Czym jest MSG?

Sprzedawany pod nazwą "sól chińska". Ponieważ glutaminian występuje również w zdrowych produktach spożywczych, takich jak mleko matki, mleko krowie i pomidory, niektórzy eksperci twierdzą, że nie jest szkodliwy, lecz korzystny.

Ukryte zagrożenie w żywności przetworzonej

Występuje w żywności przetworzonej jako E621. Doniesienia wskazują, że sól chińska jest używana przez niektórych przedsiębiorców jako wzmacniacz smaku nie tylko w żywności przetworzonej, ale także w potrawach i kebabach.

Glutaminian monosodowy (E621)

Niezbędny aromat kuchni chińskiej i japońskiej, glutaminian monosodowy, jest powszechnie stosowany w żywności przetworzonej w wielu krajach, w tym w Turcji. Eksperci twierdzą, że ten wzmacniacz smaku w żywności przetworzonej stanowi poważne ryzyko, szczególnie dla rozwoju dzieci, a przy częstym stosowaniu pociąga za sobą wiele chorób.

MSG - glutaminian monosodowy (E621), stosowany jako wzmacniacz smaku, szczególnie w kuchni chińskiej i japońskiej, jest obecnie często używany również w kuchni tureckiej. Eksperci twierdzą, że glutaminian monosodowy, często stosowany również w kuchni tureckiej, ma wiele szkodliwych skutków. Eksperci, którzy twierdzą, że szczególnie dzieci są dotknięte szkodliwymi reakcjami, informują, że ten wzmacniacz smaku powoduje wiele dolegliwości, "od choroby Alzheimera do Parkinsona, od uszkodzenia wzroku do zahamowania hormonu wzrostu u dzieci". Reakcje na MSG nazywane są również "syndromem chińskiej restauracji".

MSG a ryzyko jaskry

Badania pokazują, że glutaminian monosodowy (E621) atakuje komórki w siatkówce.

Japońscy naukowcy zaobserwowali, że glutaminian monosodowy (E621), stosowany jako substancja smakowa w wielu produktach spożywczych, uszkadza oczy. W eksperymentach przeprowadzonych przez naukowca Hiroshiego Ohguro i jego zespół z Uniwersytetu Hirosaki, myszom podawano różne ilości glutaminianu monosodowego. Japońscy naukowcy odkryli, że substancja glutaminianowa atakuje komórki w siatkówce, co powoduje zmniejszenie zdolności widzenia u myszy. Hiroshi Ohguro stwierdził, że w regionie Azji, gdzie intensywnie stosuje się glutaminian monosodowy jako substancję smakową, bardzo często występuje pewien rodzaj choroby oczu znanej jako jaskra, i że sytuacja ta wymaga zbadania. Glutaminian monosodowy jest również stosowany jako substancja smakowa w wielu produktach spożywczych w Turcji.

Żywność z dodatkiem MSG wpływa na nasz zmysł "smaku"

Jak działa nasz zmysł smaku?

Zmysł smaku rozpoczyna się, gdy substancje chemiczne rozłożone przez ślinę wnikają do około 200 kubków smakowych na języku. Sygnały tu wytworzone są przenoszone nerwami do mózgu, aktywując nasz zmysł smaku. Nasz język ogólnie może rozpoznać 4 różne smaki. Są one znane jako słodki, gorzki, kwaśny i słony.

Słodkie pokarmy są rozróżniane przez czubek języka, gorzkie przez tylną część, a kwaśne i słone przez boczne części języka. Podczas gdy nasz język może rozróżnić 4 lub 5 smaków, nasz mózg może ocenić mieszankę setek smaków. Smak jest postrzegany poprzez wspólną pracę zmysłów smaku i węchu. Zmysł węchu przejmuje znaczną część, około 70-80%, zadania rozróżniania smaku.

