מה זה MSG?
הוא נמכר בשם "מלח סיני". מכיוון שגלוטמט נמצא גם במזונות בריאים כמו חלב אם, חלב פרה ועגבניות, מומחים מסוימים טוענים שהוא אינו מזיק אלא מועיל.
הסכנה הנסתרת במזון מעובד
הוא נמצא במזון מעובד כ-E621. דווח שמלח סיני משמש גם כמשפר טעם במסעדות מסוימות ובשווארמה, בנוסף למזון מעובד.
מונוסודיום גלוטמט (E621)
מונוסודיום גלוטמט, התבלין הבלתי נפרד מהמטבחים הסיני והיפני, נמצא בשימוש נרחב במזון מעובד במדינות רבות, כולל טורקיה. מומחים אומרים שמשפר הטעם הזה במזון מעוצר מהווה סיכון משמעותי להתפתחות ילדים בפרט, וכאשר משתמשים בו לעתים קרובות, הוא מביא איתו מחלות רבות.
MSG - מונוסודיום גלוטמט (E621), המשמש כמשפר טעם במטבחים הסיני והיפני בפרט, משמש כעת גם לעתים קרובות במטבח הטורקי. מומחים אומרים שלמונוסודיום גלוטמט, הנמצא בשימוש נפוץ גם במטבחים הטורקיים, יש נזקים רבים. מומחים שאומרים שילדים מושפעים במיוחד מהתגובות המזיקות שנוצרות, מדווחים שמשפר טעם זה גורם להפרעות רבות, "מאלצהיימר ועד פרקינסון, מנזק לעד דיכוי הורמון הגדילה בילדים". לתגובות ה-MSG קוראים גם "תסמונת המסעדה הסינית".
MSG וסיכון לגלאוקומה
מחקרים מראים שמונוסודיום גלוטמט (E621) תוקף תאים ברשתית.
מדענים יפנים צפו שהחומר מונוסודיום גלוטמט (E621), המשמש כמעניק טעם במזונות מעובדים רבים, פוגע בעיניים. בניסויים שבוצעו על ידי המדען הירושי אוהגורו וצוותו מאוניברסיטת הירושיקי, הוזן מונוסודיום גלוטמט בכמויות שונות לעכברים. מדענים יפנים קבעו שחומר הגלוטמט תוקף תנים ברשתית (רטינה) ולכן יכולת הראייה של העכברים פחתה. הירושי אוהגורו ציין שבאזור אסיה, שבו נעשה שימוש אינטנסיבי בחומר מונוסודיום גלוטמט כמעניק טעם, סוג אחד של מחלת עיניים הידועה כגלאוקומה נפוץ מאוד, ואמר שיש לחקור מצב זה. מונוסודיום גלוטמט משמש גם בטורקיה כמעניק טעם במזונות מעובדים רבים.
מזונות בתוספת MSG משפיעים על חוש הטעם שלנו
איך חוש הטעם שלנו עובד?
חוש הטעם מתחיל כאשר כימיקלים, שעברו הפרדה על ידי רוק, נכנסים ל-200 ניצני הטעם שעל הלשון. האותות שנוצרים כאן מועברים למוח דרך עצבים ומפעילים את חוש הטעם שלנו. הלשון שלנו יכולה בדרך כלל לחוש 4 טעמים שונים. אלה ידועים כמתוק, מר, חמוץ ומלוח.
מזונות מתוקים מובחנים בקצה הלשון, מר בשורש הלשון, וחמוץ ומלוח מובחנים בצדדים של הלשון. בעוד הלשון שלנו יכולה להבחין בין 4 או 5 טעמים, המוח שלנו יכול להעריך תערובת של מאות טעמים. טעם מורגש באמצעות עב��דה משותפת של חושי הטעם והריח. חוש הריח לוקח על עצמו חלק משמעותי של כ-70-80% מהמשימה של הבחנה בטעם.
