det ikke er skadeligt, men faktisk gavnligt.

Den skjulte fare i færdigmad

Det findes i færdigmad som E621. Det rapporteres, at kinesisk salt, udover i færdigmad, også bruges af nogle virksomheder som smagsforstærker i deres retter, herunder i kebab.

Mononatriumglutamat (E621)

Mononatriumglutamat, et uundværligt aroma i kinesisk og japansk madlavning, bruges udbredt i færdigmad i mange lande, herunder Tyrkiet. Eksperter siger, at denne smagsforstærker i færdigmad udgør en betydelig risiko, især for børns udvikling, og at hyppig brug medfører mange sygdomme.

MSG - Mononatriumglutamat (E621), som især bruges som smagsforstærker i kinesisk og japansk madlavning, bruges nu også hyppigt i tyrkisk madlavning. Eksperter siger, at mononatriumglutamat, som også bruges hyppigt i tyrkisk madlavning, har mange skadevirkninger. Eksperter, der siger, at børn især påvirkes på grund af de skadelige reaktioner, rapporterer, at denne smagsforstærker forårsager mange lidelser, "fra Alzheimers og Parkinsons til øjenskader og hæmning af væksthormonet hos børn". Reaktionerne på MSG kaldes også "Kinesisk Restaurant Syndrom".

MSG og risiko for glaukom

Forskning viser, at mononatriumglutamat (E621) angriber cellerne i nethinden.

Japanske forskere observerede, at stoffet mononatriumglutamat (E621), som bruges som smagsstof i mange færdigvarer, skader øjnene. I eksperimenter udført af forskeren Hiroshi Ohguro og hans team fra Hirosaki Universitet, blev rotter givet forskellige mængder mononatriumglutamat. De japanske forskere konstaterede, at glutamatstoffet angreb cellerne i nethinden (retina), og at rotternes synsevne derfor svækkedes. Hiroshi Ohguro påpegede, at en form for øjensygdom kendt som glaukom er meget almindelig i Asien, hvor mononatriumglutamat bruges intensivt som smagsstof, og sagde, at dette forhold bør undersøges. Mononatriumglutamat bruges også som smagsstof i mange færdigvarer i Tyrkiet.

MSG-tilsatte fødevarer påvirker vores "smagssans"

Hvordan fungerer vores smagssans?

Smagssansen begynder, når kemikalier, der nedbrydes af spyt, trænger ind i de 200 smagsløg på tungen. Signalerne, der dannes her, overføres via nerverne til hjernen og aktiverer vores smagssans. Vores tunge kan generelt opfatte 4 forskellige smagsoplevelser. Disse er kendt som sød, bitter, sur og salt.

Søde fødevarer skelnes af tungen, bitre af tungeroden, og sure og salte skelnes af tungen sider. Mens vores tunge kan skelne 4 eller 5 smagsoplevelser, kan vores hjerne vurdere en blanding af hundredvis af smagsoplevelser. Aroma opfattes gennem samarbejdet mellem smags- og lugtesanserne. Lugtesansen påtager sig en betydelig del, omkring 70-80%, af opgaven med at skelne aroma.

Vær opmærksom på MSG-tilsatte produkter

Mononatriumglutamat påvirker vores smagssans. Sammen med den første bid mad, vi tager i munden, aktiveres smagssansen og sender sit første signal til hjernen. Sammen med dette første signal begynder følsomheden over for signalniveauet hurtigt at falde, så længe det stof, der skaber smagen, forbliver i vores mund (smagen bliver i munden et stykke tid efter, at vi har slugt). Derfor kan fødevarer indtaget efter at have spist noget meget sødt (f.eks. te, der drikkes) føles som om de ikke indeholder sukker. Selvom vi ikke er klar over det, sker den samme ting, når vi spiser. Selv i den samme ret, vi spiser, er der en reduktion i smag mellem det første og det sidste bid. Når vi spiser fødevarer, der indeholder mononatriumglutamat, bliver vores smagssans mere følsom, og derfor forbruges MSG-holdige fødevarer i større mængder. Efter at have indtaget MSG-holdig mad, falder vores smagsfølsomhed over for normale fødevarer. Forskning har vist, at børn og unge efter at have spist færdigvarer (f.eks. chips, vaffelkager) ikke spiser andre nærende fødevarer, fordi de ikke kan smage dem.

Mononatriumglutamat, som i mange sodavand og færdigvarer, sender en del af kemikalierne hurtigt ned i vores mave ved at nedbryde resterne på vores tunge, mens en anden del neutraliserer dem, hvilket får hver bid til at blive opfattet som den første bid.

MSG og væksthormon

På grund af smagsforstærkeren Mononatriumglutamat (E621) forbruges færdigvarer ofte, fordi folk finder dem meget velsmagende. Dette stof (MSG) får hjernen til at opfatte selv de værste fødevarer som ekstremt velsmagende.

Skader det forårsager

  • MSG, som er et neurotoksin, skader nerveceller.
  • De sygdomme, det forårsager, inkluderer Alzheimers, Parkinsons, Huntingtons sygdom og epilepsi på grund af skader på centralnervesystemet.
  • Retinadegeneration (skade på øjets nethindelag)
  • Fedtansamling, forstyrrelse i mæthedsmekanismen, overvægt
  • Hæmning af væksthormonet
  • Skade på bugspytkirtlen, stigning i insulin og dermed udvikling af diabetes
  • Skade på nyrer og lever
  • Dette stof passerer placentabarrieren hos gravide og forårsager, at deres babyer udsættes for de samme virkninger.

Alle disse skader er blevet bevist gennem adskillige undersøgelser, og en rapport herom er blevet præsenteret for Verdenssundhedsorganisationen.

Reaktioner forårsaget af MSG

  • Hovedpine
  • Kvalme
  • Diarre
  • Svedtendens
  • Tændhed i brystet
  • Brændende fornemmelse i nakken

Sådanne reaktioner opstår som følge af indtagelse af store mængder MSG. Hos astmatikere, der indtager dette stof, kan der opstå svære astmaanfald.

Produktgrupper med MSG-tilsætning

  • Næsten alle chips
  • I nogle hårde og pålægssmør, ost
  • I bouillon
  • I færdigsupper
  • I færdigsovse
  • I nogle søde/salte færdigvarer

Dette stof er i nogle produktgrupper navngivet som: Mononatriumglutamat, MSG, Glutaminsyre, Glutamin og Glutamat.

MSG påvirker også gravide og babyer

Babyer, der udvikler sig i moderens liv, eller babyer i ammealderen, påvirkes også af MSG. Gravide eller mødre, der spiser MSG-holdig færdigmad, får ubevidst deres baby til også at indtage dette skadelige tilsætningsstof både under graviditeten og under amning. Dette tilsætningsstof sælges med advarsel i nogle lande. I andre er det forbudt at bruge det i produkter fremstillet til børn. Dette stof bør "absolut tages alvorligt", især med hensyn til børn.

Mononatriumglutamat er et stof med alvorlige skadevirkninger, og det er blevet konstateret, at det kan have "kræftfremkaldende egenskaber" hos fostre og børn op til mindst to år.