Uwaga na produkty z dodatkiem MSG

Glutaminian monosodowy wpływa na nasz zmysł smaku. Wraz z pierwszym kęsem jedzenia, który wkładamy do ust, zmysł smaku zostaje aktywowany i wysyła swój pierwszy sygnał do mózgu. Wraz z tym pierwszym sygnałem, wrażliwość na poziom sygnałów szybko zaczyna spadać, dopóki substancja tworząca smak pozostaje w naszych ustach (smak pozostaje w ustach jeszcze przez jakiś czas po połknięciu). Dlatego czasami po zjedzeniu bardzo słodkiej potrawy, kolejny przyjmowany pokarm (np. wypita herbata) wydaje nam się niesłodzony. Nawet jeśli nie jesteśmy tego świadomi, to samo zjawisko ma miejsce podczas jedzenia. Nawet w tym samym daniu, które jemy, występuje zmniejszenie smaku między pierwszym a ostatnim kęsem. Kiedy jemy żywność zawierającą glutaminian monosodowy, nasz zmysł smaku staje się bardziej wrażliwy, dlatego żywność z MSG jest bardziej konsumowana. Po spożyciu pokarmów z MSG, nasza wrażliwość smakowa na normalne pokarmy maleje. W badaniach zaobserwowano, że dzieci i młodzież po zjedzeniu przetworzonej żywności (np. chipsów, wafelków) nie jedzą innych pożywnych pokarmów, ponieważ nie mogą ich smakować.

Glutaminian monosodowy, podobnie jak w przypadku wielu napojów gazowanych i przetworzonej żywności, część chemikaliów szybko rozkłada resztki na naszym języku i wysyła je do żołądka, podczas gdy inna część je neutralizuje, powodując, że każdy kęs jest postrzegany jak pierwszy.

MSG a hormon wzrostu

Dzięki dodatkowi smakowemu Mono Sodyum Glutamat (E621), przetworzona żywność jest często spożywana, ponieważ jest uważana za bardzo smaczną. Ta substancja (MSG) sprawia, że mózg postrzega nawet najgorsze potrawy jako niezwykle smaczne.

Szkody, które powoduje

  • MSG, będąc substancją neurotoksyczną, uszkadza komórki nerwowe.
  • Choroby, które powoduje, to: Alzheimer, Parkinson, choroba Huntingtona i padaczka, związane z uszkodzeniem ośrodkowego układu nerwowego.
  • Zwyrodnienie siatkówki (uszkodzenie warstwy siatkówki oka)
  • Nagromadzenie tłuszczu, zaburzenia mechanizmu sytości, otyłość
  • Hamowanie hormonu wzrostu
  • Uszkodzenie trzustki, wzrost insuliny i w konsekwencji rozwój cukrzycy
  • Uszkodzenie nerek i wątroby
  • Substancja ta u kobiet w ciąży przechodzi przez barierę łożyskową, powodując, że ich dzieci są narażone na te same skutki.

Wszystkie te szkody zostały udowodnione w licznych badaniach, a raport na ten temat został już przedstawiony Światowej Organizacji Zdrowia.

Reakcje wywoływane przez MSG

  • Ból głowy
  • Nudności
  • Biegunka
  • Pocenie się
  • Ucisk w klatce piersiowej
  • Pieczenie z tyłu szyi

Tego typu reakcje występują w wyniku spożycia dużej ilości MSG. U pacjentów z astmą spożywających tę substancję mogą wystąpić ciężkie ataki astmy.

Grupy produktów z dodatkiem MSG

  • Prawie wszystkie chipsy
  • Niektóre tłuszcze stałe i do smarowania pieczywa, serach
  • Wywarach mięsnych
  • Gotowych zupach
  • Gotowych sosach
  • Niektórych gotowych produktach słodkich i słonych

Substancja ta w niektórych grupach produktów jest nazywana: Mono Sodyum Glutamat, MSG, Kwas glutaminowy, Glutamina i Glutaminian.

MSG wpływa również na kobiety w ciąży i niemowlęta

Na MSG narażone są również rozwijające się w łonie matki dzieci lub niemowlęta w wieku niemowlęcym. Kobiety w ciąży lub matki, z powodu spożywanej przez nie przetworzonej żywności z MSG, powodują, że ich dzieci również, nieświadomie, przyjmują tę szkodliwą substancję dodatkową zarówno podczas ciąży, jak i karmienia piersią. Ten dodatek w niektórych krajach jest sprzedawany z ostrzeżeniem. W innych zabronione jest jego stosowanie w produktach przeznaczonych dla dzieci. Substancja ta musi być "traktowana z całą powagą", szczególnie w przypadku dzieci.

Stwierdzono, że glutaminian monosodowy jest substancją o poważnych szkodach, która może mieć "właściwości rakotwórcze" u dzieci w łonie matki i u dzieci do co najmniej drugiego roku życia.