שימו לב למוצרים בתוספת MSG
מונוסודיום גלוטמט משפיע על חוש הטעם שלנו. עם האוכל הראשון שאנחנו מכניסים לפה, חוש הטעם מופעל ושולח את האות הראשון למוח. עם האות הראשון הזה, כל עוד החומר שיוצר את הטעם נשאר בפה (גם אחרי הבליעה הטעם נשאר בפה לזמן מה), הרגישות לרמת האותות מתחילה לרדת במהירות. לכן, לפעמים אחרי שאנחנו אוכלים משהו מאוד מתוק, המזון הנצרך אחר כך (למשל, תה שנשתה) מרגיש לנו כאילו הוא ללא סוכר. גם כשאנחנו אוכלים, מבלי שנהיה מודעים לכך, מתרחש אותו אירוע. אפילו באותו האוכל שאנחנו אוכלים, יש ירידה בטעם בין הביס הראשון לאחרון. כאשר אנחנו אוכלים מזונות המכילים מונוסודיום גלוטמט, חוש הטעם שלנו הופך לרגיש יותר, ולכן מזונות עם MSG נצרכים יותר. אחרי אכילת מזונות עם MSG, הרגישות של חוש הטעם שלנו למזונות רגילים פוחתת. במחקרים שנעשו, נצפה שילדים ובני נוער לא אוכלים מזונות מזינים אחרים אחרי שאכלו מוצרי מזון מעובדים (למשל, צ'יפס, וופלים) בטענה שהם לא יכולים לטעום אותם.
מונוסודיום גלוטמט, כמו במשקאות מוגזים רבים ומזון מעובד, חלק מהכימיקלים מפרקים במהירות את השאריות על הלשון ושולחים אותן לקיבה, וחלק אחר מנטרל אותן, וגורם לכל ביס להיתפס כאילו הוא הביס הראשון.
MSG והורמון הגדילה
בזכות תוסף הטעם מונוסודיום גלוטמט (E621), מוצרי מזון מעובד נצרכים לעתים קרובות על ידי אנשים כי הם מאוד טעימים. חומר זה (MSG) גורם למוח לתפוס אפילו את המזונות הגרועים ביותר כטעימים במיוחד.
הנזקים שהוא גורם
- MSG, שהוא חומר נוירוטוקסי, פוגע בתאי עצב.
- המחלות שהוא גורם הן: אלצהיימר, פרקינסון, מחלת הנטינגטון ואפילפסיה, כתוצאה מנזק למערכת העצבים המרכזית
- ניוון רשתית (נזק לשכבת הרשתית בעין)
- הצטברות שומן, הפרעה במנגנון השובע, השמנת יתר
- דיכוי הורמון הגדילה
- נזק לבלב, עלייה באינסולין וכתוצאה מכך התפתחות סוכרת
- נזק לכליות וכבד
- חומר זה עובר את מחסום השליה אצל נשים בהריון וגורם לתינוקותיהן להיחשף לאותם השפעות.
כל הנזקים הללו הוכחו במחקרים רבים, ודו"ח בנושא זה הוגש לארגון הבריאות העולמי.
תגובות הנגרמות על ידי MSG
- כאב ראש
- בחילה
- שלשול
- הזעה
- לחץ בחזה
- צריבה בעורף
תגובות מסוג זה מתרחשות כתוצאה מצריכת כמות גדולה של MSG. בחולי אסתמה הצורכים חומר זה עלולים להופיע התקפי אסתמה חמורים.
קבוצות מוצרים בתוספת MSG
- כמעט כל הצ'יפסים
- בחלק מהמרגרינות הקשות ולחם, בגבינות
- בצירי בשר
- במרקים מוכנים
- ברטבים מוכנים
- בחלק מהמוצרים המוכנים המתוקים-מלוחים
חומר זה בקבוצות מוצרים מסוימות נקרא: מונוסודיום גלוטמט, MSG, חומצה גלוטמית, גלוטמין וגלוטמט.
MSG משפיע גם על נשים בהריון ותינוקות
תינוקות המתפתחים ברחם או תינוקות בגיל ההנקה גם מושפעים מ-MSG. נשים בהריון או אמהות, בגלל אכילת מזון מעובד עם MSG, גורמות ללא ידיעתן לתינוקן לצרוך גם כן את תוסף המזון המזיק הזה, הן בהריון והן בהנקה. תוסף מזון זה נמכר באזהרה במדינות מסוימות. באחרות, אסור להשתמש בו במוצרים המיוצרים לילדים. יש "לקחת חומר זה ברצינות מוחלטת" במיוחד עבור ילדים.
מונוסודיום גלוטמט הוא חומר עם נזקים חמורים שנמצא שיכול להיות בעל "תכונות מסרטנות" בתינוקות ברחם ובילדים עד גיל שנתיים לפחות.
